Herzhafte Tarte mit Hackfleisch & Kartoffeln – Einfach & deftig

Wenn es ein Gericht gibt, das nach Gemütlichkeit, Hausmannskost und Ofenduft schreit, dann ist es die herzhafte Tarte mit Hackfleisch und Kartoffeln.

Sie ist einfach zuzubereiten, sättigend und vielseitig wandelbar – perfekt also für Familienabende, ein deftiges Mittagessen oder sogar für ein Buffet.

Die Kombination aus knusprigem Teigboden, würziger Hackfleischfüllung und zarten Kartoffeln ist ein echter Klassiker.

Kein Wunder, dass die Tarte zu den beliebtesten Rezepten der französischen und deutschen Küche zählt. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie die Tarte garantiert gelingt, welche Variationen möglich sind und welche Tipps du unbedingt beachten solltest.

Zutatenliste für eine Hackfleisch-Kartoffel-Tarte (Ø 26 cm, 4–6 Portionen)

Für den Mürbeteigboden:

• 250 g Mehl (Typ 405 oder 550)
• 125 g kalte Butter (in Würfeln)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2–3 EL eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

• 400 g Hackfleisch (gemischt oder reines Rind)
• 400 g Kartoffeln (festkochend, z. B. Linda oder Sieglinde)
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne oder Crème fraîche
• 100 ml Milch
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Bergkäse)
• 2 EL Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat

👉 Optional: etwas Lauch oder Karotten für mehr Gemüseanteil.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Der Teig – die knusprige Basis

Eine Tarte steht und fällt mit ihrem Boden. Ein mürber, goldbrauner Teig sorgt dafür, dass die Füllung perfekt getragen wird.

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
2. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Ei und Wasser hinzufügen, alles rasch zu einem glatten Teig kneten.
4. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

👉 Tipp: Nicht zu lange kneten – sonst wird der Boden zäh!

2. Der Boden wird vorgebacken

Damit der Teig nicht durchweicht, wird er blindgebacken:

• Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
• In die gefettete Tarteform legen, Ränder andrücken.
• Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren.
• Bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten vorbacken.

3. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln sind das „Herzstück“ dieser Tarte. Damit sie später weich und zart werden, werden sie kurz vorgekocht:

• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• In Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
• Abgießen und abkühlen lassen.

4. Hackfleischfüllung zubereiten

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einer Pfanne mit Öl anschwitzen, bis sie glasig sind.
3. Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, bis es krümelig ist.
4. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

👉 Tipp: Wer es rustikaler mag, kann noch Speckwürfel oder Lauchringe hinzufügen.

5. Der Guss – cremig und würzig

Für das Bindeglied sorgt ein klassischer Eierguss:

• Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.

Dieser Guss sorgt dafür, dass die Tarte später saftig, aber dennoch schnittfest wird.

6. Schichten & Backen

Jetzt wird alles zusammengesetzt:

1. Kartoffelscheiben auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.
2. Hackfleisch gleichmäßig darüber streuen.
3. Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
4. Mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Im Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Der Duft, der sich beim Backen ausbreitet, macht schon beim Warten Appetit!

Tipps & Tricks für die perfekte Hackfleisch-Kartoffel-Tarte

1. Vielseitiger Käse: Emmentaler sorgt für milden Geschmack, Bergkäse für Würze, Parmesan für eine elegante Note.
2. Vegetarische Variante: Hackfleisch einfach durch Linsen, Soja-Granulat oder Champignons ersetzen.
3. Meal-Prep geeignet: Schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch intensiver.
4. Für Gäste: Die Tarte lässt sich sehr gut in kleine Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.
5. Krosses Finish: Wer mag, kann die letzten 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten.

Passende Beilagen

Eine Hackfleisch-Kartoffel-Tarte ist schon ein komplettes Gericht, aber kleine Beilagen runden sie ab:

• Ein frischer Blattsalat mit leichtem Dressing
• Gebratene Zucchini oder Auberginen
• Ein Glas trockener Rotwein für den Abend

Abwandlungen für jeden Geschmack

Nährwertangaben (pro Portion, 6 Stücke)

• Kalorien: ca. 480 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 27 g
• Kohlenhydrate: 33 g

Damit ist die Tarte eine kräftige, aber ausgewogene Mahlzeit.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich die Tarte einfrieren?

Ja, am besten in Stücken. Vor dem Servieren im Ofen aufbacken.

Muss ich die Kartoffeln wirklich vorkochen?

Ja, sonst könnten sie zu fest bleiben. Dünn geschnittene, vorgegarte Kartoffeln garantieren den perfekten Biss.

Welche Form ist am besten geeignet?

Eine Tarteform (26 cm) mit flachem Rand sorgt für gleichmäßige Hitze und ein schönes Ergebnis.

Wie lange hält sich die Tarte im Kühlschrank?

Etwa 2–3 Tage, gut abgedeckt.

Kann ich den Teig durch Blätterteig ersetzen?

Ja, das spart Zeit und bringt eine luftigere Konsistenz.

Fazit: Ein rustikaler Klassiker für jeden Anlass

Die herzhafte Tarte mit Hackfleisch & Kartoffeln ist ein echter Allrounder: einfach in der Zubereitung, sättigend und wandelbar.

Sie passt zum schnellen Familienessen ebenso wie als Hingucker für ein Buffet.

Durch die Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und würzigem Hackfleisch ist sie ein Wohlfühlgericht, das auch Kochanfängern gelingt.

Wer Lust hat, kann mit Käse, Kräutern oder Gemüse eigene Variationen ausprobieren.

Am Ende bleibt nur noch eins: Backofen vorheizen, Zutaten schnibbeln und genießen – diese Tarte bringt garantiert alle an einen Tisch.

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Herzhafte Tarte mit Hackfleisch & Kartoffeln – Einfach & deftig

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gericht Main Course

Küche Deutsch, Französisch

Portionen 6 Portionen

Kalorien 480 kcal

Zutaten

  

• Für den Mürbeteigboden:
• 250 g Mehl Typ 405 oder 550
• 125 g kalte Butter in Würfeln
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2 –3 EL eiskaltes Wasser
• Für die Füllung:
• 400 g Hackfleisch gemischt oder reines Rind
• 400 g Kartoffeln festkochend, z. B. Linda oder Sieglinde
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne oder Crème fraîche
• 100 ml Milch
• 3 Eier Größe M
• 100 g geriebener Käse Gouda, Emmentaler oder Bergkäse
• 2 EL Öl zum Anbraten
• Salz Pfeffer, Paprikapulver, Muskat
• 👉 Optional: Lauch oder Karotten für mehr Gemüseanteil

Anleitungen

 

• Teig vorbereiten: Mehl und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

  Boden vorbacken: Teig ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen, mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten vorbacken.

  Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen.

  Hackfleischfüllung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen. Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Optional Speckwürfel oder Lauch hinzufügen.

  Eierguss zubereiten: Eier, Sahne und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  Tarte zusammensetzen: Kartoffelscheiben auf dem Teigboden verteilen, Hackfleisch darauf geben, Eierguss darüber gießen und mit Käse bestreuen.

  Backen: Bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

  Servieren: Warm servieren mit Salat oder Gemüsebeilage.