Es gibt Gerichte, die schmecken nach Zuhause – und die Erbsensuppe gehört ganz bestimmt dazu. Dieses Erbsen Suppe Rezept zeigt dir, wie du die klassische deutsche Erbsensuppe mit geräuchertem Kasseler so kochst, wie sie schon unsere Großmütter auf den Tisch gebracht haben: sämig, herzhaft und so sättigend, dass du danach garantiert nichts anderes mehr brauchst. Getrocknete grüne Schälerbsen zerfallen beim langen Simmern fast von allein und machen die Suppe wunderbar cremig – ganz ohne Pürieren und ganz ohne Sahne.
Die Erbsensuppe hat in Deutschland eine lange Tradition: Schon im 19. Jahrhundert war sie als deftige Soldatenspeise bekannt, und auch heute gehört sie zu den beliebtesten Eintopfsuppen überhaupt. Das Geheimnis der perfekten Erbsensuppe liegt im geräucherten Fleisch – es gibt der Suppe ihr würziges, tiefes Aroma, das kein Gewürz der Welt ersetzen kann. Dazu kommen süßliche Karotten, erdiger Sellerie und sämige Kartoffeln. Das Ergebnis ist eine Suppe, die an kalten Tagen von innen wärmt und auch am zweiten Tag noch fantastisch schmeckt.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du für die perfekte Erbsensuppe wissen musst: welche Erbsen du kaufen solltest, ob du sie einweichen musst, wie das Kasseler am besten gart und welche Einlagen zu dieser Suppe passen. Dazu gibt es wie immer eine genaue Zutatenliste, praktische Tipps und Antworten auf die häufigsten Fragen. Topf bereit? Dann geht’s los!
Warum dieses Erbsen Suppe Rezept so sämig gelingt
Der Unterschied zwischen einer dünnen, wässrigen Erbsensuppe und einer richtig sämigen liegt in zwei Dingen: den richtigen Erbsen und der richtigen Garzeit. Für dieses Rezept verwendest du getrocknete grüne Schälerbsen – also Erbsen, deren harte Schale entfernt wurde. Sie quellen beim Kochen stark auf und zerfallen nach etwa einer Stunde zu einem wunderbar cremigen Brei. Wer dagegen ungeschälte Erbsen nimmt, wartet deutlich länger und bekommt eine körnigere Suppe.
Die drei Bausteine einer perfekten Erbsensuppe
Jede gute Erbsensuppe steht auf drei Säulen. Wer sie versteht, kann das Rezept später nach Lust und Laune abwandeln.
| Baustein | Aufgabe | In diesem Rezept |
|---|---|---|
| Die Schälerbsen | Machen die Suppe sämig und sättigend | 400 g getrocknete grüne Schälerbsen |
| Das Kasseler | Gibt das würzige Raucharoma und das Fleisch | 500 g Kasseler am Stück, geräuchert |
| Das Gemüse | Sorgt für Süße, Farbe und Biss | Karotten, Knollensellerie, Porree, Kartoffeln |
Zutaten für das Erbsen Suppe Rezept
Für 4 bis 6 großzügige Portionen brauchst du ehrliche, bodenständige Zutaten. Das Herzstück sind die getrockneten grünen Schälerbsen: Achte beim Kauf darauf, dass sie schön grün und nicht schon gelblich sind – je frischer, desto kürzer die Garzeit. Das Kasseler sollte am Stück sein, nicht in Scheiben: Ein ganzes Stück gart saftiger und gibt der Suppe mehr Aroma ab.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Getrocknete grüne Schälerbsen | 400 g |
| Kasseler, geräuchert, am Stück | 500 g |
| Wasser, kalt | 2 Liter |
| Karotten | 3 Stück, gewürfelt |
| Knollensellerie | 1 kleines Stück (ca. 150 g), gewürfelt |
| Porree (Lauch) | 1 Stange, in Ringe geschnitten |
| Zwiebel | 1 Stück, fein gewürfelt |
| Kartoffeln, festkochend | 500 g, gewürfelt |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Schwarze Pfefferkörner | 8 Stück |
| Getrockneter Majoran | 1 TL |
| Salz | 1,5 EL, nach Geschmack |
| Glatte Petersilie, gehackt | 1 Bund |
Zu den Erbsen: Grüne Schälerbsen musst du nicht zwingend einweichen, aber ein Einweichen über Nacht (mindestens 8 Stunden) verkürzt die Garzeit deutlich und macht die Suppe noch sämiger. Spüle die Erbsen nach dem Einweichen gründlich ab. Falls du ungeschälte getrocknete Erbsen verwendest, sind sie ebenfalls geeignet – plane dann aber mindestens 30 Minuten mehr Garzeit ein.
