Wenn man an Schmorbraten denkt, kommen einem oft deftige, traditionelle Rezepte in den Sinn – vielleicht mit Rotkohl und Knödeln, wie bei Oma.
Aber warum nicht einmal einen Schritt weitergehen und den Klassiker mit einer Portion dolce vita verfeinern?
Genau darum geht es heute: ein Italienischer Rinderschmorbraten, der die besten Eigenschaften des Schmorfleischs mit den Aromen der Mittelmeerküche verbindet.
Ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern direkt Urlaubsgefühle weckt. 🇮🇹
Was macht den italienischen Schmorbraten besonders?
Der Unterschied liegt in den Zutaten und Gewürzen.
Statt nur auf kräftigen Rotwein und klassische Wurzelgemüse zu setzen, spielen hier mediterrane Kräuter, Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und manchmal sogar Zitrusfrüchte die Hauptrolle.
Dadurch wird der Geschmack frischer, leichter und gleichzeitig aromatisch intensiv.
Ein weiterer Vorteil: Dieser Braten passt nicht nur im Winter, sondern auch in der Übergangszeit – weil er durch seine mediterrane Note nicht so „schwer“ wirkt.
Zutaten für den italienischen Rinderschmorbraten
Damit der mediterrane Charakter richtig zur Geltung kommt, brauchen wir ein paar typische Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderbraten (Schulter oder Wade) | ca. 1,5–2 kg |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Karotten | 2–3 Stück |
| Knoblauchzehen | 4 Stück |
| Sellerie (Staudensellerie) | 2 Stangen |
| Dosentomaten (stückig) | 400 g |
| Rotwein (kräftig, trocken, italienisch) | 500 ml |
| Rinderfond | 500 ml |
| Schwarze Oliven (entsteint) | 100 g |
| Rosmarin, Thymian, Oregano | je 2 Zweige/Prisen |
| Zitronenschale (Bio) | 1 TL, fein abgerieben |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Olivenöl | 3–4 EL |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fleisch vorbereiten
Den Braten trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Anbraten
In einem schweren Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dadurch entstehen die typischen Röstaromen, die später die Sauce intensivieren.
3. Gemüse anschwitzen
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie klein schneiden und im Bräter anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
4. Ablöschen mit Rotwein
Den Rotwein nach und nach angießen und immer wieder etwas einkochen lassen – das gibt der Sauce Tiefe.
5. Schmoren lassen
Dosentomaten, Rinderfond, Oliven, Kräuter und Zitronenschale hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen, Deckel schließen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca.
3 Stunden schmoren. Zwischendurch prüfen, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist.
6. Sauce verfeinern
Das Fleisch herausnehmen, die Sauce nach Belieben pürieren (oder stückig lassen, wenn du es rustikal magst). Eventuell noch etwas einkochen, abschmecken und mit Olivenöl abrunden.
Beilagen zum italienischen Schmorbraten
Hier darf es gerne mediterran bleiben. Ein paar Vorschläge:
- Polenta – cremig oder gebraten, nimmt die Sauce wunderbar auf.
- Tagliatelle oder Pappardelle – frische Pasta passt hervorragend zur Tomaten-Rotwein-Sauce.
- Ciabatta oder Focaccia – zum Tunken der Sauce ein Muss.
- Grüner Salat mit Balsamico-Dressing als frischer Ausgleich.
- Gnocchi – klassisch italienisch und schön sättigend.
Tipps für den perfekten italienischen Schmorbraten
Fleischqualität: Schulter oder Wade sind ideal – sie haben genug Bindegewebe, das beim Schmoren butterzart wird.
Rotweinwahl: Am besten einen kräftigen Italiener wie Chianti oder Montepulciano – schließlich soll auch die Sauce mediterran schmecken.
Olivenöl: Verwende ein hochwertiges Extra Vergine Olivenöl – das rundet die Sauce wunderbar ab.
Frische Kräuter: Sie machen den Unterschied! Rosmarin und Thymian lieber frisch statt getrocknet verwenden.
Zitrusnote: Etwas Zitronenschale sorgt für Frische und hebt die Aromen hervor – typisch italienisch eben.
Zusätzliche Tipps vor den FAQs
Serviere den Braten in dünnen Scheiben auf einer großen Platte, übergossen mit der Sauce und dekoriert mit frischen Kräutern. Das wirkt besonders festlich.
Wer mag, kann am Ende noch ein paar Kappern oder getrocknete Tomaten in die Sauce geben – das verstärkt die mediterrane Note.
Reste eignen sich perfekt für den nächsten Tag: einfach das Fleisch in Stücke zupfen und mit Pasta oder Gnocchi vermischen – ein traumhaftes italienisches Ragu!
FAQs – Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Braten auch im Slow Cooker machen?
Ja! Einfach alle Zutaten in den Slow Cooker geben und auf Low 7–8 Stunden garen lassen.
2. Schmeckt es auch ohne Wein?
Du kannst den Wein durch Traubensaft oder Rinderfond ersetzen – die Aromen werden etwas anders, aber immer noch lecker.
3. Kann ich andere Kräuter verwenden?
Klar! Basilikum oder Majoran passen ebenfalls sehr gut.
4. Wie lange ist der Braten haltbar?
Im Kühlschrank hält er sich 2–3 Tage. Eingefroren sogar mehrere Monate.
5. Passt Weißwein auch?
Ja, Weißwein gibt eine fruchtigere Note – aber für die klassische Variante empfehle ich Rotwein.
Fazit
Der Italienische Rinderschmorbraten ist ein echtes Wohlfühlessen mit mediterranem Charakter.
Er kombiniert die Saftigkeit und Zartheit eines traditionellen Schmorbratens mit den frischen, aromatischen Zutaten der italienischen Küche.
Ob mit Polenta, Pasta oder einfach einem Stück Ciabatta – dieses Gericht bringt garantiert ein Stück Italien in deine Küche.
Und das Beste: Es ist nicht kompliziert, braucht nur etwas Zeit und Geduld. Also: Bräter raus, Zutaten besorgen und loslegen – dein nächstes Festmahl wartet!
Italienischer Rinderschmorbraten – Aromatisch & Herzhaft
Zutaten
- Rinderbraten Schulter oder Wade – 1,5–2 kg
- Zwiebeln – 2 Stück
- Karotten – 2–3 Stück
- Knoblauchzehen – 4 Stück
- Sellerie Staudensellerie – 2 Stangen
- Dosentomaten stückig – 400 g
- Rotwein kräftig, trocken, italienisch – 500 ml
- Rinderfond – 500 ml
- Schwarze Oliven entsteint – 100 g
- Rosmarin Thymian, Oregano – je 2 Zweige/Prisen
- Zitronenschale Bio, fein abgerieben – 1 TL
- Tomatenmark – 2 EL
- Olivenöl – 3–4 EL
- Salz & Pfeffer – nach Geschmack
Anleitungen
- Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.Olivenöl im Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch klein schneiden, im Bräter anschwitzen. Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen.Mit Rotwein nach und nach ablöschen, einkochen lassen, um eine aromatische Basis zu schaffen.Dosentomaten, Rinderfond, Oliven, Kräuter und Zitronenschale hinzufügen. Fleisch zurücklegen, Deckel schließen und ca. 3 Stunden bei 160 °C schmoren lassen.Braten herausnehmen, Sauce nach Wunsch pürieren oder rustikal stückig lassen, abschmecken und mit Olivenöl abrunden.In Scheiben schneiden, mit Sauce und passenden Beilagen wie Polenta, Pasta oder Ciabatta servieren.
