Wenn draußen die Blätter rascheln, die Tage kürzer werden und die Temperaturen langsam sinken, gibt es kaum etwas Besseres als eine heiße Schüssel Eierschwammerl Suppe: Cremige Pilzsuppe für den Herbst.
Diese herrlich aromatische Suppe ist ein echter Klassiker, der in Deutschland 🇩🇪, Österreich 🇦🇹, der Schweiz 🇨🇭, Liechtenstein 🇱🇮, Luxemburg 🇱🇺 und Belgien 🇧🇪 viele Fans hat – und das völlig zu Recht!
Denn Eierschwammerl, in manchen Regionen auch Pfifferlinge genannt, haben nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch einen ganz besonderen Charme:
Sie bringen den Duft des Waldes und den Zauber des Herbstes direkt auf den Teller.
Warum Eierschwammerl im Herbst so besonders sind
Eierschwammerl sind kleine kulinarische Schätze, die von Juli bis Oktober Saison haben.
In Österreich ist der Name „Eierschwammerl“ so tief verwurzelt, dass man fast beleidigt wäre, wenn jemand sie nur „Pfifferlinge“ nennt.
Aber egal, wie man sie nennt – ihr leicht pfeffrig-nussiges Aroma ist unverwechselbar.
Vorteile auf einen Blick:
- Saisonal & frisch: Frisch geerntete Eierschwammerl schmecken intensiver.
- Gesund & leicht: Reich an Vitamin D, Eisen und Kalium, dazu kalorienarm.
- Regionaler Genuss: In vielen Wäldern in der DACH-Region zu finden.
💡 Kleiner Tipp: Wer selbst sammelt, sollte sich vorher genau informieren oder mit erfahrenen Pilzsammlern losziehen – sicher ist sicher.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Frische Eierschwammerl | 400 g |
| Zwiebel | 1 mittelgroße |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Butter | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 800 ml |
| Sahne/Obers | 200 ml |
| Mehl | 1 EL |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Frische Petersilie | 2 EL, gehackt |
Extra-Tipp: Keine frischen Eierschwammerl? Dann einfach getrocknete verwenden. Diese vorher in warmem Wasser einweichen – das Einweichwasser gibt der Suppe noch mehr Tiefe.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Pilze richtig vorbereiten
Eierschwammerl niemals direkt unter Wasser waschen, sonst saugen sie sich voll und verlieren Aroma. Besser mit einem Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig säubern.
2. Aroma freisetzen
In einem großen Topf die Butter erhitzen. Die Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Dieser Schritt ist entscheidend, denn so entsteht der unverwechselbare, herzhafte Geschmack.
3. Zwiebel und Knoblauch dazu
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.
4. Binden
Das Mehl einrühren, kurz anschwitzen – das sorgt später für eine samtige Bindung.
5. Flüssigkeit & Cremigkeit
Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann Sahne oder Obers einrühren. Bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
6. Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie verfeinern. Wer mag, gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu – der hebt das Aroma zusätzlich.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Ohne Sahne: Für eine leichtere oder vegane Variante kann man Kokosmilch oder Hafersahne verwenden.
- Würziger Kick: Ein kleiner Schuss Weißwein direkt nach dem Anbraten der Pilze sorgt für zusätzliche Tiefe.
- Beilage: Frisches Baguette, knusprige Croutons oder ein rustikales Roggenbrot passen perfekt dazu.
Zusätzliche Tipps aus der Küche
| Thema | Empfehlung |
|---|---|
| Aufbewahrung | Im Kühlschrank hält die Suppe 2–3 Tage. |
| Einfrieren | Am besten ohne Sahne einfrieren, diese beim Aufwärmen frisch zugeben. |
| Variationen | Mit Steinpilzen oder Champignons mischen für ein anderes Aroma. |
💡 Meal-Prep-Idee: Die Suppe in Portionen einfrieren – perfekt für schnelle Herbstabende.
Kleine Geheimtricks vom Hobbykoch
- Langsames Köcheln: Die Suppe nicht auf hoher Hitze zubereiten – so verbinden sich die Aromen besser.
- Mehr Tiefe: Ein Teelöffel Sojasauce verstärkt den Umami-Geschmack, ohne den Pilzgeschmack zu überdecken.
- Kräuter-Kick: Ein Hauch frischer Thymian oder Majoran passt wunderbar zu Eierschwammerln.
FAQs – Häufige Fragen
1. Kann ich auch andere Pilze verwenden?
Ja! Champignons oder Steinpilze sind eine gute Alternative. Der Charakter der Suppe verändert sich leicht, bleibt aber lecker.
2. Wie verhindere ich, dass die Suppe zu dünn wird?
Etwas mehr Mehl oder Speisestärke einrühren, dann nochmal kurz köcheln lassen.
3. Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja – am nächsten Tag schmeckt sie oft sogar noch aromatischer.
4. Was passt als Getränk dazu?
Ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner oder ein leichter Riesling harmoniert perfekt.
Fazit
Diese Eierschwammerl Suppe: Cremige Pilzsuppe für den Herbst ist mehr als nur eine Vorspeise – sie ist ein Stück Herbst auf dem Teller.
Ob klassisch mit Sahne, in einer veganen Version oder mit kreativen Abwandlungen: Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen und schmeckt in jeder Variante einfach köstlich.
Also, schnapp dir deine Kochlöffel, hol dir frische Eierschwammerl vom Markt oder direkt aus dem Wald (nur wenn du dich auskennst!) und genieße diesen herbstlichen Genuss. 🍂
Eierschwammerl Suppe: Cremige Pilzsuppe für den Herbst
Zutaten
- 400 g frische Eierschwammerl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne/Obers
- 1 EL Mehl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Petersilie gehackt
- optional: Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Eierschwammerl vorsichtig mit Pinsel oder Küchenpapier säubern, nicht direkt waschen.Butter in einem großen Topf erhitzen, Pilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.Mehl einrühren und kurz anschwitzen, damit die Suppe später bindet.Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne/Obers einrühren, bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.Heiß servieren, ideal mit Baguette, Croutons oder Roggenbrot.
