Wenn du ein Fan von aromatischem Fleisch bist, das auf der Zunge zergeht, dann ist dieses Lammlachse Rezept genau das Richtige für dich.
Lammlachse – das zarte Filetstück des Lamms – sind unglaublich fein im Geschmack, lassen sich vielseitig zubereiten und beeindrucken garantiert bei jedem Dinner.
Egal, ob du sie in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill zubereitest – mit den richtigen Tipps werden sie zart, saftig und wunderbar aromatisch.
In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Lammlachse Schritt für Schritt perfekt zubereitest, welche Beilagen am besten passen, und gebe dir wertvolle Tipps, damit dein Gericht auf Anhieb gelingt.
🥩 Was sind Lammlachse eigentlich?
Lammlachse sind das Rückenfilet des Lamms – vergleichbar mit dem Schweinefilet. Sie gelten als besonders mager, zart und aromatisch, da sie aus einem Muskelstück stammen, das kaum beansprucht wird.
Sie sind ideal, wenn du Lamm magst, aber den typischen intensiven Geschmack vermeiden willst, den manche Lammteile haben.
Lammlachse schmecken mild, fein und leicht nussig – perfekt für Feinschmecker und Einsteiger gleichermaßen.
🌿 Warum du dieses Lammlachse Rezept lieben wirst
- Einfach und schnell: In weniger als 30 Minuten fertig!
- Zart und saftig: Durch kurzes, scharfes Anbraten und sanftes Nachgaren bleibt das Fleisch perfekt.
- Vielseitig: Ob mediterran, klassisch mit Kräutern oder modern mit orientalischen Gewürzen – alles ist möglich.
- Besonders edel: Ideal für besondere Anlässe oder ein Sonntagsessen.
🍷 Zutatenliste für das Lammlachse Rezept (für 2–3 Portionen)
| Kategorie | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Fleisch | Lammlachse (frisch, ohne Sehne) | ca. 400 g |
| Fett & Würze | Olivenöl | 2 EL |
| Butter | 1 EL | |
| Salz | nach Geschmack | |
| Schwarzer Pfeffer | frisch gemahlen | |
| Knoblauchzehen | 2 Stück, angedrückt | |
| Rosmarin | 2 Zweige | |
| Thymian | 1 Zweig | |
| Optional für Sauce | Schalotte | 1 Stück, fein gehackt |
| Rotwein | 100 ml | |
| Lammfond oder Rinderfond | 100 ml | |
| Etwas Butter | zum Verfeinern |
🔥 Schritt-für-Schritt Anleitung – Lammlachse Rezept
1. Fleisch vorbereiten
Nimm die Lammlachse etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. So garen sie gleichmäßiger.
Falls noch feine Häutchen oder Sehnen vorhanden sind, entferne sie vorsichtig mit einem scharfen Messer.
💡 Tipp: Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken – so brät es später schön kross an und wird nicht wässrig.
2. Würzen
Reibe die Lammlachse rundum mit etwas Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein.
Du kannst auch fein gehackten Rosmarin oder Thymian direkt mit einmassieren – das gibt schon vor dem Braten ein tolles Aroma.
3. Anbraten in der Pfanne
Erhitze etwas Olivenöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) bei mittlerer bis hoher Hitze.
Lege die Lammlachse hinein und brate sie von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
Dann gib die Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuterzweige in die Pfanne. Übergieße das Fleisch mit der schäumenden Butter („Arrosieren“) – das sorgt für Geschmack und hält es saftig.
4. Fertiggaren
Nun hast du zwei Möglichkeiten:
| Zubereitungsart | Temperatur | Garzeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Im Ofen (empfohlen) | 150 °C | 8–10 Minuten | 58–60 °C (rosa) |
| Nur in der Pfanne | mittlere Hitze | 6–8 Minuten | 58–60 °C (rosa) |
🔥 Tipp: Verwende ein Bratenthermometer – das ist die sicherste Methode, um die perfekte Garstufe zu treffen!
Nach dem Garen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es anschneidest. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen – das Ergebnis: zart & saftig!
5. Sauce zubereiten (optional, aber köstlich!)
In derselben Pfanne, in der du das Fleisch gebraten hast, bleibt eine Menge Geschmack zurück.
So machst du eine schnelle Sauce:
- Schalotten in der Pfanne mit etwas Butter glasig anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Fond hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss mit einem Stück Butter montieren – ergibt eine herrlich glänzende, aromatische Sauce.
