5 Johannisbeerkuchen Rezepte mit gefrorenen Beeren – Tipps & Rezepte

Johannisbeerkuchen Rezepte mit gefrorenen Beeren sind ideal, wenn du auch außerhalb der Saison einen fruchtigen Kuchen genießen möchtest.

Mit tiefgekühlten Johannisbeeren gelingt der Kuchen besonders einfach und bleibt trotzdem schön saftig und aromatisch.

In diesem Artikel findest du verschiedene Varianten und Tipps für perfekte Ergebnisse.

1. Klassischer Johannisbeerkuchen vom Blech

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180°C vor und fette ein Backblech aus.
2. Cremiere Butter und Zucker zusammen, bis die Mischung hell und fluffig wird.
3. Rühre die Eier einzeln ein und vermische gut.
4. Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel.
5. Gib die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung und rühre vorsichtig um.
6. Füge die Zitronenschale hinzu und hebe die gefrorenen Johannisbeeren kurz vor dem Backen unter den Teig.
7. Verteile die Masse auf dem Blech und backe für 30-35 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Lasse den Kuchen vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen.

2. Johannisbeertorte mit Sahne

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Backe den Mürbeteig nach Anleitung vor und lasse ihn abkühlen.
2. Koche den Vanillepudding nach Anleitung mit der Milch zu und lasse ihn erkalten.
3. Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker steif und hebe sie unter den erkalteten Pudding.
4. Verteile die Pudding-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden.
5. Gib die gefrorenen Johannisbeeren als oberste Schicht auf die Creme.
6. Erwärme das Johannisbeergelee leicht und verteile es mit einem Pinsel über den Beeren zum Glänzen.
7. Stelle die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl.

3. Saftiger Johannisbeerkäsekuchen

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 160°C vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) aus.
2. Mische Kekskrümel mit geschmolzener Butter und verteile die Mischung auf dem Boden.
3. Backe den Boden 10 Minuten vor.
4. Verrühre Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt bis cremig.
5. Rühre die Eier einzeln ein und hebe den Sauerrahm vorsichtig unter.
6. Gib die gefrorenen Johannisbeeren (ungequollen!) in die Creme.
7. Gieße die Masse auf den vorgebackenen Boden und backe 45-50 Minuten.
8. Der Kuchen ist fertig, wenn er noch leicht wackelt. Lasse ihn ganz abkühlen und stelle ihn über Nacht kalt.

4. Johannisbeer-Joghurt-Kuchen

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 175°C vor und fette eine Kastenform aus.
2. Vermische Öl mit Zucker und Eier, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Rühre das Joghurt ein.
4. Mische Mehl und Backpulver und falte die Mischung vorsichtig in den Teig.
5. Hebe die gefrorenen Johannisbeeren kurz vor dem Gießen in den Teig.
6. Fülle den Teig in die Kastenform und backe 45-50 Minuten.
7. Lasse den Kuchen nach dem Backen 5 Minuten in der Form, stürze ihn dann auf ein Gitter.
8. Bestäube den erkalteten Kuchen mit Puderzucker.

5. Johannisbeer-Muffins mit Crumble-Topping

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Zutaten:

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 190°C vor und stelle Muffinförmchen in ein Muffinblech.
2. Vermische Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
3. Rühre Ei, Milch und geschmolzene Butter zusammen.
4. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre nur kurz um, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
5. Hebe die gefrorenen Johannisbeeren vorsichtig unter.
6. Fülle den Teig zu drei Vierteln in die Förmchen.
7. Für das Crumble-Topping: Reibe Mehl, Zucker und kalte Butter zusammen bis es körnig wird.
8. Verteile das Crumble-Topping auf den Muffins.
9. Backe 22-25 Minuten, bis die Muffins golden sind.
10. Lasse sie 5 Minuten in den Förmchen abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

Tipps

• Gefrorene Beeren richtig verwenden: Gib die gefrorenen Johannisbeeren direkt aus dem Gefrierfach in den Teig, ohne sie aufzutauen. So behalten sie ihre Form und blauben nicht den Teig dunkel färben.
• Menge variieren: Je nach Vorliebe kannst du die Menge der Johannisbeeren um bis zu 50 Prozent erhöhen oder reduzieren. Beachte dabei, dass mehr Beeren den Teig feuchter machen können.
• Mit Stärke bestäuben: Wende die gefrorenen Johannisbeeren leicht in Speisestärke oder Puderzucker, bevor du sie unterhebst. Dies verhindert, dass sie im Teig absacken.
• Lagerung: Die meisten dieser Kuchen halten sich luftdicht verpackt 3-4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank.
• Glasur und Topping: Experimentiere mit verschiedenen Glasuren, Zabaione oder Ganache, um deine Johannisbeerkuchen zu individualisieren.

FAQ

Kann ich frische Johannisbeeren statt gefrorener verwenden?

Ja, das ist möglich! Frische Johannisbeeren können direkt verwendet werden und verleihen dem Kuchen ein noch intensiveres Aroma. Beachte nur, dass frische Beeren etwas weniger Zeit zum Backen brauchen und schneller braun werden können. Reduziere die Backzeit um etwa 5 Minuten und beobachte den Kuchen genauer.

Warum sollte ich gefrorene Johannisbeeren nicht auftauen?

Wenn du gefrorene Johannisbeeren auftaust, verlieren sie Saft und werden matschig. Dies führt dazu, dass sie im Teig zerfallen und den Kuchen zu feucht machen. Außerdem kann der Fruchtsaft zu unerwünschten Färbungen führen. Deshalb ist es besser, sie gefroren zu verarbeiten.

Können diese Rezepte vegan umgesetzt werden?

Ja, viele dieser Rezepte lassen sich mit pflanzlichen Alternativen anpassen. Ersetze Eier durch Leinsamen oder Apfelmus, verwende vegane Butter und pflanzliche Milch. Besonders der Johannisbeer-Joghurt-Kuchen und die Muffins eignen sich gut für vegane Variationen.

Fazit

Johannisbeerkuchen mit gefrorenen Beeren sind eine praktische und köstliche Möglichkeit, um das ganze Jahr hindurch von der fruchtigen Frische dieser wunderbar säuerlichen Beeren zu profitieren.

Die fünf vorgestellten Rezepte zeigen die große Vielfalt, die möglich ist – vom klassischen Blechkuchen über elegante Torten bis hin zu praktischen Muffins.

Jedes Rezept hat seinen eigenen Charakter und bietet unterschiedliche Geschmackserlebnisse.