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Lammlachse Sous Vide Rezept

Lammlachse Sous Vide Rezept – Zart & Saftig Perfekt Garen

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Sous-Vide-Gericht
Portionen 4 Portionen
Kalorien 330 kcal

Zutaten
  

  • 4 Lammlachse je ca. 150–180 g, aus der Keule oder Rücken
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 Zweige Rosmarin frisch
  • 2 Zweige Thymian frisch
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack frisch gemahlen
  • 1 –2 EL Butter
  • 1 TL Zitronensaft optional

Anleitungen
 

  • Lammlachse 15–20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
    Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und optional Zitronensaft einreiben.
    Lammlachse mit 1–2 EL Olivenöl in einen Sous-Vide-Beutel legen und vakuumieren.
    Sous-Vide-Gerät auf 55 °C für Medium-Rare vorheizen.
    Lammlachse 1,5–2 Stunden im Wasserbad garen (für dickere Stücke bis 2,5 Stunden).
    Lammlachse aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen.
    Pfanne mit Butter und Olivenöl erhitzen und Lammlachse 1–2 Minuten pro Seite kurz anbraten, bis sie goldbraun sind.
    Kerntemperaturen prüfen: Rare 50–52 °C, Medium Rare 55–57 °C, Medium 60–63 °C, Well Done 70 °C+.
    2–3 Minuten ruhen lassen, danach servieren.
    Mit Ofengemüse, Kartoffelbeilagen, frischen Salaten oder Saucen nach Wahl kombinieren.