Wenn du Lust auf frisch gebackene, knusprige Brötchen hast, dann ist dieses Laugenbrötchen Rezept genau das Richtige für dich!
Mit ein paar einfachen Zutaten und etwas Zeit kannst du zu Hause die perfekten Laugenbrötchen backen – außen schön braun und knusprig, innen fluffig und weich.
Egal, ob für das Frühstück, den Brunch oder einfach als Snack zwischendurch – mit diesem Rezept gelingt dir garantiert ein leckerer Klassiker aus der deutschen Backtradition.
Warum selbstgemachte Laugenbrötchen immer eine gute Idee sind
Klar, beim Bäcker sind Laugenbrötchen schnell gekauft. Aber selbst gemacht haben sie ein paar unschlagbare Vorteile:
- Frischer geht’s nicht
- Du weißt genau, was drin ist
- Du kannst Größe, Salzmenge und Form selbst bestimmen
- Der Duft beim Backen ist einfach unschlagbar 😍
Und mit diesem Laugenbrötchen Rezept – Klassisch, Einfach & Wie vom Bäcker schmecken sie wirklich wie vom Handwerksbäcker.
Was macht ein gutes Laugenbrötchen aus?
Ein perfektes Laugenbrötchen erkennt man an:
- dunkelbrauner, glänzender Kruste
- leicht knackigem Biss
- luftiger, weicher Krume
- feinem Laugengeschmack, nicht bitter
Genau darauf ist dieses Rezept abgestimmt.
Zutaten für klassische Laugenbrötchen
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Würfel frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 50 g weiche Butter
- ca. 270 ml lauwarmes Wasser
Für die Lauge:
- 1 Liter Wasser
- 30 g Natron (kein Backpulver!)
Zum Bestreuen:
- grobes Salz
- optional: Sesam, Mohn oder Kümmel
Laugenbrötchen Rezept – Schritt für Schritt erklärt
1. Hefeteig vorbereiten
Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf. Kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden – das ist ein gutes Zeichen.
Mehl, Salz und Butter in eine große Schüssel geben, Hefewasser dazu und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (per Hand ca. 10 Minuten oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
👉 Wichtig: Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben.
2. Teig ruhen lassen
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
✨ Geduld zahlt sich aus – das macht die Brötchen später schön locker.
3. Brötchen formen
Den Teig in ca. 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund schleifen oder zu einem klassischen Brötchen formen.
Auf ein Backpapier legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
4. Lauge vorbereiten
Wasser in einem Topf erhitzen (nicht kochen), Natron einrühren. Vorsichtig arbeiten – es schäumt leicht.
⚠️ Hinweis: Natronlauge ist mild, trotzdem nicht spritzen lassen.
5. Brötchen laugen
Die Brötchen einzeln für 20–30 Sekunden in die Lauge legen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Zurück auf das Backblech legen.
6. Einschneiden & bestreuen
Mit einem scharfen Messer die Brötchen längs einschneiden. Mit grobem Salz bestreuen.
7. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten backen, bis sie tiefbraun und glänzend sind.
Backzeit & Temperatur im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Teigruhe | Raumtemperatur | 60 Min |
| Zweite Ruhe | Raumtemperatur | 15 Min |
| Backen | 220 °C | 15–18 Min |
Typische Fehler – und wie du sie vermeidest
❌ Zu wenig Lauge: Brötchen bleiben blass
✅ Immer ausreichend Natron verwenden
❌ Teig zu fest: Brötchen werden trocken
✅ Lieber minimal weicher Teig
❌ Zu lange gelaugt: Bitterer Geschmack
✅ Max. 30 Sekunden pro Brötchen
Variationen für dein Laugenbrötchen Rezept
Dieses Laugenbrötchen Rezept – Klassisch, Einfach & Wie vom Bäcker lässt sich super abwandeln:
- 🧀 Käse-Laugenbrötchen: Nach dem Laugen mit Emmentaler bestreuen
- 🌾 Dinkel-Laugenbrötchen: Hälfte Mehl durch Dinkelmehl ersetzen
- 🌱 Vegan: Butter durch Margarine ersetzen
- 🌙 Über Nacht: Teig abends vorbereiten, morgens frisch backen
Zusätzliche Profi-Tipps vor den FAQs
✨ Backblech vorheizen für extra Knusper
✨ Schwaden (kleine Schale Wasser im Ofen) sorgt für Glanz
✨ Brötchen direkt nach dem Backen auf Gitter auskühlen lassen
✨ Frisch schmecken sie am besten – einfrieren klappt aber super
Häufige Fragen (FAQs)
Kann ich Laugenbrötchen einfrieren?
Ja! Am besten ungebacken nach dem Formen einfrieren oder fertig gebacken kurz aufbacken.
Warum werden meine Brötchen nicht dunkel?
Meist ist die Lauge zu schwach oder die Backtemperatur zu niedrig.
Geht das Rezept auch ohne frische Hefe?
Ja, Trockenhefe funktioniert genauso gut.
Kann ich Laugenbrötchen im Airfryer machen?
Grundsätzlich ja, aber im Backofen werden sie gleichmäßiger.
Fazit: Klassische Laugenbrötchen ganz einfach selbst gemacht
Mit diesem Laugenbrötchen Rezept – Klassisch, Einfach & Wie vom Bäcker holst du dir echtes Bäckerfeeling nach Hause.
Es ist bodenständig, zuverlässig und perfekt für den Alltag – egal ob zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Beilage.
Einmal selbst gebacken, willst du sie garantiert nicht mehr kaufen 😉 👉 Ausprobieren, genießen und am besten gleich speichern! 🥨✨
Laugenbrötchen Rezept – Einfach & Knusprig selber machen
Zutaten
- Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 50 g weiche Butter
- ca. 270 ml lauwarmes Wasser
- Für die Lauge:
- 1 Liter Wasser
- 30 g Natron
- Zum Bestreuen:
- grobes Salz
- optional: Sesam Mohn oder Kümmel
Anleitungen
- Hefeteig vorbereiten: Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, kurz stehen lassen bis Bläschen entstehen. Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben, Hefewasser dazu und zu einem glatten Teig kneten (Hand ca. 10 Min, Küchenmaschine ca. 5 Min).Teig ruhen lassen: Abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Volumen verdoppelt hat.Brötchen formen: Teig in 10 gleich große Stücke teilen, rund schleifen oder formen. Auf Backpapier legen und 15 Minuten ruhen lassen.Lauge vorbereiten: Wasser erhitzen, Natron einrühren (nicht kochen). Vorsichtig arbeiten, Lauge schäumt leicht.Brötchen laugen: Brötchen einzeln 20–30 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und zurück aufs Backblech legen.Einschneiden & bestreuen: Mit scharfem Messer längs einschneiden, mit grobem Salz bestreuen.Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten backen, bis die Brötchen tiefbraun und glänzend sind.Optional verfeinern: Käse bestreuen, Dinkelmehl verwenden, Butter durch Margarine ersetzen oder Teig über Nacht vorbereiten.Abkühlen lassen: Direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
