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Eierschwammerl Risotto

Eierschwammerl Risotto: So gelingt das perfekte Pilzrisotto

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 34 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Risotto
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 450 kcal

Zutaten
  

  • 400 g Eierschwammerl frisch
  • 300 g Arborio-Reis
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 50 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 70 g Parmesan gerieben
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL frische Petersilie

Anleitungen
 

  • Eierschwammerl vorbereiten: Mit Pinsel oder Küchenpapier säubern, größere Pilze halbieren.
    Zwiebeln anschwitzen: Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
    Reis anrösten: Risotto-Reis hinzufügen, glasig werden lassen.
    Mit Wein ablöschen: Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.
    Brühe einarbeiten: Heiße Brühe nach und nach zugeben, dabei ständig rühren.
    Pilze hinzufügen: Eierschwammerl separat in Butter anbraten, nach ca. 15 Min. zum Risotto geben.
    Cremigkeit einarbeiten: Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Servieren: Sofort anrichten, mit Petersilie garnieren.