Eierschwammerl Nudeln sind der perfekte Genuss für Pilzliebhaber!
Mit frischen Pfifferlingen, cremiger Sauce und al dente Pasta zauberst du in kurzer Zeit ein aromatisches Gericht, das sich sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe eignet.
Dieses Rezept ist einfach nachzukochen und bringt den vollen Geschmack des Spätsommers direkt auf deinen Teller.
Was sind eigentlich Eierschwammerl?
Falls du dich fragst, was genau Eierschwammerl sind: Das sind die leckeren Pfifferlinge, die wir hier im deutschsprachigen Raum so gerne sammeln und essen.
Sie haben eine tolle, leicht pfeffrige Note und eine schöne, feste Konsistenz. Die Saison ist von Juli bis Oktober, also perfekt für ein frisches Pilzgericht im Spätsommer und Herbst.
Ob im Wald gesammelt oder frisch vom Markt gekauft – frische Eierschwammerl sind das A und O für dieses Rezept.
Welche Pasta passt am besten zu Eierschwammerl?
Für die cremigen Eierschwammerl Nudeln empfehle ich dir breite Bandnudeln oder Tagliatelle – die umhüllen die Sauce einfach wunderbar. Natürlich kannst du auch Spaghetti oder andere Sorten nehmen, die du zuhause hast.
Frische Nudeln sind natürlich ein Traum, aber getrocknete sind ebenso perfekt, wenn es schnell gehen soll.
| Nudelsorte | Geschmack/Struktur | Empfehlung für Eierschwammerl Nudeln |
|---|---|---|
| Bandnudeln | Breit, saugfähig | Perfekt, da sie viel Sauce aufnehmen |
| Tagliatelle | Flach und breit | Sehr gut, harmoniert mit cremiger Pilzsauce |
| Spaghetti | Dünn und rund | Auch lecker, Sauce bleibt eher außen |
| Pappardelle | Extra breit | Für besonders rustikales Gericht |
Die Zutaten – das brauchst du für Eierschwammerl Nudeln
Damit du alles beisammen hast, hier die Einkaufsliste für 4 Portionen:
- 500 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 350 g Bandnudeln oder Tagliatelle
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Sahne (alternativ Crème fraîche oder pflanzliche Sahne)
- 30 g Butter oder Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
- Optional: Parmesan oder Walnüsse zum Verfeinern
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Pilze säubern: Eierschwammerl nicht mit Wasser waschen, sondern lieber mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch vorsichtig säubern, damit sie nicht matschig werden.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
Pilze dazugeben: Jetzt kommen die Eierschwammerl in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und das Wasser verdampft ist.
Sahne hinzufügen: Die Sahne einrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Sauce ein paar Minuten einkochen lassen, bis sie schön cremig wird.
Nudeln kochen: Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
Alles zusammenbringen: Die Nudeln abgießen und sofort unter die Pilzsauce mischen. Kurz durchschwenken, damit sich alles gut verbindet.
Frische Kräuter & Parmesan: Zum Schluss die Petersilie oder Schnittlauch unterheben. Wer mag, streut noch frisch geriebenen Parmesan darüber – ein absoluter Genuss!
Tipps für das perfekte Geschmackserlebnis
- Butter statt Öl: Wenn du Butter zum Anbraten nimmst, bekommst du ein besonders intensives Aroma.
- Sahnevarianten: Crème fraîche sorgt für etwas mehr Säure und eine leichte Frische, pflanzliche Alternativen eignen sich für Veganer.
- Würze: Neben Salz und Pfeffer kannst du auch mit Muskatnuss oder einem Spritzer Weißwein experimentieren.
- Knusprige Ergänzungen: Walnüsse oder geröstete Pinienkerne passen perfekt als Topping und sorgen für den gewissen Crunch.
