Wenn du Weihnachten planst, denkst du wahrscheinlich sofort an die typischen Klassiker: Gans, Ente oder vielleicht sogar Fondue.
Aber hast du schon einmal überlegt, wie ein Festlicher Rinderschmorbraten zu Weihnachten deine Gäste überraschen könnte?
Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern bringt auch eine gemütliche, festliche Stimmung auf den Tisch.
In diesem Artikel zeige ich dir, wie du den Braten perfekt zubereitest, worauf du achten solltest und wie du das Ganze ein bisschen moderner interpretieren kannst – damit es ein echtes Highlight wird.
Warum gerade Rinderschmorbraten an Weihnachten?
Der Schmorbraten ist so etwas wie der Inbegriff von Festtagsküche: langsam gegart, voller Geschmack und immer mit einer Portion Liebe gemacht.
Er passt perfekt in die Weihnachtszeit, weil er sich ideal vorbereiten lässt.
Während der Braten stundenlang im Ofen schmort, kannst du dich entspannt um deine Gäste kümmern oder die letzten Geschenke einpacken.
Und seien wir ehrlich: Der Duft eines langsam schmorrenden Bratens, der durchs Haus zieht, ist einfach unbezahlbar!
Zutaten für den festlichen Rinderschmorbraten
Damit der Braten gelingt, brauchst du gute Zutaten. Achte besonders auf die Qualität des Fleisches – denn hier gilt: Je besser das Fleisch, desto intensiver der Geschmack.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderbraten (Schulter oder Bug) | ca. 1,5–2 kg |
| Zwiebeln | 3 Stück |
| Möhren | 3–4 Stück |
| Sellerie | 1/2 Knolle |
| Knoblauchzehen | 3 Stück |
| Rotwein | 500 ml |
| Rinderfond | 700 ml |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Wacholderbeeren | 4–5 Stück |
| Thymian & Rosmarin | je 2 Zweige |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Öl oder Butterschmalz | zum Anbraten |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Das Fleisch vorbereiten
Den Rinderbraten gut trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. So bildet sich später beim Anbraten eine schöne Kruste, die wichtig für den Geschmack ist.
2. Anbraten für die Röstaromen
In einem großen Bräter Öl oder Butterschmalz erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Dabei entsteht die Grundlage für den kräftigen Geschmack.
Danach das Fleisch kurz herausnehmen.
3. Gemüse anschwitzen
Das klein geschnittene Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch) in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze anrösten. Dann das Tomatenmark unterrühren und leicht karamellisieren lassen.
4. Ablöschen mit Rotwein
Jetzt kommt der Moment für den guten Rotwein! Schrittweise dazugeben, immer wieder einkochen lassen, bis sich ein sämiger Fond bildet. So entsteht die Tiefe in der Sauce.
5. Schmoren lassen
Das Fleisch zurück in den Bräter legen, Rinderfond, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Den Bräter schließen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 3 Stunden in den Ofen stellen.
6. Sauce vollenden
Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und eventuell noch etwas einkochen.
Wer es besonders cremig mag, kann die Sauce mit einem Stück kalter Butter binden.
Beilagen-Ideen für den weihnachtlichen Rinderschmorbraten
Zu einem Festlichen Rinderschmorbraten zu Weihnachten passen viele klassische Beilagen – hier ein paar Ideen:
- Kartoffelklöße oder Semmelknödel – echte Klassiker.
- Kartoffelgratin – cremig und perfekt für Festtage.
- Rotkohl – süß-säuerlich und wunderbar harmonisch.
- Rosenkohl mit Speck – eine deftige Ergänzung.
- Knuspriges Baguette – perfekt, um die Sauce aufzutunken.
Tipps für den perfekten Rinderschmorbraten
Damit dein Weihnachtsbraten garantiert gelingt, habe ich noch ein paar kleine, aber wertvolle Tipps:
Fleischqualität: Am besten beim Metzger deines Vertrauens kaufen. Schulter, Bug oder Wade eignen sich perfekt zum Schmoren.
Zeit einplanen: Schmorgerichte brauchen Geduld – rechne mindestens 3 Stunden ein.
Vorbereitung: Der Braten schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Perfekt also zum Vorbereiten!
