Stell dir vor, du öffnest morgens ein Glas und der verlockende Duft von süßen Äpfeln und zartem Marzipan steigt dir entgegen – genau das erlebst du mit dieser Apfel-Marzipan Marmelade!
Dieser feine Aufstrich mit winterlichem Aroma vereint die natürliche Frische von Äpfeln mit der edlen Süße des Marzipans und verwandelt jedes Frühstück in einen kleinen Luxusmoment.
Was macht diese Marmelade so besonders?
Die Kombination aus saftigen Äpfeln und cremigem Marzipan ist einfach unwiderstehlich.
Während die Äpfel für eine angenehme Frische und natürliche Süße sorgen, verleiht das Marzipan der Marmelade eine edle, nussige Note und eine wunderbar samtweiche Textur.
Das Ergebnis ist ein Aufstrich, der sowohl auf dem Frühstückstisch als auch als selbstgemachtes Geschenk eine fantastische Figur macht.
Zutaten für etwa 5 Gläser (à 250ml)
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Äpfel (süß-säuerlich) | 1,2 kg | z.B. Elstar, Gala oder Pink Lady |
| Marzipanrohmasse | 200 g | von guter Qualität |
| Gelierzucker 2:1 | 600 g | für weniger süße, fruchtigere Note |
| Zitronensaft | 2 EL | frisch gepresst |
| Vanilleschote | 1 Stück | oder 1 TL Vanilleextrakt |
| Mandelsplitter | 3 EL | optional, für extra Biss |
| Zimt | 1/2 TL | gemahlen |
| Amaretto | 1 EL | optional, verstärkt das Mandelaroma |
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1: Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Schritt 2: Marzipan verarbeiten
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen oder grob raspeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schritt 3: Erste Kochphase
Apfelwürfel mit Vanillemark und Zimt in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
Schritt 4: Marzipan einarbeiten
Die Marzipanstücke zu den gekochten Äpfeln geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Das dauert etwa 3-4 Minuten.
Schritt 5: Gelieren Gelierzucker
hinzufügen und alles zum kräftigen Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Schritt 6:
Finale Zutaten Mandelsplitter und optional Amaretto einrühren. Gelierprobe machen: Ein Löffel auf einen kalten Teller – wenn es nach wenigen Sekunden geliert, ist die Marmelade fertig.
Schritt 7:
Abfüllen Sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Geheimtipps für die perfekte Konsistenz
Das Marzipan sollte sich vollständig auflösen und eine samtige Textur entstehen lassen. Falls noch kleine Stückchen vorhanden sind, einfach mit einem Pürierstab kurz durchmixen.
Wichtig: Das Marzipan nicht zu früh hinzugeben, sonst kann es anbrennen.
Zusätzliche Tipps für perfekte Ergebnisse
Die richtige Apfelsorte:
Süß-säuerliche Sorten wie Elstar oder Gala harmonieren perfekt mit dem süßen Marzipan. Sie behalten beim Kochen eine schöne Struktur und werden nicht zu matschig.
Marzipan-Qualität:
Verwende hochwertiges Marzipan mit mindestens 50% Mandelanteil. Günstiges Marzipan enthält oft zu viel Zucker und zu wenig Mandelgeschmack.
Textur variieren:
Für eine glattere Marmelade die gekochten Äpfel vor dem Gelierzucker kurz pürieren. Für mehr Biss einige Apfelstücke grob lassen.
Alkohol-Alternative:
Statt Amaretto kannst du auch Mandelextrakt (nur wenige Tropfen!) oder Rosenwasser für eine besondere Note verwenden.
Gewürz-Variationen:
Eine Prise Kardamom oder Lebkuchengewürz verleiht der Marmelade eine noch winterlichere Note.
Lagerung optimieren: Die Marmelade wird mit der Zeit immer aromatischer, da sich die Marzipan-Aromen weiter entfalten. Mindestens 2-3 Wochen reifen lassen für den besten Geschmack.
Kreative Verwendungsideen
Diese edle Marmelade ist vielseitiger, als du denkst:
- Als Füllung für Croissants oder Berliner
- Zwischen Biskuitböden für eine winterliche Torte
- Zu warmem Camembert oder Brie – ein Traum!
- Als Glasur für Apfelkuchen oder Strudel
- Eingerührt in Buttercreme für Cupcakes
- Als edle Zutat in Smoothie Bowls
Haltbarkeit und Lagerung
| Lagerart | Haltbarkeit | Hinweise |
|---|---|---|
| Ungeöffnet | 12-15 Monate | Kühl und dunkel lagern |
| Geöffnet | 6-8 Wochen | Im Kühlschrank aufbewahren |
| Eingefroren | 6 Monate | In kleinen Portionen einfrieren |
Zusätzliche Tipps für perfekte Ergebnisse
Sterilisation der Gläser:
Saubere Gläser sind das A und O für lange Haltbarkeit. Gläser und Deckel für 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren oder bei 120°C im Backofen erhitzen.
Schaumbildung vermeiden:
Wenn sich beim Kochen Schaum bildet, diesen mit einem Löffel abschöpfen. Das sorgt für eine klarere Marmelade.
Portionierung:
Fülle die Marmelade in kleinere Gläser (125ml) ab – so hast du immer die perfekte Menge für eine Woche und die Qualität bleibt länger erhalten.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die Marmelade auch vegan zubereiten?
Ja! Verwende veganes Marzipan (gibt es in Bioläden) und achte darauf, dass der Gelierzucker keine tierischen Zusätze enthält.
Was mache ich, wenn das Marzipan klumpt?
Kleinere Stücke zupfen und bei niedrigerer Hitze langsam einrühren. Notfalls mit dem Pürierstab nachhelfen.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Du kannst Gelierzucker 3:1 nehmen, dann wird die Marmelade aber weniger lange haltbar und muss schneller verbraucht werden.
Wie erkenne ich gutes Marzipan?
Hochwertiges Marzipan ist leicht feucht, lässt sich gut kneten und riecht intensiv nach Mandeln. Die Zutatenliste sollte hauptsächlich Mandeln und Zucker enthalten.
Kann ich gefrorene Äpfel verwenden?
Ja, aber sie werden weicher und die Marmelade wird cremiger. Gefrorene Äpfel vorher nicht auftauen, sondern direkt verwenden.
Warum wird meine Marmelade nicht fest?
Möglicherweise wurde zu kurz gekocht oder der Gelierzucker war zu alt. Einfach nochmals aufkochen und 1-2 Minuten länger kochen lassen.
Diese Apfel-Marzipan Marmelade ist der perfekte Begleiter für gemütliche Wintermorgen und bringt ein Stück Luxus auf deinen Frühstückstisch!
Apfel-Marzipan Marmelade – Feiner Aufstrich mit winterlichem Aroma
Zutaten
- 1,2 kg Äpfel süß-säuerlich, z. B. Elstar, Gala oder Pink Lady
- 200 g Marzipanrohmasse hochwertig, mind. 50% Mandeln
- 600 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Mandelsplitter optional, für extra Biss
- ½ TL Zimt gemahlen
- 1 EL Amaretto optional, für stärkeres Mandelaroma
Anleitungen
- 1. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.2. Marzipan in kleine Stücke zupfen oder grob raspeln. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.3. Apfelwürfel mit Vanillemark und Zimt in einen großen Topf geben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.4. Marzipanstücke hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten schmelzen lassen, bis eine samtige Konsistenz entsteht.5. Gelierzucker dazugeben, kräftig aufkochen und 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen.6. Mandelsplitter und optional Amaretto einrühren. Gelierprobe machen (Tropfen auf kaltem Teller).7. Heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
