Hallo meine Lieben! Heute möchte ich euch eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für die Pilzsaison vorstellen: den Eierschwammerl Strudel.
Dieser knusprige Genuss mit herzhafter Füllung ist nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern auch das perfekte Gericht, um die goldenen Herbsttage gebührend zu feiern.
Der Eierschwammerl Strudel kombiniert die erdigen Aromen der beliebten Pilze mit einem butterzarten, knusprigen Strudelteig – ein Traum für jeden Pilzliebhaber!
Was sind Eierschwammerl eigentlich?
Falls ihr euch fragt, was genau Eierschwammerl sind – das ist die österreichische Bezeichnung für das, was wir in Deutschland als Pfifferlinge kennen.
Diese goldgelben, trichterförmigen Pilze sind echte Herbstschätze und haben einen unverwechselbar nussigen, leicht pfeffrigen Geschmack.
Von Juni bis Oktober könnt ihr sie in Laub- und Mischwäldern finden, wo sie besonders gerne unter Buchen und Eichen wachsen.
Erkennungsmerkmale der Eierschwammerl:
- Goldgelbe bis orangegelbe Farbe
- Trichterförmiger Hut
- Gewellter, gekerbter Hutrand
- Verzweigte Leisten statt echter Lamellen
- Festes, weißlich-gelbes Fleisch
Zutaten für euren perfekten Eierschwammerl Strudel
Hier ist alles, was ihr für etwa 4-6 Portionen benötigt:
| Zutat | Menge | Alternativ |
|---|---|---|
| Frische Eierschwammerl | 500g | 300g frisch + 200g andere Pilze |
| Strudelteig (gekauft) | 2 Blätter | Selbstgemachter Teig |
| Zwiebeln | 2 mittelgroße | Schalotten |
| Butter | 80g | Olivenöl |
| Sahne | 200ml | Crème fraîche |
| Eier | 2 Stück | – |
| Petersilie | 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz & Pfeffer | Nach Geschmack | – |
| Muskatnuss | 1 Prise | – |
| Semmelbrösel | 3 EL | – |
Schritt-für-Schritt zur Perfektion
1. Pilze vorbereiten
Zuerst müsst ihr eure Eierschwammerl gründlich putzen. Verwendet dafür am besten einen Pinsel oder ein Tuch – niemals unter fließendem Wasser waschen!
Die Pilze saugen sich sonst voll und verlieren ihr Aroma. Schneidet größere Exemplare in mundgerechte Stücke.
2. Die herzhafte Füllung
Erhitzt 2 EL Butter in einer großen Pfanne und dünstet die fein gewürfelten Zwiebeln glasig an. Gebt die Eierschwammerl dazu und bratet sie etwa 8-10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Wichtiger Tipp: Nicht zu früh salzen, sonst ziehen die Pilze zu viel Wasser!
Löscht mit der Sahne ab, würzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Lasst alles kurz einkochen und rührt zum Schluss die gehackte Petersilie unter.
Die Füllung sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
3. Strudelteig meistern
Legt ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und rollt den ersten Strudelteig vorsichtig darauf aus. Bestreut ihn dünn mit Semmelbrösel – diese verhindern, dass der Teig durchweicht.
Verteilt die abgekühlte Pilzfüllung auf etwa zwei Dritteln des Teigs und lasst dabei einen Rand von 3 cm frei.
Verquirlt die Eier und bestreicht den Rand damit – das ist euer Klebstoff.
4. Das Einrollen
Hier kommt der spannendste Teil: Mit Hilfe des Küchentuchs rollt ihr den Strudel vorsichtig ein. Beginnt bei der Seite mit der Füllung und rollt straff, aber nicht zu fest.
Die Naht sollte nach unten zeigen.
5. Goldbraun backen
Legt den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreicht ihn großzügig mit zerlassener Butter und schiebt ihn bei 180°C Umluft für etwa 25-30 Minuten in den Ofen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Meine besten Profi-Tipps
Für extra Knusprigkeit: Bestreicht den Strudel während des Backens 1-2 Mal zusätzlich mit Butter. Das sorgt für eine wunderbar goldene Kruste!
Aromageheimnis: Gebt einen kleinen Schuss Weißwein zur Pilzfüllung – das intensiviert das Aroma ungemein.
Strukturtipp: Mischt ein paar gehackte Haselnüsse unter die Füllung. Das gibt eine tolle Bissfestigkeit!
Kräutervariante: Probiert mal Thymian oder Majoran statt Petersilie – besonders mediterran und lecker!
Geniale Variationen
Vegetarische Luxusversion
Ersetzt einen Teil der Eierschwammerl durch Steinpilze oder Austernpilze. Fügt geröstete Pinienkerne und frischen Spinat hinzu – ein wahrer Gaumenschmaus!
