Wenn du nach einem Coq au Vin Rezept suchst, das nicht nur lecker, sondern auch absolut authentisch ist, bist du hier genau richtig!
Dieses Gericht ist ein wahres Stück französischer Kochkunst – herzhaft, aromatisch und voller Charakter. Ich verspreche dir: Schon beim ersten Löffel wirst du verstehen, warum dieses Rezept weltweit so beliebt ist.
Das Beste daran? Du musst kein Profi-Koch sein, um es zuzubereiten. Mit ein wenig Zeit, Geduld und Liebe bekommst du ein Coq au Vin, das aussieht (und schmeckt), als käme es direkt aus einer französischen Brasserie. 🇫🇷
🍷 Was ist Coq au Vin eigentlich?
Der Name sagt schon viel: “Coq au Vin” bedeutet wörtlich übersetzt „Hahn im Wein“. Traditionell wurde das Gericht mit einem älteren Hahn gekocht, der stundenlang in Rotwein geschmort wurde, bis das Fleisch zart und saftig war. Heute nimmt man meistens Hähnchenteile, weil sie leichter erhältlich sind – das Ergebnis bleibt aber genauso köstlich.
Die Basis besteht aus:
- Hähnchenteilen (meist Schenkel oder Keulen)
- Rotwein (Burgunder ist klassisch)
- Speckwürfeln
- Champignons
- Zwiebeln
- Knoblauch
- und natürlich ein paar Kräutern der Provence.
Diese Zutaten vereinen sich zu einem intensiven, herzhaften Eintopf, der auf der Zunge zergeht.
🧄 Zutatenliste für das klassische Coq au Vin Rezept
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hähnchenschenkel oder Keulen | 1,2 kg |
| Rotwein (z. B. Burgunder) | 750 ml |
| Speckwürfel | 150 g |
| Champignons | 250 g |
| Schalotten oder kleine Zwiebeln | 200 g |
| Knoblauchzehen | 3 |
| Möhren | 2 |
| Sellerie | 1 Stange |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Geflügelbrühe | 250 ml |
| Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie | nach Geschmack |
| Butter und Öl zum Braten | etwas |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
💡 Tipp: Verwende einen guten, trockenen Rotwein, den du auch trinken würdest – denn der Geschmack des Weins bestimmt maßgeblich die Qualität des Gerichts.
🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Das Fleisch vorbereiten
Wasche die Hähnchenteile gut ab, tupfe sie trocken und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.
In einem großen Bräter etwas Butter und Öl erhitzen und das Fleisch rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse anschwitzen
Im gleichen Bräter den Speck anbraten, bis er leicht knusprig ist. Danach die Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzugeben und alles einige Minuten schmoren lassen.
Zum Schluss kommt der Knoblauch dazu – nur kurz, damit er nicht bitter wird.
3. Tomatenmark und Wein
Jetzt kommt der magische Moment: Rühre das Tomatenmark ein und lösche alles mit dem Rotwein ab. Dabei gut umrühren, um die Röstaromen vom Topfboden zu lösen.
4. Fleisch und Brühe hinzufügen
Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben, Geflügelbrühe dazugießen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
5. Champignons dazugeben
In einer separaten Pfanne die Champignons anbraten und erst gegen Ende der Garzeit zum Coq au Vin geben. Dadurch behalten sie ihre schöne Konsistenz.
6. Abschmecken und servieren
Nach dem Schmoren sollte das Fleisch so zart sein, dass es fast vom Knochen fällt. Die Sauce kannst du mit etwas Butter abbinden, wenn du sie cremiger magst.
Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen – et voilà!
🥖 Serviervorschläge
Ein gutes Coq au Vin Rezept ist nichts ohne die richtigen Beilagen. Hier sind einige Ideen:
| Beilage | Beschreibung |
|---|---|
| Kartoffelpüree | Sorgt für eine cremige Basis und saugt die Sauce perfekt auf. |
| Baguette | Klassisch französisch und perfekt, um die Sauce aufzutunken. |
| Butterreis | Eine leichtere Variante, die trotzdem harmonisch schmeckt. |
| Grüne Bohnen | Bringen Frische und Farbe auf den Teller. |
🧀 Tipp: Ein Glas kräftiger Rotwein (z. B. Côtes du Rhône oder Pinot Noir) rundet das Essen ideal ab.
