Eierschwammerl Risotto – allein der Name lässt Foodies wie uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. 🥰
Dieses cremige, aromatische Pilzgericht ist nicht nur ein echter Klassiker in Österreich und Bayern, sondern auch in der gesamten DACH-Region beliebt. Kein Wunder:
Wenn der goldene Herbst kommt, die Wälder nach frischem Moos riechen und die Märkte voller leuchtend gelber Eierschwammerl sind, dann ruft die Küche nach einem warmen, sämigen Risotto.
In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dein Risotto perfekt cremig, aromatisch und garantiert nicht matschig wird.
Was sind Eierschwammerl überhaupt?
Falls du gerade in Deutschland sitzt und denkst: „Moment mal, Eierschwammerl?“ – keine Sorge.
So nennt man in Österreich und Süddeutschland die Pfifferlinge. Diese Pilze sind kleine Naturwunder:
| Merkmal | Beschreibung |
|---|---|
| Farbe | Leuchtend gelb bis orange |
| Geschmack | Nussig, leicht pfeffrig |
| Saison | Juni bis Oktober |
| Nährstoffe | Vitamin D, Kalium, Ballaststoffe |
Das Aroma von Eierschwammerl passt perfekt zu cremigem Risotto – die leichte Pfeffernote harmoniert wunderbar mit Parmesan und Butter.
Die Basis für perfektes Pilzrisotto
Ein gutes Risotto steht und fällt mit den Zutaten. Das heißt: Lieber weniger, aber hochwertig.
- Risotto-Reis: Am besten Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano.
- Brühe: Gemüse- oder Hühnerbrühe, immer heiß halten.
- Wein: Ein trockener Weißwein für den typischen Risotto-Geschmack.
- Butter & Parmesan: Für Cremigkeit und Umami.
- Frische Kräuter: Petersilie oder Thymian geben Frische.
Zutaten (für 4 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eierschwammerl (frisch) | 400 g |
| Arborio-Reis | 300 g |
| Zwiebel (fein gewürfelt) | 1 Stück |
| Butter | 50 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Gemüse- oder Hühnerbrühe | 1 Liter |
| Weißwein | 100 ml |
| Parmesan (gerieben) | 70 g |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Frische Petersilie | 2 EL |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Eierschwammerl vorbereiten
- Mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern (nicht im Wasser ertränken – Pilze saugen sich sonst voll).
- Größere Pilze halbieren.
2. Zwiebeln anschwitzen
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln glasig dünsten, nicht braun werden lassen.
3. Reis anrösten
- Risotto-Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren glasig werden lassen.
- Das Anrösten sorgt für einen nussigen Geschmack.
4. Mit Wein ablöschen
- Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen.
5. Brühe einarbeiten
- Nach und nach heiße Brühe zugeben (immer nur eine Kelle) und ständig rühren.
- Erst neue Brühe zufügen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
6. Pilze hinzufügen
- In einer separaten Pfanne die Eierschwammerl mit etwas Butter anbraten.
- Gegen Ende der Garzeit (ca. nach 15 Min.) zum Risotto geben.
7. Cremigkeit einarbeiten
- Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren
- Sofort anrichten, mit Petersilie garnieren.
Zusätzliche Tipps für dein perfektes Eierschwammerl Risotto
- Nicht zu lange kochen: Risotto sollte cremig sein, aber der Reis noch leicht bissfest („al dente“).
- Brühe heiß halten: Kalte Brühe stoppt den Garprozess.
- Sanft rühren: Zu kräftiges Rühren macht das Risotto matschig.
- Pilze separat anbraten: So behalten sie ihr Aroma und ihre Form.
- Aroma-Booster: Etwas Zitronenabrieb oder ein Spritzer Trüffelöl kurz vor dem Servieren – Wahnsinn!
Varianten des Eierschwammerl Risottos
- Mit Speck: Würzige Note, passt super zu Pilzen.
- Vegetarisch bunt: Mit Erbsen, Zucchini oder Karotten.
- Edle Version: Mit Prosecco statt Weißwein und Trüffelöl.
Serviervorschläge
- Beilagen: Frischer Rucola-Salat oder knuspriges Baguette.
- Weinempfehlung: Grüner Veltliner aus Österreich oder Chardonnay aus der Pfalz.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
| Fehler | Lösung |
|---|---|
| Zu viel Brühe auf einmal | Immer nur eine Kelle zufügen |
| Pilze direkt im Risotto kochen | Separat anbraten für mehr Aroma |
| Reis nicht anrösten | Sorgt für weniger Geschmack |
| Zu lange kochen | Regelmäßig Biss testen |
Zusätzliche Tipps & Tricks aus der Küche
- Eierschwammerl lagern: Im Kühlschrank in Papier eingewickelt, nicht in Plastik.
- Reste aufwärmen: Mit etwas Brühe oder Wasser in der Pfanne sanft erwärmen.
- Kreative Resteverwertung: Risotto am nächsten Tag zu kleinen Bällchen formen, panieren und als Arancini frittieren.
FAQ
Kann ich gefrorene Eierschwammerl verwenden?
Ja, aber am besten vorher auftauen und gut abtropfen lassen, damit das Risotto nicht zu wässrig wird.
Welcher Reis ist der beste?
Carnaroli gilt als der „König“ unter den Risotto-Reissorten, Arborio ist jedoch leichter erhältlich und ebenso gut.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Insgesamt etwa 35–40 Minuten.
Kann ich das Rezept vegan machen?
Klar! Butter durch vegane Margarine ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse.
Fazit
Ein Eierschwammerl Risotto ist pure Herbstliebe auf dem Teller – cremig, aromatisch und voller Geschmack.
Mit ein paar einfachen Tricks wird dein Risotto jedes Mal perfekt, egal ob du in Wien, München, Zürich oder Luxemburg kochst.
Also: Ran an die Pfanne, Pilze putzen und losrühren – dein perfektes Pilzrisotto wartet! 🍽️
Eierschwammerl Risotto: So gelingt das perfekte Pilzrisotto
Zutaten
- 400 g Eierschwammerl frisch
- 300 g Arborio-Reis
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 ml Weißwein trocken
- 70 g Parmesan gerieben
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Petersilie
Anleitungen
- Eierschwammerl vorbereiten: Mit Pinsel oder Küchenpapier säubern, größere Pilze halbieren.Zwiebeln anschwitzen: Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.Reis anrösten: Risotto-Reis hinzufügen, glasig werden lassen.Mit Wein ablöschen: Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.Brühe einarbeiten: Heiße Brühe nach und nach zugeben, dabei ständig rühren.Pilze hinzufügen: Eierschwammerl separat in Butter anbraten, nach ca. 15 Min. zum Risotto geben.Cremigkeit einarbeiten: Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Servieren: Sofort anrichten, mit Petersilie garnieren.