Herzhafte Speck-Variante
Bratet 100g gewürfelten Speck knusprig an, bevor ihr die Pilze dazugebt. Das gibt dem ganzen eine deftige Note.
Käse-Liebhaber-Version
Streut geriebenen Gruyère oder alten Gouda über die Pilzfüllung. Der Käse schmilzt beim Backen und sorgt für extra Cremigkeit.
Aufbewahrung und Servieren
Euer fertiger Eierschwammerl Strudel schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, hält sich aber auch 2-3 Tage im Kühlschrank.
Zum Aufwärmen schiebt ihr ihn nochmal kurz bei 160°C in den Ofen – niemals in die Mikrowelle, sonst wird er matschig!
Perfekte Beilagen:
- Gemischter grüner Salat mit Walnuss-Dressing
- Preiselbeer-Kompott
- Geröstete Kartoffeln mit Rosmarin
- Ein Glas österreichischer Grüner Veltliner
Zusätzliche Expertentipps
Saisonaler Tipp: Im Frühling könnt ihr das Rezept wunderbar mit Morcheln oder jungen Brennnesseln abwandeln.
Meal-Prep-Trick: Die Pilzfüllung lässt sich super vorbereiten und sogar einfrieren. So habt ihr immer die Basis für einen schnellen Strudel parat!
Präsentationstipp: Schneidet den Strudel mit einem scharfen, gezackten Messer in etwa 3 cm dicke Scheiben. Das verhindert, dass die knusprige Hülle bricht.
Resteverwertung: Übrig gebliebene Füllung eignet sich perfekt als Pasta-Sauce oder als Belag für Flammkuchen!
Häufig gestellte Fragen
F: Kann ich auch TK-Pilze verwenden?
A: Grundsätzlich ja, aber taut sie vorher komplett auf und presst die Flüssigkeit gut aus. Frische Eierschwammerl haben aber definitiv das bessere Aroma.
F: Warum wird mein Strudelteig immer hart?
A: Achtet darauf, dass der Teig beim Verarbeiten Raumtemperatur hat und arbeitet zügig. Deckt unbenutzte Teigblätter mit einem feuchten Tuch ab.
F: Kann ich den Strudel vorbereiten?
A: Ja! Ihr könnt ihn komplett fertig rollen und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Dann einfach 5 Minuten länger backen.
F: Was mache ich, wenn meine Pilze zu wässrig sind?
A: Bratet sie länger an, bis wirklich alle Flüssigkeit verdampft ist. Geduld ist hier der Schlüssel zum Erfolg!
Mein Fazit
Dieser Eierschwammerl Strudel ist wirklich ein Gedicht und bringt den Herbst direkt auf euren Teller! Die Kombination aus den erdigen, nussigen Aromen der Pilze und dem butterknusprigen Strudelteig ist einfach unwiderstehlich.
Das Beste daran? Ihr könnt das Rezept nach Herzenslust variieren und an euren Geschmack anpassen. Egal ob als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als besondere Vorspeise für Gäste – dieser Strudel ist immer ein Hit!
Also, schnappt euch eure Körbe und ab in den Wald! Die Eierschwammerl warten schon auf euch. Und wenn ihr das Rezept nachkocht, erzählt mir unbedingt, wie es euch geschmeckt hat. Ich freue mich schon auf eure kreativen Variationen!
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken! 🍄✨
Eierschwammerl Strudel: Knuspriger Genuss mit herzhafter Füllung
Zutaten
- 500 g frische Eierschwammerl alternativ 300 g frisch + 200 g andere Pilze
- 2 Blätter Strudelteig gekauft oder selbstgemacht
- 2 mittelgroße Zwiebeln alternativ Schalotten
- 80 g Butter alternativ Olivenöl
- 200 ml Sahne alternativ Crème fraîche
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie alternativ Schnittlauch
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- 3 EL Semmelbrösel
Anleitungen
- Pilze putzen, große Pilze in Stücke schneiden.2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.Eierschwammerl dazugeben, 8–10 Minuten braten, bis Flüssigkeit verdampft.Mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz einkochen lassen, Petersilie unterrühren.Strudelteig auf Küchentuch ausrollen, dünn mit Semmelbrösel bestreuen.Pilzfüllung auf 2/3 des Teigs verteilen, Rand frei lassen.Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, Strudel vorsichtig einrollen, Naht nach unten.Strudel auf Backblech legen, mit Butter bestreichen, 25–30 Minuten bei 180°C goldbraun backen.Optional während des Backens 1–2 Mal mit Butter bestreichen für extra Knusprigkeit.Strudel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.
