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Laugenbrötchen Rezept

Laugenbrötchen Rezept – Einfach & Knusprig selber machen

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 38 Minuten
Gericht Snack / Frühstück / Beilage
Küche Deutsch / Bäckerei
Portionen 10 Brötchen
Kalorien 200 kcal

Zutaten
  

  • Für den Teig:
  • 500 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
  • 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 50 g weiche Butter
  • ca. 270 ml lauwarmes Wasser
  • Für die Lauge:
  • 1 Liter Wasser
  • 30 g Natron
  • Zum Bestreuen:
  • grobes Salz
  • optional: Sesam Mohn oder Kümmel

Anleitungen
 

  • Hefeteig vorbereiten: Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, kurz stehen lassen bis Bläschen entstehen. Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben, Hefewasser dazu und zu einem glatten Teig kneten (Hand ca. 10 Min, Küchenmaschine ca. 5 Min).
    Teig ruhen lassen: Abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Volumen verdoppelt hat.
    Brötchen formen: Teig in 10 gleich große Stücke teilen, rund schleifen oder formen. Auf Backpapier legen und 15 Minuten ruhen lassen.
    Lauge vorbereiten: Wasser erhitzen, Natron einrühren (nicht kochen). Vorsichtig arbeiten, Lauge schäumt leicht.
    Brötchen laugen: Brötchen einzeln 20–30 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und zurück aufs Backblech legen.
    Einschneiden & bestreuen: Mit scharfem Messer längs einschneiden, mit grobem Salz bestreuen.
    Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten backen, bis die Brötchen tiefbraun und glänzend sind.
    Optional verfeinern: Käse bestreuen, Dinkelmehl verwenden, Butter durch Margarine ersetzen oder Teig über Nacht vorbereiten.
    Abkühlen lassen: Direkt nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.