Nährwertübersicht pro Portion (ca.)
| Nährstoff | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Kalorien | 520 kcal | Je nach Sahne- und Parmesanmenge |
| Eiweiß | 15 g | Durch Pilze und Nudeln |
| Kohlenhydrate | 60 g | Vor allem durch die Nudeln |
| Fett | 20 g | Vor allem aus Sahne und Butter |
Beilagen und Serviervorschläge
Eierschwammerl Nudeln sind für sich schon ein Hauptgericht, aber dazu passen wunderbar:
- Ein knackiger grüner Salat mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing
- Frisches Bauernbrot oder Baguette, um die leckere Sauce aufzutupfen
- Ein Glas trockener Weißwein, z.B. ein Grüner Veltliner aus Österreich oder ein Riesling aus Deutschland
Variationsmöglichkeiten
- Vegane Variante: Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne ersetzen, Butter durch Öl, Parmesan weglassen oder mit Hefeflocken ersetzen.
- Andere Pilzsorten: Steinpilze oder Champignons machen sich ebenfalls gut – mische sie gerne mit Eierschwammerl.
- Mit Fleisch: Ein paar gebratene Speckwürfel verleihen dem Gericht eine herzhafte Note.
Zusätzliche Tipps für deine Eierschwammerl Nudeln
- Pilze niemals mit Wasser waschen, da sie Wasser aufsaugen und ihre Konsistenz verlieren.
- Achte darauf, dass die Pilze nicht zu lange garen, damit sie zart bleiben und nicht zäh werden.
- Du kannst die Sauce auch einen Tag vorher vorbereiten und vor dem Servieren frisch erwärmen. So entfalten sich die Aromen noch besser.
- Für mehr Farbe und Frische kurz vor dem Servieren etwas Zitronensaft über die Nudeln träufeln.
Häufige Fragen (FAQs)
Wie kann ich Eierschwammerl richtig säubern?
Am besten mit einem weichen Pinsel oder einem feuchten Tuch vorsichtig reinigen, damit sie nicht durchnässt werden.
Kann ich getrocknete Eierschwammerl verwenden?
Ja, aber weiche sie vorher in warmem Wasser ein und verwende das Einweichwasser für die Sauce – das gibt extra Aroma!
Wie lange sind frische Eierschwammerl haltbar?
Im Kühlschrank halten sie sich meist 2–3 Tage. Am besten frisch verwenden!
Kann ich die Pasta mit Eierschwammerl einfrieren?
Das ist möglich, allerdings kann die cremige Sauce nach dem Auftauen etwas wässrig werden. Besser frisch genießen!
Ich hoffe, du hast jetzt richtig Lust bekommen, die Eierschwammerl Nudeln nachzukochen!
Dieses Gericht bringt das Beste aus der Pilzsaison auf den Teller – cremig, aromatisch und einfach herrlich.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Wenn du magst, teile deine Erfahrungen und Fragen gerne in den Kommentaren.
Eierschwammerl Nudeln: Cremige Pasta mit frischen Pilzen
Zutaten
- 500 g frische Eierschwammerl Pfifferlinge
- 350 g Bandnudeln oder Tagliatelle
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 200 ml Sahne alternativ Crème fraîche oder pflanzliche Sahne
- 30 g Butter oder Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie oder Schnittlauch fein gehackt
- Optional: Parmesan oder Walnüsse zum Verfeinern
Anleitungen
- Pilze säubern: Eierschwammerl vorsichtig mit einem Pinsel oder feuchtem Tuch reinigen, nicht mit Wasser baden.Zwiebel & Knoblauch anbraten: In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitrösten.Pilze anbraten: Eierschwammerl dazugeben, bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.Sahne hinzufügen: Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist.Nudeln kochen: Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen.Alles mischen: Nudeln unter die Pilzsauce mischen, kurz durchschwenken.Kräuter & Toppings: Petersilie oder Schnittlauch unterheben, optional Parmesan oder Walnüsse darüberstreuen.Servieren: Sofort genießen, z. B. mit grünem Salat oder frischem Brot.