Rotweinwahl: Nimm lieber einen kräftigen, trockenen Rotwein, den du auch gerne trinkst. Kein billiger Kochwein – der macht die Sauce nicht besser.
Sauce variieren: Wer es fruchtig mag, kann etwas Preiselbeermarmelade oder Orangensaft zur Sauce geben. Das macht sie festlich und besonders.
Ein Klassiker neu interpretiert: Moderne Varianten
Wenn du Lust hast, den Braten etwas kreativer zu gestalten, probiere diese Varianten:
- Mit winterlichen Gewürzen: Zimtstangen oder Sternanis im Schmorfond geben eine feine, weihnachtliche Note.
- Balsamico-Reduktion: Ein Schuss Balsamico am Ende sorgt für Tiefe und leichte Süße.
- Fleisch austauschen: Wer mag, kann statt Rind auch Wildschwein oder Hirsch verwenden – perfekt für ein festliches Menü.
Zusätzliche Tipps vor den FAQs
- Richte den Braten auf einer schönen Platte mit frischen Kräutern und Granatapfelkernen an – das gibt Farbe und wirkt festlich.
- Wenn Kinder mitessen, kannst du den Rotwein durch Traubensaft oder Cranberrysaft ersetzen – die Sauce bleibt trotzdem aromatisch.
- Bereite mehr Sauce zu, als du denkst, dass du brauchst. Jeder liebt es, wenn die Beilagen in der köstlichen Schmor-Sauce baden dürfen!
FAQs – Häufige Fragen zum Rinderschmorbraten
1. Kann ich den Braten auch im Slow Cooker zubereiten?
Ja, absolut! Bei niedriger Stufe für 7–8 Stunden garen – das Ergebnis ist butterzart.
2. Wie erkenne ich, ob der Braten fertig ist?
Wenn du ihn leicht mit einer Gabel auseinanderziehen kannst, ist er perfekt.
3. Was mache ich mit Resten?
Einfach in dünne Scheiben schneiden und am nächsten Tag als Rindfleisch-Sandwich servieren – ein Genuss!
4. Kann ich den Braten einfrieren?
Ja, Fleisch und Sauce getrennt einfrieren. Beim Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
5. Welcher Wein passt am besten zum Servieren?
Ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder oder Merlot rundet das Gericht wunderbar ab.
Fazit
Ein Festlicher Rinderschmorbraten zu Weihnachten ist nicht nur ein klassisches Gericht, sondern auch ein echter Stimmungsmacher.
Er ist gemütlich, aromatisch, lässt sich perfekt vorbereiten und begeistert garantiert jeden am Tisch.
Mit ein paar modernen Kniffen kannst du den Braten neu interpretieren und so ein Weihnachtsmenü zaubern, das Tradition und Kreativität verbindet.
Festlicher Rinderschmorbraten zu Weihnachten
Zutaten
- Rinderbraten Schulter oder Bug – ca. 1,5–2 kg
- Zwiebeln – 3 Stück
- Möhren – 3–4 Stück
- Sellerie – 1/2 Knolle
- Knoblauchzehen – 3 Stück
- Rotwein – 500 ml
- Rinderfond – 700 ml
- Tomatenmark – 2 EL
- Lorbeerblätter – 2 Stück
- Wacholderbeeren – 4–5 Stück
- Thymian – 2 Zweige
- Rosmarin – 2 Zweige
- Salz & Pfeffer – nach Geschmack
- Öl oder Butterschmalz – zum Anbraten
Anleitungen
- Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz & Pfeffer würzen.Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Braten von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch) klein schneiden, im Bräter anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und leicht karamellisieren lassen.Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, bis ein sämiger Fond entsteht.Fleisch zurück in den Bräter legen, Rinderfond, Lorbeer, Wacholder, Thymian & Rosmarin hinzufügen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden schmoren.Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, optional mit kalter Butter binden.Mit klassischen Beilagen servieren: Kartoffelklöße, Semmelknödel, Kartoffelgratin, Rotkohl, Rosenkohl mit Speck, Baguette.Optional: Für eine moderne Note winterliche Gewürze oder Balsamico-Reduktion hinzufügen.
