Go Back
Coq au Vin Rezept

Coq au Vin Rezept – Klassischer französischer Genuss

Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche French
Portionen 4 Portionen
Kalorien 600 kcal

Zutaten
  

  • 1,2 kg Hähnchenschenkel oder Keulen
  • 750 ml Rotwein z. B. Burgunder
  • 150 g Speckwürfel
  • 250 g Champignons
  • 200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • Thymian Lorbeerblatt, Petersilie nach Geschmack
  • Etwas Butter und Öl zum Braten
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Fleisch vorbereiten:Hähnchenteile abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit Butter und Öl goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.
    Gemüse anschwitzen:Speck im gleichen Bräter anbraten, bis er leicht knusprig ist. Zwiebeln, Möhren und Sellerie dazugeben und einige Minuten schmoren. Knoblauch kurz mitbraten.
    Tomatenmark & Wein:Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Gut umrühren, um die Röstaromen vom Boden zu lösen.
    Fleisch & Brühe hinzufügen:Angebratenes Hähnchen zurück in den Topf geben, Geflügelbrühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen und anschließend 1,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
    Champignons anbraten:Champignons separat in einer Pfanne anbraten und gegen Ende der Garzeit in das Coq au Vin geben, damit sie ihre Konsistenz behalten.
    Abschmecken & Servieren:Sauce nach Wunsch mit Butter abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.