Italienischer Rinderschmorbraten – Aromatisch & Herzhaft
Zutaten
- Rinderbraten Schulter oder Wade – 1,5–2 kg
- Zwiebeln – 2 Stück
- Karotten – 2–3 Stück
- Knoblauchzehen – 4 Stück
- Sellerie Staudensellerie – 2 Stangen
- Dosentomaten stückig – 400 g
- Rotwein kräftig, trocken, italienisch – 500 ml
- Rinderfond – 500 ml
- Schwarze Oliven entsteint – 100 g
- Rosmarin Thymian, Oregano – je 2 Zweige/Prisen
- Zitronenschale Bio, fein abgerieben – 1 TL
- Tomatenmark – 2 EL
- Olivenöl – 3–4 EL
- Salz & Pfeffer – nach Geschmack
Anleitungen
- Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.Olivenöl im Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch klein schneiden, im Bräter anschwitzen. Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen.Mit Rotwein nach und nach ablöschen, einkochen lassen, um eine aromatische Basis zu schaffen.Dosentomaten, Rinderfond, Oliven, Kräuter und Zitronenschale hinzufügen. Fleisch zurücklegen, Deckel schließen und ca. 3 Stunden bei 160 °C schmoren lassen.Braten herausnehmen, Sauce nach Wunsch pürieren oder rustikal stückig lassen, abschmecken und mit Olivenöl abrunden.In Scheiben schneiden, mit Sauce und passenden Beilagen wie Polenta, Pasta oder Ciabatta servieren.