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Eierschwammerl Strudel

Eierschwammerl Strudel: Knuspriger Genuss mit herzhafter Füllung

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreichisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 400 kcal

Zutaten
  

  • 500 g frische Eierschwammerl alternativ 300 g frisch + 200 g andere Pilze
  • 2 Blätter Strudelteig gekauft oder selbstgemacht
  • 2 mittelgroße Zwiebeln alternativ Schalotten
  • 80 g Butter alternativ Olivenöl
  • 200 ml Sahne alternativ Crème fraîche
  • 2 Eier
  • 1 Bund Petersilie alternativ Schnittlauch
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 3 EL Semmelbrösel

Anleitungen
 

  • Pilze putzen, große Pilze in Stücke schneiden.
    2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
    Eierschwammerl dazugeben, 8–10 Minuten braten, bis Flüssigkeit verdampft.
    Mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz einkochen lassen, Petersilie unterrühren.
    Strudelteig auf Küchentuch ausrollen, dünn mit Semmelbrösel bestreuen.
    Pilzfüllung auf 2/3 des Teigs verteilen, Rand frei lassen.
    Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, Strudel vorsichtig einrollen, Naht nach unten.
    Strudel auf Backblech legen, mit Butter bestreichen, 25–30 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
    Optional während des Backens 1–2 Mal mit Butter bestreichen für extra Knusprigkeit.
    Strudel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.