Hallo ihr Lieben! Heute habe ich ein absolutes Lieblingsgericht für euch: Eierschwammerl Gulasch mit Fleisch.
Dieses deftige, cremige und herzhafte Gericht ist pure Gemütlichkeit auf dem Teller und perfekt für alle, die echte Hausmannskost lieben.
Die goldgelben Eierschwammerl verleihen dem klassischen Gulasch eine ganz besondere Note, und zusammen mit dem zarten Fleisch entsteht ein wahrer Gaumenschmaus, der euch garantiert begeistern wird.
Was sind Eierschwammerl eigentlich?
Falls sich jemand fragt, was Eierschwammerl sind – das sind die goldgelben Pfifferlinge, die in Deutschland und anderen deutschsprachigen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt sind.
In Österreich nennt man sie Eierschwammerl, in Deutschland Pfifferlinge und die Franzosen sagen Chanterelles dazu.
Diese herrlichen Pilze haben von Juli bis Oktober Saison und bringen mit ihrem nussig-würzigen Geschmack und der festen Textur eine wunderbare Abwechslung in unsere Küche.
Die perfekten Zutaten für euer Gulasch
Für ein gelungenes Eierschwammerl Gulasch braucht ihr zunächst hochwertiges Fleisch. Ich verwende am liebsten Rindfleisch aus der Schulter oder dem Bug – das wird schön zart beim Schmoren.
Alternativ funktioniert auch Schweinefleisch wunderbar. Bei den Pilzen habt ihr die Wahl zwischen frischen Eierschwammerln aus dem Wald oder dem Markt, oder ihr greift zu getrockneten, die ihr vorher einweicht.
| Zutat | Menge | Tipp |
|---|---|---|
| Rindfleisch (Schulter) | 800g | In 3cm große Würfel schneiden |
| Frische Eierschwammerl | 500g | Gut putzen, größere halbieren |
| Zwiebeln | 2 große | Fein würfeln |
| Saure Sahne | 200ml | Für die cremige Konsistenz |
| Paprikapulver | 2 EL | Edelsüß bevorzugt |
Weitere wichtige Zutaten sind Tomatenmark, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Majoran und natürlich Salz und Pfeffer.
Ein Schuss Rotwein schadet auch nie – sowohl für das Gulasch als auch für den Koch!
So gelingt euch das perfekte Eierschwammerl Gulasch
Beginnt damit, das Fleisch in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter bei hoher Hitze scharf anzubraten. Das ist super wichtig für den Geschmack!
Nehmt das Fleisch heraus und bratet in derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln glasig an. Dann kommt das Tomatenmark dazu – lasst es kurz mitrösten, das intensiviert den Geschmack enorm.
Jetzt gebt ihr das Fleisch zurück in den Topf, würzt mit Paprikapulver (nicht zu heiß werden lassen, sonst wird es bitter!) und löscht mit einem Schuss Rotwein ab.
Die Rinderbrühe dazugießen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen und alles bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
Die Eierschwammerl bereitet ihr separat zu: putzt sie gründlich, schneidet größere Exemplare durch und bratet sie in einer Pfanne scharf an, bis sie ihre Flüssigkeit verloren haben.
Das ist wichtig, damit das Gulasch nicht verwässert!
In den letzten 20 Minuten der Garzeit kommen die Pilze zum Fleisch dazu. Am Ende rührt ihr die saure Sahne unter – und fertig ist euer cremiges Meisterwerk!
Meine Geheimtipps für das perfekte Gulasch
Ein echter Geheimtipp von mir: Lasst das Gulasch über Nacht stehen! Am nächsten Tag schmeckt es noch viel intensiver. Die Gewürze haben Zeit, sich richtig zu entfalten und das Fleisch wird butterzart.
Wenn ihr möchtet, dass euer Gulasch noch cremiger wird, könnt ihr einen Esslöffel Mehl mit etwas kalter Brühe anrühren und in den letzten Minuten unterrühren. Das bindet die Sauce perfekt.
