Wenn du Lust auf ein herzhaftes, saftiges Gericht hast, das die ganze Familie begeistert, dann bist du hier genau richtig! Heute zeige ich dir, wie du Falscher Hase im Ofen zubereitest – also den klassischen Hackbraten – Schritt für Schritt.
Dieses Gericht ist nicht nur ein echter Klassiker der deutschen Küche, sondern auch perfekt für gemütliche Sonntagsessen, Familienfeste oder einfach, wenn du Lust auf etwas richtig Herzhaftes und Leckeres hast.
Ich erzähle dir alles, von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zu kleinen Tricks, die den Hackbraten richtig saftig machen. Und keine Sorge – das Rezept ist einfach nachzumachen, auch wenn du kein Profi in der Küche bist.
Zutaten für Falscher Hase im Ofen
Hier ist eine praktische Tabelle mit allen Zutaten, die du für den Hackbraten brauchst:
| Zutaten für den Hackbraten | Menge |
|---|---|
| Hackfleisch (gemischt: Rind & Schwein) | 600 g |
| Zwiebel (fein gehackt) | 1 große |
| Knoblauchzehe (gepresst) | 2 Stück |
| Brötchen (in Milch eingeweicht) | 1 Stück |
| Ei (für die Hackmasse) | 1 Stück |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Paprikapulver (edelsüß) | 1 TL |
| Senf | 1 TL |
| Petersilie (gehackt) | 2 EL |
| Eier (hart gekocht, für die Mitte) | 3–4 Stück |
Für die Soße:
| Zutaten für die Soße | Menge |
|---|---|
| Butter | 30 g |
| Mehl | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 300 ml |
| Sahne | 100 ml |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Muskatnuss | 1 Prise |
| optional: etwas Senf oder Rotwein | nach Belieben |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Hackfleisch vorbereiten
Zuerst gibst du das Hackfleisch in eine große Schüssel.
Füge die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, das eingeweichte Brötchen, ein Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf und die gehackte Petersilie hinzu. Alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Tipp: Lass die Masse 5–10 Minuten ruhen. So verbinden sich die Aromen besser, und der Hackbraten wird später saftiger.
2. Hackbraten formen und Eier einlegen
Forme die Hackmasse zu einem rechteckigen Laib auf einem Backblech oder in einer Auflaufform. In die Mitte legst du die hart gekochten Eier nebeneinander.
Danach das Hackfleisch vorsichtig um die Eier formen, sodass sie vollständig umhüllt sind.
Profi-Tipp: Drücke die Masse leicht zusammen, damit keine Lufteinschlüsse entstehen. So behält der Hackbraten beim Backen seine Form.
3. Hackbraten würzen und vorbereiten
Bestreiche den Laib optional mit etwas Senf oder einer Mischung aus Eigelb und Milch, damit die Oberfläche schön goldbraun wird.
Du kannst auch etwas frische Kräuter auf der Oberseite verteilen, z. B. Thymian oder Rosmarin.
4. Falscher Hase im Ofen backen
Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor. Backe den Hackbraten für etwa 55–65 Minuten, abhängig von der Größe. Wenn er zu schnell bräunt, einfach locker mit Alufolie abdecken.
Tipp: Um sicherzustellen, dass der Hackbraten durch ist, kannst du ein Fleischthermometer verwenden. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 70°C liegen.
5. Soße zubereiten
Während der Hackbraten im Ofen ist, kannst du die Soße vorbereiten:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Optional: Mit etwas Senf oder Rotwein verfeinern. Die Soße leicht köcheln lassen, bis sie schön cremig ist.
6. Hackbraten servieren
Nimm den Falschen Hasen aus dem Ofen und lass ihn 5–10 Minuten ruhen, bevor du ihn in Scheiben schneidest. So verteilt sich der Fleischsaft besser, und der Hackbraten bleibt saftig.