Zum Kasseler: Nimm unbedingt geräuchertes Kasseler am Stück, am besten vom Metzger. Die Rauchwürze ist das Aromageheimnis dieser Suppe. Wer kein Kasseler bekommt, kann ersatzweise geräucherte Schweinerippchen oder ein geräuchertes Eisbein verwenden. Auch eine grobe Mettwurst, die du erst zum Schluss in Scheiben in die Suppe gibst, passt hervorragend.
Zum Gemüse: Die Kartoffeln kommen erst in der letzten halben Stunde in die Suppe, damit sie gerade bissfest garen und nicht zerfallen. Nimm festkochende Sorten wie Annabelle oder Linda. Karotten, Sellerie und Porree dürfen ruhig grob gewürfelt sein – sie garen mit und werden butterweich.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Erbsen vorbereiten: Die Schälerbsen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Erbsen gründlich abspülen.
- Kasseler aufsetzen: Das Kasseler am Stück kalt abspülen und mit 2 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum in den ersten 10 Minuten mit einer Schaumkelle abschöpfen, damit die Suppe später schön klar und sämig wird.
- Erbsen und Gewürze zugeben: Die abgetropften Erbsen, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und den Majoran in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- Lange und sanft simmern lassen: Die Suppe bei kleinster Hitze etwa 60 Minuten nur ganz leicht simmern lassen – niemals sprudelnd kochen. Die Erbsen sollen langsam zerfallen und die Suppe von allein sämig machen. Ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Kasseler herausnehmen: Das Kasseler vorsichtig herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Erbsenmasse mit einem Kartoffelstampfer oder einem Kochlöffel grob andrücken – so wird die Suppe wunderbar cremig. Wer es ganz fein mag, kann einen Teil der Suppe kurz mit dem Pürierstab mixen.
- Gemüse garen: Die gewürfelten Karotten, den Sellerie, die Porreeringe, die Zwiebelwürfel und die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und alles weitere 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind. Inzwischen das Kasseler in mundgerechte Würfel schneiden.
- Fleisch zurückgeben und abschmecken: Die Kasselerwürfel in die Suppe geben und alles noch einmal 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz kräftig abschmecken – durch das Kasseler ist bereits Salz in der Suppe, also lieber in zwei Durchgängen würzen.
- Servieren: Die Erbsensuppe in vorgewärmte Teller oder eine große Suppenschüssel füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot oder knuspriges Baguette.
Tipps für die perfekte Erbsensuppe
- Erbsen über Nacht einweichen: Das Einweichen verkürzt die Garzeit um gut 20 Minuten und sorgt für eine gleichmäßig sämige Konsistenz. Keine Zeit? Dann ohne Einweichen kochen und einfach 20 bis 30 Minuten länger simmern lassen.
- Sanft simmern, nie sprudelnd kochen: Starke Hitze lässt die Erbsen am Topfboden ansetzen und anbrennen. Die Suppe sollte nur leicht blubbern – dann zerfallen die Erbsen von allein zu einem cremigen Brei.
- Regelmäßig umrühren: Besonders in der ersten Stunde setzen sich die quellenden Erbsen gerne am Boden ab. Einmal alle 10 Minuten umrühren verhindert Anbrennen und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz.
- Erst am Ende salzen: Das Kasseler gibt viel Salz an die Suppe ab. Würze deshalb erst zum Schluss und taste dich in zwei Schritten an die richtige Menge heran – nachsalzen geht immer, entsalzen nie.
- Konsistenz anpassen: Ist die Suppe zu dick, einfach etwas heißes Wasser unterrühren. Ist sie zu dünn, die Suppe ohne Deckel noch 15 Minuten einköcheln lassen oder einen Teil mit dem Pürierstab mixen.
- Am nächsten Tag noch besser: Durchgezogene Erbsensuppe schmeckt am zweiten Tag oft noch intensiver, weil sich die Aromen über Nacht verbinden. Im Kühlschrank hält sie sich 3 bis 4 Tage; zum Aufwärmen unter Rühren langsam erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
- Majoran nicht vergessen: Der Majoran ist das klassische Gewürz der deutschen Erbsensuppe und rundet das Raucharoma des Kasselers wunderbar ab. Zerreibe ihn zwischen den Fingern, bevor du ihn zugibst – so entfaltet er sein volles Aroma.
Variationen des Erbsen Suppe Rezepts
Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Für eine Erbsensuppe mit Mettwurst lässt du das Kasseler weg und gibst stattdessen zum Schluss 300 g grobe Mettwurst in Scheiben in die Suppe – sie muss dann nur noch 10 Minuten mitziehen. Wer es vegetarisch mag, kocht die Suppe mit Gemüsebrühe statt Kasseler und rundet sie mit einem Schuss Sahne und geräuchertem Paprikapulver ab.
Eine besonders deftige Variante ist die Erbsensuppe mit Speck: Dafür 150 g gewürfelten geräucherten Speck zu Beginn mit der Zwiebel anbraten und dann mit den Erbsen in den Topf geben. Und wenn du cremige Suppen genauso liebst wie deftige Eintöpfe, schau dir auch unsere Kürbiscremesuppe an – samtig, mild und perfekt für den Herbst.
