Wenn du Lust auf frisch gebackene, knusprige Brötchen hast, dann ist dieses Laugenbrötchen Rezept mit Trockenhefe genau das Richtige für dich!
Mit wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung kannst du zuhause klassische Laugenbrötchen backen – außen goldbraun und knackig, innen weich und fluffig.
Egal ob fürs Frühstück, den Brunch oder als Snack zwischendurch – mit diesem Rezept gelingt dir garantiert ein echter Klassiker aus der deutschen Bäckerei.
Warum Laugenbrötchen selbst backen?
Klar, man kann sie beim Bäcker kaufen. Aber selbst gebacken haben sie ein paar unschlagbare Vorteile:
- Frisch & heiß: Direkt aus dem Ofen sind sie unschlagbar lecker.
- Kontrolle über Zutaten: Keine Zusatzstoffe, kein verstecktes Salz.
- Individuelle Größe & Form: Ob klein, groß oder länglich – du entscheidest.
- Der Duft: Kaum etwas verströmt mehr Wohlfühlatmosphäre als frisch gebackene Laugenbrötchen.
✨ Und das beste am Trockenhefe-Rezept: Du brauchst keinen Würfel frische Hefe, der Teig geht trotzdem wunderbar auf – praktisch, einfach und zuverlässig.
Was macht ein perfektes Laugenbrötchen aus?
Ein Laugenbrötchen sollte:
- Goldbraun glänzen
- Knusprig sein, aber nicht hart
- Luftig und weich im Inneren sein
- Fein salzig schmecken, mit dem typischen Laugenaroma
Dieses Rezept ist genau darauf ausgelegt, diese perfekte Kombination aus knusprig und fluffig zu erreichen.
Zutaten für Laugenbrötchen mit Trockenhefe
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 50 g weiche Butter oder Margarine
- ca. 270 ml lauwarmes Wasser
Für die Lauge:
- 1 Liter Wasser
- 30 g Natron (kein Backpulver!)
Zum Bestreuen:
- grobes Salz
- optional: Sesam, Mohn oder Kümmel
✨ Tipp: Für besonders fluffige Brötchen kannst du die Butter vorher schmelzen und lauwarm unter den Teig kneten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Teig vorbereiten
Vermische Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die weiche Butter und das lauwarme Wasser hinzu. Knete den Teig für 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
💡 Tipp: Wenn der Teig zu klebrig ist, füge einen Esslöffel Mehl hinzu, aber vorsichtig – er soll weich bleiben.
2. Teig gehen lassen
Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößern.
✨ Hinweis: Trockenhefe braucht ein wenig Geduld, aber sie arbeitet zuverlässig.
3. Brötchen formen
Teile den Teig in etwa 10 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einem runden oder länglichen Brötchen. Lege sie auf ein Backblech mit Backpapier und lasse sie nochmals 15–20 Minuten ruhen.
💡 Tipp: Für besonders gleichmäßige Brötchen wäge die Teigstücke ab.
4. Lauge vorbereiten
Erhitze 1 Liter Wasser in einem Topf (nicht kochen!) und löse 30 g Natron darin auf. Vorsichtig arbeiten – es schäumt leicht.
⚠️ Achtung: Natronlauge kann spritzen. Sei vorsichtig und lass Kinder in der Nähe nicht unbeaufsichtigt.
5. Brötchen laugen
Tauche die Brötchen einzeln 20–30 Sekunden in die Lauge. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und zurück auf das Backblech legen.
💡 Profi-Tipp: Für extra glänzende Brötchen die Lauge leicht auf der Oberfläche mit einem Pinsel verteilen.
6. Einschneiden & bestreuen
Schneide die Brötchen längs mit einem scharfen Messer ein. Bestreue sie mit grobem Salz oder optional Sesam/Mohn.
✨ Kleiner Trick: Mit einem sehr scharfen Messer erhältst du saubere, gleichmäßige Schnitte, die beim Backen schön aufgehen.
7. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und glänzend sind.
💡 Tipp: Eine kleine Schale Wasser im Ofen erzeugt Dampf – das sorgt für glänzende Kruste und extra Knusprigkeit.
