Mulligatawny Suppe Rezept: Würzige Linsensuppe mit Hähnchen

Goldgelb, duftend und wunderbar wärmend: Dieses Mulligatawny Suppe Rezept bringt einen Klassiker der anglo-indischen Küche auf deinen Tisch. Zartes Hähnchen, rote Linsen und ein süß-säuerlicher Apfel garen in einer würzigen Brühe mit Curry, Ingwer und Kokosmilch zu einer Suppe, die gleichzeitig cremig, fruchtig und angenehm pikant schmeckt. Sie ist kein schnelles Fertiggericht, sondern ein ehrliches Topfgericht mit Tiefe – und trotzdem in fünfzig Minuten fertig.

Mulligatawny bedeutet übersetzt so viel wie „Pfefferwasser“ und stammt aus der Küche Südindiens, wo sie ursprünglich als scharfe, pfeffrige Brühe serviert wurde. In Großbritannien entwickelte sie sich im neunzehnten Jahrhundert zu einer gehaltvolleren Suppe mit Fleisch, Linsen und Reis weiter – genau die Version, die du hier kochst. Das Schöne daran: Die Gewürze kommen aus dem Vorratsschrank, die Linsen müssen nicht eingeweicht werden, und der Apfel sorgt für eine feine Süße, die das Curry wunderbar abrundet.

Du brauchst nur einen großen Topf, einen Schneebesen oder Kochlöffel und etwas Geduld beim Anrösten der Gewürze. Die roten Linsen zerfallen beim Kochen fast von selbst und geben der Suppe ihre samtige Bindung, ganz ohne Mehlschwitze. Serviert mit Reis, Naanbrot oder einfach pur ist sie ein vollständiges Abendessen, das auch am nächsten Tag noch fantastisch schmeckt – die Aromen ziehen über Nacht sogar noch tiefer durch.

Warum diese Mulligatawny so gut gelingt

Der entscheidende Schritt ist das Anrösten der Gewürze in Öl, bevor Flüssigkeit dazukommt. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma entfalten ihr volles Aroma erst in heißem Fett – wer sie nur in Brühe einrührt, bekommt eine deutlich blassere Suppe. Nimm dir für diesen Schritt zwei Minuten Zeit, rühre ständig und achte darauf, dass nichts anbrennt: Die Gewürze sollen duften, nicht dunkel werden. Sobald Zwiebeln, Karotte und Apfel dazukommen, löst sich alles wieder und bildet die aromatische Basis des Gerichts.

Die zweite wichtige Zutat ist Geduld bei den Linsen. Rote Linsen brauchen etwa zwanzig Minuten, bis sie weich zerfallen und die Suppe cremig binden. Koche sie auf keinen Fall zu kurz – halb gare Linsen machen die Suppe mehlig statt samtig. Der Apfel wird mitgekocht und fast unsichtbar, hinterlässt aber eine feine fruchtige Note, die man nicht sofort zuordnen kann und die genau deshalb so gut funktioniert. Am Ende rundet ein Schuss Kokosmilch alles ab und macht die Suppe mild, ohne sie schwer zu machen.

Die Vorteile auf einen Blick

Ob als wärmendes Abendessen, als Vorspeise für Gäste oder als Meal-Prep für die Woche – diese Suppe passt zu vielen Gelegenheiten. Hier die wichtigsten Argumente im Überblick:

Zutaten für das Mulligatawny Suppe Rezept

Für vier große Teller brauchst du eine überschaubare Zutatenliste aus dem Supermarkt. Beim Currypulver lohnt sich eine gute, aromatische Mischung – sie ist das Herzstück des Gerichts. Die Äpfel sollten säuerlich sein, etwa Boskoop oder Elstar, damit die Suppe frisch und nicht zuckrig schmeckt. Hähnchenbrust bleibt saftig, wenn sie erst gegen Ende in die heiße Suppe kommt und nur kurz zieht.

Die Linsen: Rote Linsen sind ideal, weil sie schnell garen und beim Kochen zerfallen. Wasche sie in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar läuft – so wird die Suppe nicht trüb. Einweichen ist nicht nötig, und gelbe Linsen funktionieren im Notfall ebenfalls, brauchen aber etwas länger.

Die Gewürze: Currypulver ist hier kein einzelnes Gewürz, sondern eine Mischung aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und weiteren Aromen. Gib zusätzlich Kreuzkümmel und Kurkuma dazu, um die Tiefe zu verstärken. Wer es schärfer mag, nimmt eine Prise Chiliflocken oder etwas mehr Curry – taste dich lieber langsam heran, denn die Schärfe verstärkt sich beim Ziehen noch.

