Es gibt Rezepte, die sofort Lust aufs Nachkochen machen – und die herzhafte Tarte mit Lachs, Spinat & Lauch gehört definitiv dazu.
Sie verbindet das Aroma von zartem Lachs, die leichte Frische von Spinat und die milde Süße von Lauch zu einem echten Ofenklassiker.
Das Beste daran? Du musst kein Profi in der Küche sein, um diese Köstlichkeit zuzubereiten.
In diesem Artikel nehme ich dich an die Hand und zeige dir ein Schritt-für-Schritt Rezept, das nicht nur gelingt, sondern auch garantiert Eindruck macht – ob beim Familienessen, beim Sonntagsbrunch oder als Highlight für ein Buffet.
Zutaten für eine Tarte (Ø 26 cm, 4–6 Portionen)
Für den Teig (Mürbeteig):
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter (gewürfelt)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung:
- 300 g frischer Lachs (ohne Haut, in Würfel geschnitten)
- 200 g frischer oder TK-Spinat (gut abgetropft)
- 1 Stange Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne)
- 2 EL Öl oder Butter
- 3 Eier
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Gruyère)
- Salz, Pfeffer, Muskat
👉 Extra-Tipp: Mit etwas Zitronenabrieb oder Dill bekommt die Tarte eine noch frischere Note.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Der Teig – die goldene Basis
Eine Tarte lebt von ihrem knusprigen Boden. Mit einem klassischen Mürbeteig hast du die perfekte Grundlage:
- Mehl, Salz und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben.
- Mit den Händen oder einem Teigmischer zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
- Ei und kaltes Wasser hinzufügen, zügig zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
👉 Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh!
2. Blindbacken – damit’s nicht matschig wird
Damit der Boden schön kross bleibt, wird er blindgebacken:
- Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
- In eine gefettete Tarteform legen und die Ränder festdrücken.
- Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
- Backpapier darauflegen, mit Hülsenfrüchten beschweren.
- Bei 180 °C (Umluft) ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Gemüse vorbereiten
- Lauch in feine Ringe schneiden, gründlich waschen.
- Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren (1 Minute), dann gut ausdrücken.
- Lauch in Öl oder Butter anschwitzen, bis er weich und leicht süßlich wird.
- Beides beiseitestellen.
4. Lachs vorbereiten
- Den frischen Lachs in Würfel schneiden.
- Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Nicht anbraten – der Fisch gart später schonend im Ofen und bleibt dadurch besonders saftig.
5. Der Guss – cremig und würzig
- Eier, Milch und Sahne in einer Schüssel verquirlen.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Optional: Ein bisschen Zitronenabrieb oder frischen Dill hinzufügen.
6. Alles zusammenfügen
Jetzt wird’s spannend – der Moment, in dem die Tarte Gestalt annimmt:
- Spinat gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Lauch darüber streuen.
- Lachswürfel darauf verteilen.
- Eier-Sahne-Mischung vorsichtig darübergießen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen.
7. Ab in den Ofen
Die Tarte wird bei 180 °C Umluft ca. 30–35 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gestockt ist.
👉 Tipp: Falls der Rand zu schnell dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.
Tipps & Variationen
Blätterteig statt Mürbeteig: Wenn es schnell gehen soll, kannst du fertigen Blätterteig verwenden – spart Zeit, schmeckt aber genauso lecker.
Räucherlachs statt frischem Lachs: Bringt ein intensiveres Aroma, sollte aber sparsam eingesetzt werden.
Gemüse-Upgrade: Du kannst auch Zucchini, Karotten oder Paprika hinzufügen.
Käse nach Wahl: Für eine kräftige Note eignet sich Gruyère oder Bergkäse, für milde Varianten Gouda oder Mozzarella.
Meal-Prep geeignet: Die Tarte schmeckt kalt genauso gut – perfekt fürs Büro oder als Picknick-Idee.
Passende Beilagen
Die Tarte ist bereits ein Hauptgericht, aber mit ein paar Beilagen wird sie noch runder:
- Ein frischer Blattsalat mit leichtem Dressing
- Gurkensalat mit Dill
- Ein Glas trockener Weißwein (z. B. Riesling oder Sauvignon Blanc)
Nährwertangaben (pro Portion, 6 Stücke)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 480 kcal |
| Eiweiß | 27 g |
| Fett | 29 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
Damit ist die Tarte proteinreich, sättigend und ausgewogen.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich die Tarte einfrieren?
Ja, am besten in Stücke schneiden und luftdicht verpacken. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 160 °C erhitzen.
Geht auch TK-Lachs?
Ja, aber unbedingt auftauen lassen und trocken tupfen, damit die Tarte nicht wässrig wird.
Wie lange hält sich die Tarte?
Im Kühlschrank 2–3 Tage. Am besten in einer Dose oder mit Folie abgedeckt lagern.
Muss ich den Boden unbedingt blindbacken?
Es ist sehr empfehlenswert, da sonst die Füllung den Teig durchweichen kann.
Fazit: Ein Rezept, das immer begeistert
Die herzhafte Tarte mit Lachs, Spinat & Lauch ist ein echtes Wohlfühlgericht: unkompliziert in der Zubereitung, voll im Geschmack und vielseitig abwandelbar.
Ob zum Abendessen mit der Familie, als Hingucker bei einem Brunch oder als elegantes Gericht für Gäste – diese Tarte ist ein sicherer Erfolg.
Mit ihrer Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Füllung und zartem Lachs bringt sie nicht nur Abwechslung auf den Tisch, sondern auch eine Portion Urlaubsfeeling aus der französischen Küche direkt zu dir nach Hause.
Probier’s aus – du wirst begeistert sein!
Herzhafte Tarte mit Lachs, Spinat & Lauch – Schritt-für-Schritt Rezept
Zutaten
- Für den Teig Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter gewürfelt
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 –3 EL eiskaltes Wasser
- Für die Füllung:
- 300 g frischer Lachs ohne Haut, in Würfel geschnitten
- 200 g frischer oder TK-Spinat gut abgetropft
- 1 Stange Lauch nur das Weiße und Hellgrüne
- 2 EL Öl oder Butter
- 3 Eier
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 100 g geriebener Käse z. B. Gouda, Emmentaler oder Gruyère
- Salz Pfeffer, Muskat
- 👉 Optional: etwas Zitronenabrieb oder frischer Dill für mehr Frische
Anleitungen
- Teig zubereiten: Mehl, Salz und kalte Butter in Würfeln in eine Schüssel geben und zu Streuseln verarbeiten. Ei und Wasser hinzufügen, rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.Boden blindbacken: Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Tarteform legen und Ränder andrücken. Mit einer Gabel einstechen, Backpapier und Hülsenfrüchte darauflegen und bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten vorbacken.Gemüse vorbereiten: Lauch in feine Ringe schneiden, waschen. Spinat kurz blanchieren (1 Minute), gut ausdrücken. Lauch in Öl anschwitzen, beides abkühlen lassen.Lachs vorbereiten: Lachs in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nicht anbraten.Guss anrühren: Eier, Milch und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Optional Dill oder Zitronenabrieb hinzufügen.Tarte schichten: Spinat auf dem vorgebackenen Boden verteilen, Lauch darüber geben, Lachs darauf legen. Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig darübergießen und mit Käse bestreuen.Backen: Bei 180 °C Umluft ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.Servieren: Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm mit Salat oder Weißwein servieren.