Servier-Tipps:
- Mit Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren
- Dazu passt gedünstetes Gemüse wie Karotten, Erbsen oder Bohnen
- Ein frischer Salat rundet das Gericht perfekt ab
Zusätzliche Tipps für den perfekten Falschen Hasen
- Hackfleisch: Verwende gemischtes Hack (Rind & Schwein) – so wird der Braten saftiger.
- Aromen: Zwiebeln und Knoblauch in der Hackmasse sorgen für ein intensives Aroma.
- Eier: Hart gekochte Eier in der Mitte sind nicht nur hübsch, sondern machen den Hackbraten auch besonders saftig.
- Soße: Ein Spritzer Rotwein oder ein Teelöffel Senf in der Soße gibt extra Geschmack.
- Variationen: Du kannst den Hackbraten auch mit Schinkenwürfeln, Käse oder Pilzen füllen, für noch mehr Geschmack.
- Vorbereitung: Hackbraten kann schon am Vortag geformt werden – abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und dann frisch backen.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährwerte | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 360 kcal |
| Eiweiß | 26 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
Ideal für ein sättigendes, herzhaftes Abendessen.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich den Falschen Hasen auch ohne Eier machen?
Ja, die Eier in der Mitte sind optional. Sie geben aber eine schöne Optik und machen den Hackbraten saftiger.
2. Welche Beilagen passen am besten?
Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, Gemüse oder ein frischer Salat. Auch Sauerkraut ist eine klassische Beilage.
3. Wie mache ich die Soße noch cremiger?
Etwas Crème fraîche oder mehr Sahne hinzufügen – schmeckt besonders lecker.
4. Kann ich den Hackbraten einfrieren?
Ja! Bereits gebackener Hackbraten lässt sich gut portionieren und einfrieren. Vor dem Servieren einfach langsam auftauen und erhitzen.
5. Wie verhindere ich, dass der Hackbraten trocken wird?
- Hackfleisch gut würzen
- Eier mittig einlegen
- Nicht zu lange backen
- Hackbraten vor dem Schneiden ruhig stehen lassen
Fazit
Der Falsche Hase im Ofen ist ein klassisches, herzhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und jede Familie begeistert.
Die Kombination aus saftigem Hackfleisch, hartgekochten Eiern in der Mitte und einer cremigen Soße macht ihn zu einem echten Highlight.
Wenn du einmal dieses Rezept ausprobierst, wirst du verstehen, warum der Falsche Hase seit Generationen ein beliebter Hackbraten-Klassiker in deutschen Haushalten ist.
Falscher Hase im Ofen
Zutaten
- 600 g Hackfleisch gemischt: Rind & Schwein
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 Brötchen in Milch eingeweicht
- 1 Ei für die Hackmasse
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Senf
- 2 EL Petersilie gehackt
- 3 –4 hart gekochte Eier für die Mitte
- Für die Soße:
- 30 g Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- Optional: etwas Senf oder Rotwein
Anleitungen
- Hackfleisch vorbereiten: Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch, eingeweichtes Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf und Petersilie hinzufügen und gründlich verkneten. 5–10 Minuten ruhen lassen.Hackbraten formen und Eier einlegen: Hackmasse zu einem rechteckigen Laib formen. Hart gekochte Eier nebeneinander in die Mitte legen. Hackfleisch vorsichtig um die Eier formen, sodass sie vollständig umhüllt sind.Hackbraten würzen: Laib optional mit Senf oder Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin auf der Oberseite verteilen.Falscher Hase im Ofen backen: Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Hackbraten 55–65 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, um zu starkes Bräunen zu verhindern. Kerntemperatur etwa 70°C.Soße zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl kurz anschwitzen. Nach und nach Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen. Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Optional mit Senf oder Rotwein verfeinern. Leicht köcheln lassen, bis cremig.Servieren: Hackbraten 5–10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Soße servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, Gemüse oder frischer Salat.
