Feinherb, samtig und wunderbar wärmend: Dieses Chicoree Suppe Rezept verwandelt ein oft unterschätztes Wintergemüse in eine elegante Cremesuppe, die in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht. Chicorée, Kartoffeln und Zwiebeln werden in Butter angedünstet, in Gemüsebrühe weich gekocht und mit Sahne fein püriert – das Ergebnis schmeckt mild, leicht nussig und angenehm frisch.
Viele kennen Chicorée nur als Salat oder überbacken aus dem Ofen. Als Suppe zeigt er sich von einer ganz anderen Seite: Durch das sanfte Köcheln und Pürieren verliert er seine kantige Bitterkeit fast vollständig, behält aber sein feines, charakteristisches Aroma. Ein Spritzer Zitrone und eine Prise Muskat runden den Geschmack ab und machen die Suppe zu einem echten Winterliebling.
Das Schöne daran: Du brauchst weder besondere Techniken noch ausgefallene Zutaten. Ein Topf, ein Pürierstab und Zutaten aus dem ganz normalen Supermarkt genügen völlig. Ob als feine Vorspeise für Gäste oder als leichtes Abendessen mit knusprigem Brot – diese Suppe passt zu vielen Gelegenheiten und gelingt auch Kochanfängern zuverlässig.
Warum dieses Chicoree Suppe Rezept gelingt
Der Schlüssel liegt in der Reihenfolge: Chicorée und Kartoffeln werden zuerst in Butter angedünstet, bevor die Brühe dazukommt. Durch das Andünsten entwickeln sich sanfte Röstaromen, die der Suppe später ihre Tiefe geben. Wer alles einfach nur in Brühe kocht, bekommt eine deutlich flachere Suppe – diese fünf Minuten extra machen den ganzen Unterschied.
Die zweite wichtige Zutat ist Geduld beim Pürieren: Die Suppe muss wirklich lange und gründlich püriert werden, bis sie absolut samtig ist. Nur ein leistungsstarker Pürierstab – oder notfalls das Passieren durch ein feines Sieb – sorgt für diese seidige Konsistenz. Die Sahne kommt erst danach dazu und wird nur noch untergerührt, nicht mehr gekocht: So bleibt die Suppe cremig und flockt nicht aus.
Ein kleiner Löffel Honig ist das heimliche Werkzeug gegen die Bitterkeit des Chicorées. Er süßt die Suppe nicht merklich, sondern balanciert lediglich die herben Noten aus – ähnlich wie eine Prise Zucker in einer Tomatensoße. Wer auf Honig verzichten möchte, lässt ihn einfach weg und gleicht stattdessen mit etwas mehr Sahne und einem Spritzer Zitrone aus.
Die Vorteile auf einen Blick
Ob als elegante Vorspeise oder als leichtes Abendessen mit Brot – diese Suppe punktet auf ganzer Linie. Hier die wichtigsten Argumente im Überblick:
| Kriterium | Darum punktet die Suppe |
|---|---|
| Zeitaufwand | In 35 Minuten fertig – davon köchelt der Topf fast von allein |
| Kosten | Wenige Euro für vier große Teller, mit Zutaten aus dem Supermarkt |
| Schwierigkeit | Gelingsicher, auch für Kochanfänger bestens geeignet |
| Geschmack | Mild, samtig und feinherb – elegant, aber nicht aufdringlich |
| Alltagstauglichkeit | Lässt sich gut vorbereiten, aufwärmen und einfrieren |
Zutaten für das Chicoree Suppe Rezept
Für 4 Teller brauchst du nur wenige Zutaten. Achte beim Kauf darauf, dass die Chicoréekolben fest geschlossen sind und keine braunen Stellen haben – dann schmecken sie am mildesten. Die Kartoffeln sorgen für die sämige Bindung, sodass keine Mehlschwitze nötig ist.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Chicorée | 600 g (ca. 4 Kolben) |
| Kartoffeln, mehligkochend | 300 g |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Butter | 30 g |
| Gemüsebrühe | 800 ml |
| Sahne | 150 ml |
| Zitronensaft, frisch gepresst | 1 EL |
| Honig | 1 TL (optional) |
| Muskatnuss, frisch gerieben | 1 Prise |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Schnittlauch zum Garnieren | 1 Bund |
Der Chicorée: Er ist das Herzstück der Suppe und bringt sein feinherbes Aroma mit. Entferne vor dem Schneiden den harten Strunk keilförmig – dort sitzt ein Großteil der Bitterstoffe. Die äußeren Blätter kannst du für die Garnitur aufheben und kurz in Butter knusprig braten.
