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Eierschwammerl Suppe

Eierschwammerl Suppe: Cremige Pilzsuppe für den Herbst

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Suppe
Küche Österreichisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 180 kcal

Zutaten
  

  • 400 g frische Eierschwammerl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne/Obers
  • 1 EL Mehl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL frische Petersilie gehackt
  • optional: Spritzer Zitronensaft

Anleitungen
 

  • Eierschwammerl vorsichtig mit Pinsel oder Küchenpapier säubern, nicht direkt waschen.
    Butter in einem großen Topf erhitzen, Pilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
    Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zu den Pilzen geben und kurz mitdünsten.
    Mehl einrühren und kurz anschwitzen, damit die Suppe später bindet.
    Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne/Obers einrühren, bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
    Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
    Heiß servieren, ideal mit Baguette, Croutons oder Roggenbrot.