Für Gäste lässt sich die Erbsensuppe elegant aufwerten: Serviere sie mit einem Klecks Crème fraîche und gerösteten Brotcroutons, oder gib fein geschnittene Frankfurter Würstchen als Einlage dazu. Und wenn du nach der deftigen Erbsensuppe Lust auf eine feine, nussige Suppe hast, passt unsere Maronensuppe wunderbar in die kalte Jahreszeit – cremig und ein echter Festtagsgenuss.
Häufige Fragen zur Erbsensuppe
Muss man Erbsen für die Erbsensuppe einweichen?
Bei grünen Schälerbsen ist das Einweichen nicht zwingend nötig, aber sehr empfehlenswert: Über Nacht eingeweichte Erbsen garen etwa 20 Minuten schneller und zerfallen gleichmäßiger. Ungeschälte getrocknete Erbsen solltest du dagegen unbedingt mindestens 12 Stunden einweichen, sonst werden sie in angemessener Zeit nicht weich. Spüle die Erbsen nach dem Einweichen immer gründlich ab.
Kann ich die Erbsensuppe einfrieren?
Ja, hervorragend sogar. Am besten frierst du die Suppe ohne die Petersilie ein – die kommt erst frisch beim Servieren dazu. Abgekühlt portionsweise in Gefrierbeutel oder Dosen füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann unter Rühren langsam erhitzen. Ist die aufgetaute Suppe zu dick, einfach einen Schuss Wasser oder Brühe unterrühren.
Warum wird meine Erbsensuppe nicht sämig?
Fast immer liegt es an zu kurzer Garzeit oder an alten Erbsen: Sehr alte, lange gelagerte Erbsen quellen schlechter und zerfallen kaum. Kaufe deshalb möglichst frische grüne Schälerbsen mit kräftiger Farbe. Außerdem braucht die Suppe wirklich Geduld – erst nach gut 60 Minuten sanften Simmerns haben sich die Erbsen vollständig aufgelöst. Ein kräftiges Andrücken mit dem Kartoffelstampfer hilft zusätzlich.
Welches Fleisch passt am besten in die Erbsensuppe?
Der Klassiker ist geräuchertes Kasseler am Stück – es gibt der Suppe ihr typisches, würziges Raucharoma und bleibt beim langen Garen saftig. Alternativen sind geräucherte Schweinerippchen, ein geräuchertes Eisbein oder grobe Mettwurst, die du erst zum Schluss in Scheiben zugibst. Auch geräucherter Speck passt gut. Wichtig ist immer die Rauchwürze: Sie ist das Aromageheimnis der echten deutschen Erbsensuppe.
Fazit: Deftig, sämig und einfach ehrlich
Dieses Erbsen Suppe Rezept beweist, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind: getrocknete Erbsen, ein gutes Stück geräuchertes Kasseler, frisches Gemüse, Wasser, Salz und vor allem Zeit. Die Belohnung für gut eine Stunde sanftes Simmern ist eine sämige, herzhafte Suppe mit einem Raucharoma, das einfach nach Zuhause schmeckt – dazu butterweiche Kartoffeln und zartes Fleisch.
Mein Tipp: Koche gleich die doppelte Menge und friere die Hälfte portionsweise ein – so hast du jederzeit eine wärmende Mahlzeit parat. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
Erbsensuppe
Zutaten
- 400 g Getrocknete grüne Schälerbsen über Nacht eingeweicht
- 500 g Kasseler geräuchert, am Stück
- 2 Liter Wasser kalt
- 3 Karotten gewürfelt
- 1 kleines Stück Knollensellerie ca. 150 g, gewürfelt
- 1 Stange Porree (Lauch), in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 500 g Kartoffeln festkochend, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Getrockneter Majoran
- 1,5 EL Salz nach Geschmack
- 1 Bund Glatte Petersilie, gehackt
Anleitungen
- Die Schälerbsen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Erbsen gründlich abspülen.
- Das Kasseler am Stück kalt abspülen und mit 2 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum in den ersten 10 Minuten mit einer Schaumkelle abschöpfen.
- Die abgetropften Erbsen, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und den Majoran in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- Die Suppe bei kleinster Hitze etwa 60 Minuten nur ganz leicht simmern lassen – niemals sprudelnd kochen. Ab und zu umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Das Kasseler vorsichtig herausheben und etwas abkühlen lassen. Die Erbsenmasse mit einem Kartoffelstampfer oder einem Kochlöffel grob andrücken, damit die Suppe cremig wird.
- Die gewürfelten Karotten, den Sellerie, die Porreeringe, die Zwiebelwürfel und die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und alles weitere 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen das Kasseler in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Kasselerwürfel in die Suppe geben und alles noch einmal 10 Minuten ziehen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz kräftig abschmecken.
- Die Erbsensuppe in vorgewärmte Teller füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot oder knuspriges Baguette.
