Wenn du Lust auf ein luftiges, cremiges und einfach unwiderstehliches Dessert hast, dann bist du hier genau richtig!
Heute teile ich mit dir mein persönliches Lieblings-Kardinalschnitte Rezept – ein echter Klassiker aus der österreichischen Mehlspeisenküche, der dich garantiert begeistern wird.
Diese feine Nachspeise sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch so, als käme sie direkt aus einer Wiener Konditorei.
Aber das Beste: Du kannst sie ganz einfach zu Hause selbst backen!
🥚 Was ist eine Kardinalschnitte eigentlich?
Die Kardinalschnitte stammt ursprünglich aus Österreich, genauer gesagt aus Wien.
Sie besteht aus zarten Baiser-Streifen, luftigem Biskuitteig und einer köstlichen Kaffee- oder Vanillecreme dazwischen.
Die typische Optik – die abwechselnd weißen und gelben Streifen – erinnert an das Gewand eines Kardinals, daher der Name. Sie ist also nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echtes Highlight!
🧈 Zutaten für das Kardinalschnitte Rezept
Hier ist eine übersichtliche Tabelle, damit du beim Backen nicht durcheinanderkommst 👇
| Zutaten | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Eier | 6 Stück | Getrennt (Eigelb & Eiweiß) |
| Zucker | 150 g | Für Baiser & Biskuit |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | Für extra Aroma |
| Mehl (glatt) | 100 g | Gesiebt |
| Speisestärke | 20 g | Für die Leichtigkeit |
| Kaffee (stark, kalt) | 2 EL | Optional für die Creme |
| Sahne | 250 ml | Geschlagen |
| Mascarpone oder Topfen (Quark) | 250 g | Für die Creme |
| Puderzucker | 2 EL | Zum Süßen |
| Prise Salz | – | Für das Eiweiß |
| Backpapier | – | Zum Auslegen des Blechs |
🍳 Schritt-für-Schritt Anleitung für das Kardinalschnitte Rezept
1. Das Baiser vorbereiten
Trenne zuerst die Eier. Das Eiweiß schlägst du mit einer Prise Salz steif, während du nach und nach 75 g Zucker dazugibst.
Das Ergebnis sollte ein fester, glänzender Eischnee sein – ganz ohne Klumpen!
2. Den Biskuitteig herstellen
In einer anderen Schüssel schlägst du die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig auf. Danach vorsichtig das Mehl und die Speisestärke unterheben.
👉 Tipp: Verwende am besten einen Teigschaber, um die Luftigkeit zu bewahren.
3. Streifen aufspritzen
Jetzt kommt der kreative Teil!
Lege ein Backpapier auf dein Blech. Spritze abwechselnd dicke Streifen Baiser und Biskuitteig nebeneinander – das typische Kardinalschnitte-Muster entsteht.
So sieht das Backblech am Ende aus:
Baiser – Biskuit – Baiser – Biskuit – Baiser
4. Backen
Backe das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 25–30 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5. Die Füllung
Während der Boden auskühlt, bereitest du die Creme zu:
Mascarpone, Sahne, Puderzucker und etwas kalten Kaffee (optional) verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Wenn du es lieber fruchtig magst, kannst du stattdessen eine Himbeer- oder Erdbeercreme verwenden – das schmeckt im Sommer besonders frisch!
6. Schichten und Füllen
Schneide die gebackene Platte längs in zwei gleich breite Stücke. Bestreiche die Unterseite großzügig mit der Creme und lege die zweite Platte vorsichtig obendrauf.
Zum Schluss noch leicht mit Puderzucker bestäuben – und voilà, fertig ist deine perfekte Kardinalschnitte!
