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Laugenbrötchen Rezept mit Trockenhefe

Laugenbrötchen Rezept mit Trockenhefe – Gelingt Immer

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Vorbereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 38 Minuten
Gericht Snack / Frühstück / Beilage
Küche Deutsch / Bäckerei
Portionen 10 Brötchen
Kalorien 120 kcal

Zutaten
  

  • Für den Teig:
  • 500 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 50 g weiche Butter oder Margarine
  • ca. 270 ml lauwarmes Wasser
  • Für die Lauge:
  • 1 Liter Wasser
  • 30 g Natron
  • Zum Bestreuen:
  • grobes Salz
  • optional: Sesam Mohn oder Kümmel

Anleitungen
 

  • Teig vorbereiten: Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Butter und lauwarmes Wasser hinzufügen. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
    Teig gehen lassen: Mit einem Küchentuch abdecken, ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Volumen deutlich vergrößert.
    Brötchen formen: Teig in 10 gleich große Stücke teilen, rund oder länglich formen. Auf Backpapier legen und 15–20 Minuten ruhen lassen.
    Lauge vorbereiten: Wasser erhitzen (nicht kochen), Natron einrühren. Vorsichtig arbeiten.
    Brötchen laugen: Brötchen einzeln 20–30 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und zurück aufs Backblech legen.
    Einschneiden & bestreuen: Längs einschneiden, mit grobem Salz oder optional Sesam/Mohn bestreuen.
    Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten goldbraun backen.
    Optional: Kleine Schale Wasser in den Ofen stellen für Glanz, Dampf sorgt für knusprige Kruste.
    Abkühlen: Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen und frisch genießen.