Mit der Sous-Vide-Methode gelingt Lammfleisch besonders zart und saftig.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ein köstliches Lammlachse Sous Vide Rezept zubereiten, das innen rosa und saftig bleibt, während es außen aromatisch abgeschmeckt ist.
Ideal für besondere Anlässe oder ein elegantes Abendessen zu Hause.
Zutaten für das Sous Vide Lammlachse Rezept
Hier eine praktische Übersicht der Zutaten für 4 Portionen:
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Lammlachse | 4 Stück (je ca. 150–180 g) | aus der Keule oder Rücken |
| Olivenöl | 2 EL | für die Vakuumbeutel |
| Knoblauchzehen | 3 | fein gehackt |
| Rosmarin | 2 Zweige | frisch |
| Thymian | 2 Zweige | frisch |
| Salz | nach Geschmack | am besten Meersalz |
| Pfeffer | nach Geschmack | frisch gemahlen |
| Butter | 1–2 EL | für das Finish nach Sous Vide |
| Zitronensaft | 1 TL | optional, für leichte Frische |
Vorbereitung der Lammlachse
Zimmertemperatur: Holt die Lammlachse mindestens 15–20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Würzen: Reibt die Lammlachse rundherum mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian ein. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft gibt zusätzliche Frische.
Vakuumieren: Legt die Lammlachse zusammen mit 1–2 Esslöffeln Olivenöl in einen Sous Vide Beutel. Vakuumiert den Beutel luftdicht, damit kein Wasser eindringen kann.
Tipp: Wenn ihr keinen Vakuumierer habt, könnt ihr einen Ziploc-Beutel verwenden und die Luft vorsichtig durch das Wasserbad verdrängen (Wasserverdrängungsmethode).
Sous Vide Garmethode für Lammlachse
Wasserbad vorbereiten: Heizt euer Sous Vide Gerät auf 55 °C für medium-rare Lammlachse vor.
Garen: Legt die vakuumierten Lammlachse ins Wasserbad und garen sie 1,5 bis 2 Stunden. Für dickere Stücke kann es bis 2,5 Stunden dauern.
Entnehmen und abtrocknen: Nach dem Garprozess die Lammlachse aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. So entsteht beim Kurz-Anbraten eine schöne Kruste.
Kurz anbraten: Erhitzt eine Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl auf hoher Hitze und bratet die Lammlachse 1–2 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Kerntemperaturen für Sous Vide Lammlachse:
| Gargrad | Kerntemperatur | Beschreibung |
|---|---|---|
| Rare / Blutig | 50–52 °C | Zart, leicht rosa innen |
| Medium Rare / Rosa | 55–57 °C | Perfekt rosa, saftig |
| Medium | 60–63 °C | Durch, noch leicht rosa |
| Well Done / Durch | 70 °C+ | Vollständig gegart |
Serviervorschläge
Lammlachse Sous Vide lassen sich hervorragend kombinieren. Hier ein paar Ideen:
- Beilagen: Ofengemüse, gedünstete Karotten oder grüne Bohnen
- Kartoffelbeilagen: Cremiges Kartoffelpüree, Rosmarinkartoffeln oder Süßkartoffelspalten
- Salate: Rucola, Babyspinat oder Tomaten-Gurken-Salat mit Zitronen-Dressing
- Saucen: Rotweinreduktion, Knoblauch-Butter-Sauce oder Minz-Joghurt
Tipp: Ein frischer Kräuterzweig auf dem Teller gibt nicht nur Aroma, sondern auch optisch einen tollen Akzent.
Zusätzliche Tipps für Sous Vide Lammlachse
Genauigkeit zählt: Sous Vide sorgt für präzise Kerntemperaturen – ein Fleischthermometer ist daher nicht zwingend nötig.
Nicht zu lange vakuumieren: 2–3 Stunden sind optimal; länger kann die Textur leicht weicher werden.
Ruhezeit: Nach dem Anbraten 2–3 Minuten ruhen lassen – die Fleischsäfte verteilen sich perfekt.
Kräuter und Aromen: Legt frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian in den Beutel, um den Geschmack während des Garens zu intensivieren.
Butter-Finish: Kurz vor dem Servieren Butter in der Pfanne schmelzen und die Lammlachse darin kurz wenden – für extra Saftigkeit und Aroma.
FAQs zum Sous Vide Lammlachse Rezept
1. Kann ich tiefgefrorene Lammlachse Sous Vide garen?
Ja, aber ihr solltet die Garzeit um 30–60 Minuten verlängern, damit sie gleichmäßig durchgaren.
2. Wie lange halten sich die Lammlachse nach Sous Vide?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage. Kurz in der Pfanne oder im Airfryer erhitzen.
3. Kann ich die Lammlachse medium-rare servieren?
Ja, die Sous Vide Methode macht das besonders einfach – einfach auf 55–57 °C garen.
4. Welche Beilagen passen besonders gut?
Ofengemüse, Kartoffelbeilagen, frische Salate oder cremiges Kartoffelpüree.
5. Muss ich die Lammlachse nach Sous Vide noch anbraten?
Ja, kurz anbraten (1–2 Minuten pro Seite) für eine goldbraune Kruste und intensiven Geschmack.
Fazit
Dieses Lammlachse Sous Vide Rezept zeigt, dass man perfekt gegarte, butterzarte Lammlachse auch ohne großen Aufwand zubereiten kann.
Die Sous Vide Methode sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gegart, saftig und aromatisch bleibt.
Mit ein paar frischen Kräutern, Butter-Finish und passenden Beilagen habt ihr in wenigen Stunden ein luxuriöses Gericht, das sowohl Gäste als auch Familie begeistert.
Probiert es aus und erlebt, wie einfach es ist, Lammlachse auf Profi-Niveau zuzubereiten – perfekt gegart und butterzart!
Lammlachse Sous Vide Rezept – Zart & Saftig Perfekt Garen
Zutaten
- 4 Lammlachse je ca. 150–180 g, aus der Keule oder Rücken
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Zweige Rosmarin frisch
- 2 Zweige Thymian frisch
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack frisch gemahlen
- 1 –2 EL Butter
- 1 TL Zitronensaft optional
Anleitungen
- Lammlachse 15–20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und optional Zitronensaft einreiben.Lammlachse mit 1–2 EL Olivenöl in einen Sous-Vide-Beutel legen und vakuumieren.Sous-Vide-Gerät auf 55 °C für Medium-Rare vorheizen.Lammlachse 1,5–2 Stunden im Wasserbad garen (für dickere Stücke bis 2,5 Stunden).Lammlachse aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen.Pfanne mit Butter und Olivenöl erhitzen und Lammlachse 1–2 Minuten pro Seite kurz anbraten, bis sie goldbraun sind.Kerntemperaturen prüfen: Rare 50–52 °C, Medium Rare 55–57 °C, Medium 60–63 °C, Well Done 70 °C+.2–3 Minuten ruhen lassen, danach servieren.Mit Ofengemüse, Kartoffelbeilagen, frischen Salaten oder Saucen nach Wahl kombinieren.
