Name: Buchweizenbrot Rezept mit Quark – saftig und lecker
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Ingredients: 400 g Buchweizenmehl; 250 g Magerquark (oder 20 % Fett für mehr Saftigkeit); 2 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Natron; 1 TL Salz; 2 EL Olivenöl; 100 –150 ml Wasser (je nach Konsistenz); Optional: 2 EL Sonnenblumenkerne oder Leinsamen

Springe zu Rezept Rezept drucken

Wenn du Lust auf ein saftiges und gesundes Brot hast, ist unser Buchweizenbrot Rezept mit Quark genau das Richtige.

Der Quark sorgt für eine besonders feuchte, weiche Textur und einen milden Geschmack.

Ideal für Frühstück, Sandwiches oder einfach zwischendurch – dieses Rezept ist unkompliziert, schnell zubereitet und vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen.

Warum Buchweizen mit Quark kombinieren?

Buchweizen alleine ergibt ein kräftiges, leicht nussiges Brot. Aber in Kombination mit Quark passiert etwas Besonderes:

✨ Der Quark sorgt für extra Saftigkeit
✨ Das Brot wird lockerer und weniger bröselig
✨ Mehr Eiweiß durch den Quark
✨ Mildes, angenehmes Aroma
✨ Längere Frische

Gerade bei glutenfreien Broten fehlt oft die typische Elastizität. Quark hilft hier enorm, weil er Feuchtigkeit bindet und dem Teig Struktur gibt.

Ist dieses Brot glutenfrei?

Ja, wenn du ausschließlich reines Buchweizenmehl verwendest, ist dieses Brot von Natur aus glutenfrei.

Achte beim Einkauf auf eine entsprechende Kennzeichnung, falls du sehr empfindlich auf Gluten reagierst.

Zutaten für das Buchweizenbrot mit Quark

Hier kommt alles, was du brauchst – keine exotischen Zutaten, alles im Supermarkt erhältlich:

400 g Buchweizenmehl
250 g Magerquark (oder 20 % Fettstufe für mehr Saftigkeit)
2 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
100–150 ml Wasser (je nach Konsistenz)
Optional: 2 EL Sonnenblumenkerne oder Leinsamen

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Keine Sorge – dieses Rezept ist wirklich unkompliziert.

1️⃣ Backofen vorheizen

180 °C Ober-/Unterhitze einstellen.

2️⃣ Trockene Zutaten mischen

Buchweizenmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

3️⃣ Feuchte Zutaten hinzufügen

Quark, Eier und Olivenöl unterrühren.

4️⃣ Wasser langsam zugeben

Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein dickflüssiger, aber streichfähiger Teig entsteht. Der Teig ist nicht formbar wie Weizenteig – eher cremig und kompakt. Das ist normal.

5️⃣ In Form geben

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Optional mit Körnern bestreuen.

6️⃣ Backen

50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – es sollte kein roher Teig mehr kleben.

7️⃣ Abkühlen lassen

Mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.

Warum wird dieses Brot so saftig?

Hier ein kleiner Überblick:

Zutat	Wirkung
Quark	Bindet Feuchtigkeit & macht das Brot weich
Eier	Geben Struktur & Stabilität
Olivenöl	Sorgt für Geschmeidigkeit
Backpulver	Lockerung ohne Hefe

Gerade durch den Quark bleibt das Brot mehrere Tage angenehm weich.

Geschmack & Konsistenz

Dieses Buchweizenbrot Rezept mit Quark – saftig und lecker hat:

Eine feine, leicht nussige Note
Eine weiche, saftige Krume
Eine dezente Säure vom Quark
Eine goldene, zarte Kruste

Es ist weniger kompakt als reines Buchweizenbrot ohne Zusätze und eignet sich hervorragend für:

🥑 Avocado
🧀 Käse
🍅 Tomate & Mozzarella
🍯 Honig oder Marmelade

Wichtige Backtipps

Damit dein Brot perfekt gelingt, hier meine persönlichen Empfehlungen:

🔹 Nicht zu viel Wasser verwenden

Der Teig sollte nicht flüssig sein. Lieber etwas fester halten.

🔹 Form ist wichtig

Glutenfreie Teige brauchen eine Kastenform – freigeschoben funktioniert hier nicht gut.

🔹 Geduld beim Abkühlen

Wenn du zu früh schneidest, wirkt es innen feucht. Komplett auskühlen lassen!

🔹 Extra saftig?

Ein Esslöffel Flohsamenschalen verbessert die Bindung zusätzlich.

Nährwerte (ca. pro Scheibe 60 g)

Nährwert	Durchschnitt
Kalorien	150–170 kcal
Eiweiß	7–8 g
Kohlenhydrate	20–22 g
Fett	5–6 g
Ballaststoffe	3–4 g

Durch den Quark enthält dieses Brot mehr Eiweiß als viele klassische Brotsorten.

Variationen für mehr Abwechslung

Langweilig wird dieses Brot garantiert nicht.

🌰 Mit Walnüssen für extra Biss
🌻 Mit Sonnenblumenkernen
🌿 Mit Kräutern wie Rosmarin
🧄 Mit Knoblauchpulver
🧀 Mit geriebenem Käse im Teig

Wenn du es süßer magst, kannst du auch etwas Honig und Zimt hinzufügen.

Häufige Fragen (FAQ)

1. Kann ich das Brot ohne Eier backen?

Ja, du kannst die Eier durch 2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen. Die Konsistenz wird etwas dichter.

2. Welcher Quark ist am besten?

Magerquark funktioniert gut. Mit 20 % Fett wird das Brot noch saftiger.

3. Wie lange hält das Brot?

Bei Raumtemperatur 2–3 Tage. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

4. Kann ich es einfrieren?

Ja! Am besten in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.

5. Warum ist mein Brot innen leicht feucht?

Glutenfreie Brote wirken oft saftiger. Wichtig ist, dass es nicht roh ist – Stäbchenprobe hilft.

Für wen ist dieses Rezept ideal?

✔️ Für alle, die glutenfrei backen möchten
✔️ Für Hobbybäcker, die ein schnelles Rezept suchen
✔️ Für Sportler wegen des höheren Eiweißgehalts
✔️ Für Familien, die ein saftiges Alltagsbrot möchten

Mein persönliches Fazit

Dieses Buchweizenbrot Rezept mit Quark – saftig und lecker ist ein echtes Allround-Talent. Es vereint gesunde Zutaten mit einfacher Zubereitung und einem unglaublich guten Ergebnis.

Was ich besonders liebe: Man braucht keine Gehzeit wie bei Hefe oder Sauerteig. Einfach mischen, backen, genießen.

Gerade wenn du dich ausgewogen ernährst oder glutenfrei leben möchtest, ist dieses Brot eine fantastische Alternative zu herkömmlichem Weizenbrot. Es sättigt lange, schmeckt angenehm mild und lässt sich vielseitig kombinieren.

Save