🍮 Varianten des Kardinalschnitte Rezepts
Wenn du etwas Abwechslung suchst, kannst du dieses Grundrezept ganz leicht anpassen:
| Variante | Zutat / Besonderheit | Beschreibung |
|---|---|---|
| Kardinalschnitte mit Kaffeecreme | 2 EL starker Espresso | Besonders aromatisch und elegant |
| Kardinalschnitte mit Beeren | Himbeeren oder Erdbeeren | Fruchtig und leicht |
| Schoko-Kardinalschnitte | Kakao im Biskuit + Schokocreme | Für Schokoliebhaber |
| Weihnachtsversion | Zimt + Orangenabrieb | Perfekt für die Adventszeit |
💡 Zusätzliche Tipps für das perfekte Ergebnis
- Eiweiß richtig aufschlagen:
Achte darauf, dass die Schüssel absolut fettfrei ist – sonst wird der Eischnee nichts! - Ofentemperatur nicht zu hoch:
Baiser reagiert empfindlich auf Hitze. Wenn der Ofen zu heiß ist, kann es schnell braun werden oder reißen. - Kardinalschnitte vor dem Servieren kühlen:
Die Creme zieht schön an und die Textur wird wunderbar fest – so lässt sie sich besser schneiden. - Frische Eier verwenden:
Sie sorgen für einen besseren Stand des Eischnees und intensiveren Geschmack. - Mit Früchten toppen:
Frische Himbeeren, Johannisbeeren oder ein Klecks Lemon Curd geben der Süße einen herrlichen Kontrast.
☕ Serviervorschlag
Die Kardinalschnitte schmeckt am besten gut gekühlt – ideal zu einer Tasse Kaffee oder Cappuccino.
Wenn du Gäste hast, kannst du sie in feine Rechtecke schneiden und mit einer kleinen Zuckerdeko oder Schlagsahne verzieren.
Für besondere Anlässe lässt sich das Dessert auch wunderbar auf einer Etagere servieren – elegant und klassisch zugleich.
❄️ Aufbewahrung & Haltbarkeit
| Aufbewahrungsmethode | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Kühlschrank | 2–3 Tage | In luftdichter Dose |
| Gefrierschrank | bis 1 Monat | Creme kann leicht an Konsistenz verlieren |
👉 Tipp: Wenn du Reste hast, friere sie portionsweise ein. So kannst du später immer ein Stück Wiener Glück genießen!
🧁 Mein persönliches Fazit
Dieses Kardinalschnitte Rezept ist einfach ein Traum – fluffig, cremig und dabei gar nicht schwer zuzubereiten.
Wenn du Gäste beeindrucken oder dich selbst verwöhnen möchtest, ist diese Nachspeise genau das Richtige.
Ich liebe es besonders, wie sich der luftige Baiser, der zarte Biskuit und die cremige Füllung zu einem perfekten Ganzen verbinden. Und ganz ehrlich – wer braucht da noch eine Konditorei?
❓ Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich Kardinalschnitte ohne Kaffee zubereiten?
Ja, natürlich! Du kannst den Kaffee einfach weglassen oder durch Vanille- oder Zitronenaroma ersetzen.
2. Warum reißt mein Baiser beim Backen?
Meist ist die Ofentemperatur zu hoch. Backe lieber etwas länger bei niedrigerer Hitze.
3. Kann ich die Kardinalschnitte einen Tag vorher machen?
Unbedingt! Sie schmeckt sogar noch besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht.
✨ Abschließender Tipp
Wenn du dein Kardinalschnitte Rezept ausprobierst, mache unbedingt ein Foto davon – die gold-weißen Streifen sehen einfach zu schön aus!
Und vergiss nicht, sie auf Pinterest zu teilen, damit noch mehr Dessertliebhaber dieses köstliche Rezept entdecken. 💛
🍰 Kardinalschnitte Rezept
Zutaten
- 6 Eier getrennt – Eigelb & Eiweiß
- 150 g Zucker für Baiser & Biskuit
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl glatt, gesiebt
- 20 g Speisestärke
- 2 EL starker kalter Kaffee (optional für die Creme)
- 250 ml Sahne geschlagen
- 250 g Mascarpone oder Topfen Quark
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
- Backpapier zum Auslegen des Blechs
Anleitungen
- Baiser vorbereiten:Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 75 g Zucker hinzufügen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.Biskuitteig herstellen:Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl und Speisestärke vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.Streifen aufspritzen:Ein Backblech mit Papier auslegen. Abwechselnd dicke Streifen Baiser und Biskuit nebeneinander aufspritzen – Baiser, Biskuit, Baiser usw.Backen:Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Danach vollständig auskühlen lassen.Creme zubereiten:Mascarpone, Sahne, Puderzucker und optional Kaffee glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ kann man eine fruchtige Himbeer- oder Erdbeercreme verwenden.Schichten und Füllen:Die gebackene Platte längs halbieren. Eine Hälfte großzügig mit der Creme bestreichen, die zweite Platte vorsichtig darauflegen.Dekorieren:Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Früchten oder Schlagsahne garnieren.Servieren:Gut gekühlt servieren – ideal zu einer Tasse Kaffee oder Cappuccino.