Backzeiten & Übersicht
| Schritt | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Teig gehen lassen | Raumtemperatur | 60 Min |
| Zweite Ruhe | Raumtemperatur | 15–20 Min |
| Backen | 220 °C | 15–18 Min |
Typische Fehler & Lösungen
❌ Teig zu fest: Brötchen werden trocken
✅ Lösung: Teig weicher lassen, ggf. wenig Wasser ergänzen
❌ Lauge zu kurz: Brötchen bleiben blass
✅ Lösung: Genug Zeit (20–30 Sek.) in der Lauge lassen
❌ Zu lange Lauge: Bitterer Geschmack
✅ Lösung: Nie länger als 30 Sek. eintauchen
Nährwerte pro Brötchen (ungefähr)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 120 kcal |
| Fett | 4 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
💡 Perfekt für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Variationen für dein Rezept
Dieses Laugenbrötchen Rezept mit Trockenhefe – Gelingt Immer lässt sich super abwandeln:
- 🧀 Käse-Laugenbrötchen: Nach dem Laugen mit geriebenem Emmentaler bestreuen
- 🌾 Dinkel-Variante: Hälfte Weizenmehl durch Dinkel ersetzen
- 🌱 Vegan: Butter durch Margarine ersetzen
- 🌙 Über Nacht: Teig abends vorbereiten, morgens frisch backen
💡 Kreativität ist hier absolut erlaubt – das Rezept ist sehr flexibel.
Zusätzliche Tipps vor den FAQs
- Backblech vorheizen – für extra knusprige Brötchen
- Brötchen nicht stapeln – sonst dämpfen sie
- Auf Gitter auskühlen lassen – Kruste bleibt knusprig
- Frisch essen – am besten direkt aus dem Ofen
- Dekorativ servieren – kleine Schälchen Butter oder Dips dazu machen das Ganze besonders einladend
Häufige Fragen (FAQs)
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja! Am besten ungebacken nach dem Formen oder fertig gebacken einfrieren. Vor dem Servieren kurz aufbacken.
Geht das Rezept auch mit frischer Hefe?
Ja, 1 Würfel frische Hefe ersetzt die Trockenhefe problemlos.
Warum werden meine Brötchen nicht knusprig?
Oft liegt es an zu wenig Lauge oder niedriger Backtemperatur. Achte auf 220 °C und genug Zeit in der Lauge.
Kann ich das Rezept vegan machen?
Ja, Butter einfach durch Margarine ersetzen. Geschmacklich nahezu identisch.
Kann ich das Rezept im Airfryer backen?
Grundsätzlich ja, aber im Backofen gelingt die Kruste gleichmäßiger.
Fazit: Laugenbrötchen Rezept mit Trockenhefe – Gelingt Immer
Mit diesem Laugenbrötchen Rezept mit Trockenhefe – Gelingt Immer bekommst du zuverlässig perfekte Brötchen, die wie vom Bäcker schmecken – außen knusprig, innen fluffig, einfach lecker.
Das Beste: Du brauchst nur normale Zutaten, keine frische Hefe und wenig Aufwand. Einmal ausprobiert, willst du deine Brötchen nie wieder kaufen.
✨ Also ran an den Teig, backe deine eigenen Laugenbrötchen und genieße das unvergleichliche Aroma direkt aus dem Ofen! 🥨
Laugenbrötchen Rezept mit Trockenhefe – Gelingt Immer
Zutaten
- Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 50 g weiche Butter oder Margarine
- ca. 270 ml lauwarmes Wasser
- Für die Lauge:
- 1 Liter Wasser
- 30 g Natron
- Zum Bestreuen:
- grobes Salz
- optional: Sesam Mohn oder Kümmel
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Butter und lauwarmes Wasser hinzufügen. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.Teig gehen lassen: Mit einem Küchentuch abdecken, ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Volumen deutlich vergrößert.Brötchen formen: Teig in 10 gleich große Stücke teilen, rund oder länglich formen. Auf Backpapier legen und 15–20 Minuten ruhen lassen.Lauge vorbereiten: Wasser erhitzen (nicht kochen), Natron einrühren. Vorsichtig arbeiten.Brötchen laugen: Brötchen einzeln 20–30 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und zurück aufs Backblech legen.Einschneiden & bestreuen: Längs einschneiden, mit grobem Salz oder optional Sesam/Mohn bestreuen.Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten goldbraun backen.Optional: Kleine Schale Wasser in den Ofen stellen für Glanz, Dampf sorgt für knusprige Kruste.Abkühlen: Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen und frisch genießen.