Die Kartoffeln: Mehligkochende Sorten zerfallen beim Kochen fast von selbst und machen die Suppe wunderbar sämig. Festkochende Kartoffeln funktionieren auch, die Suppe wird dann nur etwas weniger cremig und braucht eventuell einen Schuss Sahne mehr.
Die Sahne: Sie rundet die Suppe ab und mildert die herben Noten. Wer es leichter mag, ersetzt die Hälfte der Sahne durch Milch oder lässt sie ganz weg und serviert die Suppe mit einem Löffel Crème fraîche als Topping.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Gemüse vorbereiten und andünsten
Chicorée putzen: Entferne die äußeren, welken Blätter, schneide den Strunk keilförmig heraus und schneide die Kolben in grobe Stücke. Die Stücke müssen nicht fein sein, denn die Suppe wird am Ende ohnehin püriert.
Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und würfle sie grob. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Je kleiner die Zwiebelwürfel, desto schneller werden sie in der Butter glasig.
Andünsten: Zerlasse die Butter in einem großen Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig an. Gib dann Chicorée und Kartoffeln dazu und dünste alles weitere 5 Minuten mit, bis der Chicorée leicht zusammenfällt. Dieser Schritt legt das Aromafundament der Suppe.
Kochen und fein pürieren
Ablöschen und köcheln: Gieße die Gemüsebrühe dazu, gib die Thymianzweige hinein und bringe alles zum Kochen. Decke den Topf halb ab und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln, bis Kartoffeln und Chicorée vollständig weich sind.
Thymian entfernen und pürieren: Nimm die Thymianzweige heraus und püriere die Suppe mit dem Pürierstab mindestens 2 Minuten lang, bis sie vollkommen glatt ist. Für eine besonders seidige Konsistenz kannst du sie anschließend noch durch ein feines Sieb streichen.
Verfeinern: Rühre die Sahne unter und schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und – wenn du magst – dem Teelöffel Honig ab. Erhitze die Suppe noch einmal kurz, lasse sie aber nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Sahne nicht ausflockt.
Anrichten und servieren
Anrichten: Verteile die Suppe auf vorgewärmte Teller oder Schalen. Ein Sahnehäubchen, ein paar Tropfen gutes Öl und frisch geschnittener Schnittlauch machen optisch sofort einen großen Unterschied.
Dazu servieren: Am besten passt knuspriges Brot – ein rustikales Sauerteigbrot oder geröstetes Baguette zum Eintunken. Auch ein paar in Butter knusprig gebratene Chicoréeblätter als Topping sehen wunderschön aus und bringen einen feinen Kontrast zur samtigen Suppe.
Tipps und Tricks für die perfekte Chicoréesuppe
- Strunk großzügig entfernen: Der bittere Kern sitzt im unteren Teil des Kolbens. Wer ihn keilförmig herausschneidet, bekommt eine deutlich mildere Suppe.
- Nicht zu lange kochen: Sobald Kartoffeln und Chicorée weich sind, reicht es. Längeres Kochen verstärkt die Bitterkeit, statt sie zu mildern.
- Gründlich pürieren: Nimm dir für das Pürieren wirklich Zeit. Eine samtige Konsistenz entsteht erst nach mindestens zwei Minuten mit dem Pürierstab.
- Sahne erst am Ende: Die Sahne wird nur untergerührt und nicht mehr mitgekocht. So bleibt die Suppe cremig und flockt nicht aus.
- Zitrone als Geheimwaffe: Ein Spritzer Zitronensaft am Schluss hebt den Geschmack und balanciert die herben Noten wunderbar aus.
- Gut vorbereiten: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil sich die Aromen über Nacht verbinden. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank.
Leckere Variationen zum Ausprobieren
Mit knusprigem Speck: Wer es herzhafter mag, brät gewürfelten Speck knusprig und streut ihn über die fertige Suppe. Der salzige Kontrast passt hervorragend zur milden Cremigkeit und macht aus der Vorspeise ein sättigendes Hauptgericht.