Wichtiger Tipp: Salzt das Gulasch erst gegen Ende – das Fleisch bleibt so zarter!
Die besten Beilagen
Zu diesem herrlichen Eierschwammerl Gulasch passen klassische Semmelknödel, Spätzle oder einfach frisches Bauernbrot perfekt.
In Österreich serviert man gerne Nockerl dazu, und auch Kartoffeln in jeder Form sind ein Traum zu diesem Gericht.
| Beilage | Warum perfekt |
|---|---|
| Semmelknödel | Saugen die cremige Sauce auf |
| Spätzle | Traditionelle Kombination |
| Bauernbrot | Einfach und authentisch |
| Kartoffelpüree | Cremig zu cremig |
Zusätzliche Profitipps für echte Genießer
Meal Prep Fans aufgepasst: Dieses Gulasch lässt sich wunderbar vorbereiten! Ihr könnt es portionsweise einfrieren und habt so immer ein leckeres Mittagessen parat. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe dazugeben, falls es zu dick geworden ist.
Eine tolle Variation ist es, verschiedene Pilzsorten zu mischen. Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge harmonieren wunderbar mit den Eierschwammerln.
Für die vegetarische Version könnt ihr das Fleisch durch feste Pilze wie Portobello oder King Oyster Mushrooms ersetzen – schmeckt ebenfalls fantastisch!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch gefrorene Eierschwammerl verwenden?
Ja, absolut! Gefrorene Pilze vorher auftauen lassen und gut abtropfen. Sie geben mehr Wasser ab, also entsprechend länger anbraten.
Wie lange ist das Gulasch haltbar?
Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage, eingefroren sogar bis zu 3 Monate. Immer gut durcherhitzen beim Aufwärmen!
Kann ich das Rezept auch im Slow Cooker machen?
Definitiv! Fleisch und Zwiebeln vorher anbraten, dann alles für 4-6 Stunden auf niedriger Stufe schmoren lassen. Die Pilze und saure Sahne in der letzten Stunde dazugeben.
Was mache ich, wenn das Gulasch zu dünn ist?
Einfach etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unterrühren, oder noch etwas länger ohne Deckel köcheln lassen.
Welcher Wein passt dazu?
Ein kräftiger Rotwein wie ein österreichischer Zweigelt oder ein deutscher Spätburgunder harmoniert perfekt mit den erdigen Aromen.
Mein Fazit
Dieses Eierschwammerl Gulasch mit Fleisch ist mehr als nur ein Gericht – es ist pure Gemütlichkeit und bringt die ganze Familie an den Tisch.
Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Pilzen und der cremigen Sauce macht jeden Bissen zu einem kleinen Fest.
Probiert es unbedingt aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat! Dieses Rezept wird garantiert zu einem eurer Lieblingsgerichte werden. Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
Eierschwammerl Gulasch mit Fleisch: Deftig, cremig und herzhaft
Zutaten
- 800 g Rindfleisch Schulter, in 3 cm große Würfel schneiden
- 500 g frische Eierschwammerl gut putzen, größere halbieren
- 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
- 200 ml saure Sahne
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe ca.
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Majoran
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Schuss Rotwein optional
Anleitungen
- Fleisch anbraten: Rindfleisch in einem schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze scharf anbraten, herausnehmen.Zwiebeln anschwitzen: Im Bräter glasig dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten.Fleisch zurückgeben: Mit Paprikapulver würzen, mit Rotwein ablöschen.Garen: Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen, bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen.Eierschwammerl zubereiten: Pilze gründlich putzen, größere halbieren, separat in Butter oder Öl anbraten, bis Flüssigkeit verdampft.Pilze hinzufügen: In den letzten 20 Minuten zum Gulasch geben.Cremigkeit einarbeiten: Saure Sahne unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.Servieren: Sofort anrichten, z. B. mit Semmelknödeln, Spätzle oder Bauernbrot.