🍽️ Serviervorschläge – Das passt perfekt zu Lammlachsen
| Beilage | Beschreibung |
|---|---|
| Rosmarinkartoffeln | Knusprig gebraten, passen ideal zu Kräuterlamm. |
| Kartoffelgratin | Cremig, herzhaft und ein echter Klassiker. |
| Grüne Bohnen oder Zuckerschoten | Bringen Frische und Farbe auf den Teller. |
| Lauchgemüse oder Ratatouille | Für mediterrane Aromen. |
| Couscous oder Bulgur | Besonders gut bei orientalischer Würzung. |
✨ Mein Favorit: Lammlachse mit Rotweinsauce, Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen – ein echtes Sonntagsessen!
🌿 Varianten des Lammlachse Rezepts
- Mediterran: Mit getrockneten Tomaten, Oliven, Knoblauch und etwas Zitronenabrieb.
- Orientalisch: Mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Minzjoghurt als Dip.
- Mit Kräuterkruste: Vor dem Garen mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Kräutern und Parmesan bestreichen.
- Sous-vide gegart: Perfekt gleichmäßig gegart, dann kurz in der Pfanne anbraten für die Kruste.
🔪 Zusätzliche Tipps für perfekte Lammlachse
- Fleischqualität ist alles: Achte auf gutes, frisches Lammfleisch aus vertrauenswürdiger Quelle – am besten vom Metzger oder regional.
- Nicht zu lange braten! Lammlachse sind mager – zu langes Garen macht sie trocken.
- Ruhen lassen: Immer 5 Minuten nach dem Braten ruhen lassen, das ist der Schlüssel zu Saftigkeit.
- Scharfes Messer: Nur mit einem sehr scharfen Messer anschneiden, um die Fasern nicht zu zerreißen.
- Weinempfehlung: Ein kräftiger Rotwein wie Merlot, Shiraz oder Rioja passt perfekt dazu. 🍷
💬 Häufige Fragen (FAQs)
Wie erkenne ich, dass Lammlachse fertig sind?
Am besten mit einem Bratenthermometer:
- 58–60 °C → rosa & saftig
- 65 °C → leicht rosa, aber noch zart
- 70 °C+ → durch, aber eventuell etwas trockener
Kann ich Lammlachse grillen?
Ja, absolut! Kurz bei direkter Hitze anbraten (je Seite 2 Minuten), dann bei indirekter Hitze noch 6–8 Minuten ziehen lassen.
Wie bewahre ich Lammlachse auf?
Gekochte Lammlachse halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Luftdicht verpacken und beim Aufwärmen etwas Brühe oder Butter zufügen, um sie saftig zu halten.
Kann ich Lammlachse marinieren?
Ja! Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronensaft und Pfeffer bringt zusätzlichen Geschmack – 1–2 Stunden reichen völlig.
Sind Lammlachse fettarm?
Ja, sie gehören zu den magersten Fleischstücken vom Lamm und sind somit auch für eine ausgewogene Ernährung geeignet.
🍴 Fazit – Lammlachse Rezept: Zart, Saftig & Einfach zubereitet!
Dieses Lammlachse Rezept ist der Beweis, dass feine Küche nicht kompliziert sein muss. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Aufmerksamkeit beim Braten zauberst du ein Gericht, das aussieht und schmeckt wie aus einem Restaurant.
Ob für das romantische Dinner, das Familienessen am Sonntag oder einfach, weil du dich selbst verwöhnen möchtest – Lammlachse sind immer eine gute Wahl.
Scharf angebraten, innen zartrosa und mit Kräuterbutter übergossen – das ist Genuss pur! 😍
Lammlachse Rezept – Zart, Saftig & Einfach zubereitet! 🐑🔥
Zutaten
- 400 g Lammlachse frisch, ohne Sehne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 Knoblauchzehen angedrückt
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Optional für die Sauce:
- 1 Schalotte fein gehackt
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Lammfond oder Rinderfond
- Etwas Butter zum Verfeinern
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Lammlachse 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Eventuelle Sehnen entfernen.Würzen: Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional fein gehackten Kräutern einreiben.Anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammlachse von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben und das Fleisch mit der schäumenden Butter übergießen.Fertiggaren:Im Ofen: Bei 150 °C für 8–10 Minuten garen (Kerntemperatur 58–60 °C).In der Pfanne: Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten nachgaren.Danach 5 Minuten ruhen lassen.Sauce (optional): Schalotten in der Bratpfanne anbraten, mit Rotwein ablöschen, Fond zugeben, 5 Minuten einkochen lassen und mit Butter abschließen.Servieren: Lammlachse in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen und mit Beilagen wie Rosmarinkartoffeln oder Gemüse servieren.