Mit Birne statt Honig: Eine reife Birne, mit den Kartoffeln gekocht und mitpüriert, schenkt der Suppe eine natürliche Süße und eine feine Fruchtigkeit. Diese Variante kommt ganz ohne Honig aus und schmeckt besonders elegant als Vorspeise bei einem Menü.
Vegan genießen: Ersetze die Butter durch Olivenöl und die Sahne durch Hafer- oder Sojasahne. Auch ohne tierische Produkte wird die Suppe wunderbar cremig – die Kartoffeln sorgen ohnehin für die sämige Bindung.
Weitere Suppenideen: Wenn du cremige Suppen liebst, probiere auch unsere Kürbiscremesuppe – sie ist ebenso samtig und wärmend. Ebenfalls wunderbar als Vorspeise in der kalten Jahreszeit ist die Maronensuppe, die mit ihrem nussigen Aroma perfekt in den Herbst und Winter passt.
FAQ
Warum schmeckt meine Chicoréesuppe bitter?
Meistens liegt es am Strunk: Wer ihn nicht keilförmig herausschneidet, behält die meisten Bitterstoffe in der Suppe. Auch zu langes Kochen kann die Bitterkeit verstärken. Retten lässt sich eine zu herbe Suppe mit einem Teelöffel Honig, etwas mehr Sahne und einem Spritzer Zitrone – abschmecken in kleinen Schritten ist hier der beste Weg.
Kann man die Suppe vorbereiten und einfrieren?
Ja, sehr gut sogar. Koche die Suppe am besten ohne Sahne vor und friere sie portionsweise ein – so hält sie sich bis zu 3 Monate. Nach dem Auftauen erwärmst du sie langsam und rührst die Sahne erst frisch dazu. Im Kühlschrank hält sich die fertige Suppe etwa 3 Tage.
Welcher Chicorée eignet sich am besten?
Greife zu fest geschlossenen, hellgelben bis weißen Kolben ohne grüne Spitzen: Grün bedeutet, dass der Chicorée Licht bekommen hat, und dann schmeckt er deutlich bitterer. Lagere ihn dunkel und kühl, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks, und verarbeite ihn innerhalb weniger Tage.
Was passt als Beilage zur Chicoréesuppe?
Klassisch passt knuspriges Brot oder Baguette zum Eintunken. Als Vorspeise bei Gästen machen sich auch kleine Käsecroutons oder geröstete Walnüsse als Topping gut. Als leichtes Hauptgericht servierst du die Suppe mit einem grünen Salat und einem Stück herzhaftem Käse.
Fazit: Chicoréesuppe selber machen lohnt sich
Dieses Chicoree Suppe Rezept beweist: Aus einem oft unterschätzten Gemüse wird mit wenig Aufwand eine Suppe, die sich wie ein Restaurantgericht anfühlt. Mild, samtig und feinherb – und in 35 Minuten fertig. Wer den Strunk entfernt, gründlich püriert und am Ende mit Zitrone und Muskat abschmeckt, bekommt eine Suppe, die auch Chicorée-Skeptiker überzeugt.
Koche sie am besten gleich in der doppelten Menge: Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie noch runder, und ein Vorrat im Gefrierfach rettet so manchen kalten Winterabend. Viel Freude beim Kochen und Genießen!
Chicoree Suppe Rezept (cremig & mild)
Zutaten
- 600 g Chicorée ca. 4 Kolben, Strunk keilförmig entfernt
- 300 g Kartoffeln mehligkochend, grob gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 30 g Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne erst am Ende unterrühren
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Honig optional, gegen die Bitterkeit
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 2 Zweige Thymian frisch
- 1 Bund Schnittlauch zum Garnieren
Anleitungen
- Chicorée putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Kolben grob schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch etwa 3 Minuten glasig dünsten. Chicorée und Kartoffeln dazugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymianzweige dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Thymianzweige entfernen und die Suppe mit dem Pürerstab mindestens 2 Minuten fein pürieren, bis sie vollkommen glatt ist. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
- Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Honig abschmecken. Kurz erhitzen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
- Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit Sahnehäubchen, Schnittlauch und nach Belieben knusprig gebratenen Chicoréeblättern servieren.
