Hallo, liebe Kochbegeisterte! Wenn du wie ich ein absoluter Fan von Eierschwammerln (auch Pfifferlinge genannt) bist, dann wird dir diese Eierschwammerl Soße das Herz höher schlagen lassen.
Diese cremige, aromatische Sauce ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten.
Ob zu Pasta, Fleisch oder sogar als eigenständiges Gericht – diese Soße wird garantiert zu einem deiner Lieblings-Rezepte!
Was macht Eierschwammerl so besonders?
Eierschwammerl – in Deutschland meist als Pfifferlinge bekannt – sind wahre Schätze der Natur.
Diese goldgelben Pilze haben einen nussig-würzigen Geschmack mit einer leicht pfeffrigen Note, die jeder cremigen Sauce eine besondere Tiefe verleiht.
Von Juli bis Oktober haben sie Saison, aber getrocknete oder eingefrorene Exemplare bringen das ganze Jahr über Geschmack auf den Teller.
Das perfekte Grundrezept für deine Eierschwammerl Soße
Zutaten (für 4 Portionen)
| Zutat | Menge | Notizen |
|---|---|---|
| Frische Eierschwammerl | 500g | Alternativ 300g getrocknete |
| Butter | 2 EL | Für das Aroma |
| Zwiebel | 1 mittelgroße | Fein gehackt |
| Knoblauch | 2 Zehen | Gepresst |
| Schlagobers/Sahne | 200ml | Mindestens 30% Fett |
| Weißwein | 100ml | Optional, aber empfohlen |
| Petersilie | 3 EL | Frisch gehackt |
| Salz & Pfeffer | Nach Geschmack | – |
| Muskatnuss | 1 Prise | Für die besondere Note |
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1. Pilze vorbereiten:
Die Eierschwammerl gründlich putzen (niemals waschen!), größere Exemplare halbieren oder vierteln.
2. Anbraten:
Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Eierschwammerl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie ihre goldbraune Farbe entwickeln.
3. Zwiebel und Knoblauch:
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, weitere 2-3 Minuten glasig dünsten.
4. Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen.
5. Cremig werden:
Schlagobers hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön cremig wird.
6. Würzen:
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Frische Petersilie unterheben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vielseitige Verwendung deiner cremigen Eierschwammerl Soße
Diese Eierschwammerl Soße ist ein echter Allrounder in der Küche:
Zu Pasta: Besonders lecker zu Tagliatelle, Penne oder Gnocchi. Der erdige Pilzgeschmack harmoniert perfekt mit den Nudeln.
Als Fleischbeilage: Ideal zu Schnitzel, Schweinemedaillons oder Rindersteaks. Die cremige Textur ergänzt gebratenes Fleisch wunderbar.
Zu Knödeln: Ein österreichischer Klassiker – die Soße passt hervorragend zu Semmelknödeln oder Serviettenknödel.
Vegetarische Option: Mit Rösti, Polenta oder einfach zu geröstetem Brot als eigenständiges Gericht.
Varianten für jeden Geschmack
Vegane Alternative: Ersetze Butter durch Olivenöl und Schlagobers durch Hafersahne oder Cashew-Creme. Das Ergebnis ist genauso cremig!
Mit Kräutern: Probiere verschiedene Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Oregano für mediterrane Noten.
Weißwein-Variante: Ein Schuss trockener Weißwein verleiht der Soße eine elegante Säure und macht sie noch raffinierter.
Zusätzliche Profi-Tipps für die perfekte Eierschwammerl Soße
Pilze richtig behandeln: Eierschwammerl sollten niemals gewaschen werden, da sie sich wie Schwämme vollsaugen. Stattdessen mit einem Pinsel oder Küchentuch vorsichtig abbürsten.
Die richtige Hitze: Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, damit sie ihre Flüssigkeit nicht zu schnell verlieren und schön braun werden.
Cremigkeit kontrollieren: Falls die Soße zu dünn wird, einfach etwas länger köcheln lassen. Ist sie zu dick, einen Schluck Gemüsebrühe hinzufügen.
Geschmack intensivieren: Ein Teelöffel Tomatenmark (kurz mitrösten) verleiht der Soße zusätzliche Tiefe, ohne den Pilzgeschmack zu überdecken.
Aufbewahrung: Die Soße hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und kann problemlos wieder aufgewärmt werden. Beim Aufwärmen eventuell etwas Sahne nachgeben.
Häufige Fragen zur Eierschwammerl Soße
Kann ich gefrorene Eierschwammerl verwenden?
Ja, definitiv! Gefrorene Pilze vorher nicht auftauen, sondern direkt in die heiße Pfanne geben. Die Garzeit verlängert sich dadurch um etwa 2-3 Minuten.
Warum wird meine Soße nicht cremig genug?
Das liegt meist an der Qualität der Sahne. Verwende Schlagobers mit mindestens 30% Fettgehalt und lass die Soße bei niedriger Hitze ausreichend lange köcheln.
Kann ich die Soße einfrieren?
Grundsätzlich ja, aber die Textur kann sich leicht verändern. Nach dem Auftauen gut umrühren oder kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.
Welche Pilze kann ich als Alternative verwenden?
Steinpilze, Champignons oder Austernpilze funktionieren ebenfalls gut, haben aber jeweils ihr eigenes Aromaprofil.
Mein Fazit
Diese Eierschwammerl Soße ist wirklich ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Sie bringt den Geschmack des Waldes direkt auf deinen Teller und verwandelt einfache Zutaten in etwas Besonderes.
Das Schöne daran ist, dass du sie ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst – ob klassisch cremig, vegan oder mit besonderen Kräutern.
Probiere das Rezept unbedingt aus und lass dich von der Vielseitigkeit dieser wunderbaren Pilzsoße überraschen.
Ich bin mir sicher, dass sie auch in deiner Küche zu einem echten Dauerbrenner wird!
Eierschwammerl Soße: Cremige Sauce für Pasta, Fleisch & mehr
Zutaten
- 500 g frische Eierschwammerl alternativ 300 g getrocknete
- 2 EL Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 200 ml Schlagobers/Sahne mind. 30% Fett
- 100 ml Weißwein optional
- 3 EL frische Petersilie gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitungen
- Eierschwammerl gründlich putzen, große Pilze halbieren oder vierteln.Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze ca. 5 Minuten anbraten bis goldbraun.Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, 2–3 Minuten glasig dünsten.Mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen.Schlagobers hinzufügen, bei niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig wird.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Petersilie unterheben.Servieren zu Pasta, Fleisch, Knödeln oder als eigenständiges Gericht.
