Festlicher Rinderschmorbraten zu Weihnachten
Zutaten
- Rinderbraten Schulter oder Bug – ca. 1,5–2 kg
- Zwiebeln – 3 Stück
- Möhren – 3–4 Stück
- Sellerie – 1/2 Knolle
- Knoblauchzehen – 3 Stück
- Rotwein – 500 ml
- Rinderfond – 700 ml
- Tomatenmark – 2 EL
- Lorbeerblätter – 2 Stück
- Wacholderbeeren – 4–5 Stück
- Thymian – 2 Zweige
- Rosmarin – 2 Zweige
- Salz & Pfeffer – nach Geschmack
- Öl oder Butterschmalz – zum Anbraten
Anleitungen
- Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz & Pfeffer würzen.Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Braten von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch) klein schneiden, im Bräter anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und leicht karamellisieren lassen.Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, bis ein sämiger Fond entsteht.Fleisch zurück in den Bräter legen, Rinderfond, Lorbeer, Wacholder, Thymian & Rosmarin hinzufügen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden schmoren.Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, optional mit kalter Butter binden.Mit klassischen Beilagen servieren: Kartoffelklöße, Semmelknödel, Kartoffelgratin, Rotkohl, Rosenkohl mit Speck, Baguette.Optional: Für eine moderne Note winterliche Gewürze oder Balsamico-Reduktion hinzufügen.