5 Erdbeermarmelade Rezepte mit Rhabarber & Holunderblüten

Die Erdbeermarmelade Rezepte mit Rhabarber & Holunderblüten verbinden fruchtige Süße mit einer leicht säuerlichen und blumigen Note.

Die Kombination aus Erdbeeren, Rhabarber und Holunderblüten sorgt für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis, das perfekt zu Frühstück, Brunch oder als raffinierter Brotaufstrich passt. Dieses Rezept bringt frische, saisonale Vielfalt ins Glas und macht jede Mahlzeit ein Stück besonderer.

In diesem Artikel stellen wir dir fünf abwechslungsreiche Rezepte vor, die von klassisch bis kreativ reichen. Lass dich inspirieren und greif zu Einmachgläsern und Kochlöffel – die Erdbeer-Rhabarber-Saison wartet nicht!

1. Klassische Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Früchte mit dem Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Gelierprobe auf einem kalten Teller machen. Bei Bedarf noch 1–2 Minuten länger kochen.
5. Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und umgekehrt 5 Minuten stehen lassen.

2. Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Holunderblüten-Sirup

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Erdbeeren und Rhabarber kleinschneiden und mit Gelierzucker sowie Zitronensaft mischen. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Alles in einem Topf aufkochen und 4 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig rühren.
3. Den Holunderblüten-Sirup kurz vor Ende der Kochzeit einrühren.
4. Schaum abschöpfen, Gelierprobe durchführen.
5. Sofort in sterile Gläser abfüllen, verschließen und auf den Kopf stellen.

3. Erdbeermarmelade mit frischen Holunderblüten und Vanille

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Holunderblütendolden kurz abschütteln und die Blüten vorsichtig vom Stiel streifen.
2. Erdbeeren pürieren oder grob zerdrücken. Mit Gelierzucker, Vanillemark und Zitronenabrieb vermengen.
3. Holunderblüten einrühren und die Masse 30 Minuten ziehen lassen.
4. Alles aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen.
5. Marmelade heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.

4. Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre mit Holunderblüten und Ingwer

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Rhabarber und Erdbeeren in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen und 45 Minuten ziehen lassen.
2. Geriebenen Ingwer unterrühren und die Masse aufkochen.
3. 4 Minuten kochen, dann den Holunderblüten-Sirup einrühren.
4. Gelierprobe machen und bei Bedarf noch kurz weiterkochen.
5. In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.

5. Erdbeer-Rhabarber-Chia-Marmelade mit Holunderblüten (ohne Kochen)

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Rhabarber mit etwas Wasser weich dünsten und abkühlen lassen.
2. Erdbeeren und gedünsteten Rhabarber mit einem Stabmixer grob pürieren (ruhig stückig lassen).
3. Holunderblüten-Sirup, Ahornsirup und Zitronensaft einrühren.
4. Chiasamen unterrühren und die Masse 15–20 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht. Gelegentlich umrühren.
5. In saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren (hält ca. 1 Woche).

Tipps für die perfekte Marmelade

• Gläser richtig sterilisieren: Koche die Einmachgläser und Deckel vor dem Befüllen mindestens 10 Minuten in Wasser aus oder erhitze sie im Backofen bei 120 °C, damit die Marmelade lange haltbar bleibt.
• Gelierprobe nicht vergessen: Gib einen Tropfen der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wird er fest, ist die Marmelade fertig. Läuft er, noch etwas weiterkochen.
• Holunderblüten richtig verwenden: Frische Dolden immer schütteln, niemals waschen – so bleibt das Aroma erhalten. Am besten an sonnigen Tagen ernten, wenn die Blüten vollständig geöffnet sind.
• Rhabarber vorbereiten: Immer schälen, da die Schale den bitteren Geschmack verstärkt. Roten Rhabarber bevorzugen für eine schöne, kräftige Farbe der Marmelade.
• Haltbarkeit optimieren: Ungeöffnete Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 2–3 Wochen aufgebraucht werden.

FAQ

Kann ich die Marmelade auch ohne Gelierzucker zubereiten?

Ja, du kannst normalen Haushaltszucker verwenden und die Gelierzeit verlängern. Alternativ hilft Pektin aus dem Reformhaus oder Agar-Agar als natürliches Bindemittel. Chiasamen eignen sich ebenfalls hervorragend, wie in Rezept 5 gezeigt. Beachte aber, dass die Haltbarkeit ohne ausreichend Zucker deutlich kürzer ist.

Wie lange sind selbstgemachte Erdbeer-Rhabarber-Marmeladen haltbar?

Richtig sterilisierte und vakuumversiegelte Gläser halten bei kühler, dunkler Lagerung bis zu 12 Monate. Die Chia-Variante ohne Kochen ist allerdings nur im Kühlschrank und maximal eine Woche haltbar, da sie keinen konservierenden Zuckeranteil besitzt. Nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahren.

Wann ist die beste Zeit, um Holunderblüten zu ernten?

Holunderblüten sind typischerweise von Mai bis Anfang Juli zu finden, je nach Region und Höhenlage. Am besten erntest du die Dolden an trockenen, sonnigen Morgen, wenn die Blüten vollständig geöffnet aber noch frisch sind. Verarbeitete Blüten möglichst schnell verwenden oder zu Sirup kochen, da sie rasch welken.

Fazit

Die Kombination aus Erdbeeren, Rhabarber und Holunderblüten ist eine der schönsten kulinarischen Geschenkideen, die der Frühling zu bieten hat.

Ob klassisch eingekocht, verfeinert mit Ingwer oder als moderne Chia-Variante – unsere fünf Erdbeermarmelade Rezepte mit Rhabarber und Holunderblüten bieten für jeden Geschmack und jede Gelegenheit das Passende.

Nutze die kurze Saison dieser wunderbaren Zutaten und fülle deine Vorratskammer mit kleinen Gläsern voller Sommerglück.

Selbstgemachte Marmelade ist nicht nur ein Genuss für dich selbst, sondern macht sich auch hervorragend als herzliches Mitbringsel oder Geschenk aus der Küche. Guten Appetit und viel Freude beim Einkochen!