💬 Warum ich dieses Coq au Vin Rezept liebe
Ich habe viele Varianten ausprobiert – mit Cognac, mit Perlzwiebeln, sogar mal im Slow Cooker. Aber dieses klassische Rezept bleibt mein Favorit. Es ist bodenständig, aromatisch und unglaublich beruhigend.
Wenn du an einem kalten Abend den Duft dieses Gerichts in der Küche hast, weißt du: Es gibt kaum etwas Besseres.
Und das Schönste? Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, weil die Aromen über Nacht richtig durchziehen. Also ruhig mehr kochen – du wirst es nicht bereuen! 😋
🔥 Zusätzliche Tipps für das perfekte Coq au Vin
- Geduld ist der Schlüssel: Je länger das Gericht köchelt, desto zarter wird das Fleisch.
- Verwende einen gusseisernen Topf: Der speichert die Hitze perfekt und sorgt für gleichmäßiges Garen.
- Nicht zu viel Salz am Anfang: Durch das Reduzieren der Sauce kann sie schnell zu salzig werden – lieber am Ende nachwürzen.
- Am Vortag zubereiten: Wenn du Gäste hast, bereite dein Coq au Vin einen Tag vorher zu – das spart Stress und verbessert den Geschmack.
- Weißwein-Variante: Wenn du es etwas milder magst, kannst du statt Rotwein auch Weißwein verwenden. Dann nennt man es Coq au Vin Blanc.
❓ Häufig gestellte Fragen (FAQs)
🕐 Wie lange muss Coq au Vin kochen?
Etwa 90 Minuten bis 2 Stunden auf niedriger Hitze. Das Fleisch sollte weich und saftig sein.
🍷 Welcher Wein ist am besten?
Ein kräftiger, trockener Rotwein wie Pinot Noir oder Burgunder ist ideal. Kein Kochwein – der Geschmack soll edel bleiben!
🧊 Kann man Coq au Vin einfrieren?
Ja, absolut! Lass es vollständig abkühlen und friere es in Portionen ein. Es hält sich bis zu 3 Monate.
🍄 Muss man Champignons immer separat anbraten?
Ja, sonst verlieren sie Wasser und werden matschig. Kurz anbraten sorgt für besseren Geschmack und Textur.
🍗 Kann man Hähnchenbrust statt Keulen verwenden?
Geht, aber Keulen sind saftiger und aromatischer. Brust kann schneller trocken werden.
🥂 Fazit
Dieses Coq au Vin Rezept ist ein echtes Soulfood – klassisch, elegant und doch wunderbar rustikal. Es verbindet die Einfachheit der Hausmannskost mit dem feinen Geschmack der französischen Küche.
Wenn du das nächste Mal Lust auf ein Gericht hast, das Herz, Bauch und Seele wärmt, dann gönn dir dieses Rezept.
Nimm dir Zeit, öffne eine Flasche Wein, dreh ein bisschen französische Musik auf – und genieße dein eigenes kleines Stück Frankreich zu Hause.
Coq au Vin Rezept – Klassischer französischer Genuss
Zutaten
- 1,2 kg Hähnchenschenkel oder Keulen
- 750 ml Rotwein z. B. Burgunder
- 150 g Speckwürfel
- 250 g Champignons
- 200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Stange Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Geflügelbrühe
- Thymian Lorbeerblatt, Petersilie nach Geschmack
- Etwas Butter und Öl zum Braten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten:Hähnchenteile abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit Butter und Öl goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.Gemüse anschwitzen:Speck im gleichen Bräter anbraten, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln, Möhren und Sellerie dazugeben und einige Minuten schmoren. Knoblauch kurz mitbraten.Tomatenmark & Wein:Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Gut umrühren, um die Röstaromen vom Boden zu lösen.Fleisch & Brühe hinzufügen:Angebratenes Hähnchen zurück in den Topf geben, Geflügelbrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen und anschließend 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.Champignons anbraten:Champignons separat in einer Pfanne anbraten und gegen Ende der Garzeit in das Coq au Vin geben, damit sie ihre Konsistenz behalten.Abschmecken & Servieren:Sauce nach Wunsch mit Butter abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