Apfel und Kokosmilch: Der Apfel wird mitgekocht und zerfällt fast vollständig, seine Süße bleibt aber spürbar. Schäle ihn, damit keine harten Schalenstücke in der Suppe landen. Die Kokosmilch kommt erst am Ende dazu und wird nur noch erwärmt, nicht gekocht – so bleibt sie cremig und mild. Schüttle die Dose vorher gut, damit sich Creme und Flüssigkeit verbinden.

Das Hähnchen: Schneide die Hähnchenbrust in dünne Streifen, damit sie schnell und gleichmäßig gart. Sie kommt erst in den letzten zehn Minuten in die Suppe, denn zu lang gekochtes Hähnchen wird trocken und faserig. Alternativ funktioniert ausgelöstes Hähnchen aus dem Ofen oder übrig gebliebenes Brathähnchen hervorragend – dann einfach in Stücke zupfen und kurz erwärmen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Save

Gemüse vorbereiten und Gewürze bereitstellen

Wasche die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar läuft, und stelle sie beiseite. Würfle Zwiebel und Karotte fein, schäle den Apfel und schneide ihn ebenfalls in kleine Würfel. Hacke den Knoblauch fein und reibe den Ingwer. Stelle Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken griffbereit – beim Anrösten geht alles schnell, und du solltest nicht erst im Schrank suchen müssen. Schneide die Hähnchenbrust in dünne Streifen und salze sie leicht.

Zwiebeln andünsten und Gewürze anrösten

Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Zwiebel und Karotte etwa fünf Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist und die Karotte leicht weich wird. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und dünste sie eine Minute mit, bis sie duften. Streue nun Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und eine Prise Chiliflocken darüber und rühre ständig etwa eine Minute lang – die Gewürze sollen intensiv duften, aber auf keinen Fall dunkel werden oder anbrennen.

Apfel, Linsen und Brühe dazugeben

Gib die Apfelwürfel und die gewaschenen Linsen in den Topf und rühre alles gut durch, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Gieße die heiße Hühnerbrühe an und bringe die Suppe einmal zum Kochen. Schöpfe dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle ab, damit die Suppe klar und fein bleibt. Reduziere dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe und lasse die Suppe zugedeckt etwa zwanzig Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich zerfallen.

Hähnchen gar ziehen lassen

Rühre die Suppe einmal kräftig durch – sie sollte jetzt schon deutlich cremiger sein, weil die Linsen zerfallen sind. Lege die Hähnchenstreifen in die heiße, aber nicht mehr sprudelnd kochende Suppe und lasse sie bei kleiner Hitze acht bis zehn Minuten gar ziehen. Das Fleisch ist fertig, wenn es innen nicht mehr rosa ist und sich leicht zerdrücken lässt. Koche die Suppe in dieser Phase nicht mehr stark, damit das Hähnchen saftig bleibt. Schmecke mit Salz ab.

Kokosmilch unterrühren und anrichten

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Kokosmilch sowie den Zitronensaft unter. Der Zitronensaft ist wichtig: Er hebt die Gewürze an und verhindert, dass die Suppe dumpf schmeckt. Schmecke final ab – fehlt Salz, fehlt Säure oder fehlt Schärfe? Gib bei Bedarf noch eine Prise Chiliflocken dazu. Fülle die heiße Suppe in vorgewärmte tiefe Teller, gib je eine Portion gekochten Reis dazu und garniere mit frischem Koriander. Dazu passt Naanbrot oder einfach knuspriges Fladenbrot zum Dippen.

Tipps für die perfekte Mulligatawny

• Gewürze nie anbrennen lassen: Eine Minute Rösten genügt. Werden die Gewürze dunkel, schmeckt die ganze Suppe bitter – im Zweifel lieber früher Flüssigkeit dazugeben.
• Linsen wirklich weich kochen: Erst wenn die Linsen zerfallen, wird die Suppe samtig. Koste lieber einmal mehr, bevor du das Hähnchen dazugibst.
• Hähnchen nur ziehen lassen: Starkes Kochen macht Hähnchenbrust trocken. Kleine Hitze und zehn Minuten Ziehen reichen völlig aus.
• Zitrone erst am Ende: Zitronensaft verliert beim langen Kochen sein frisches Aroma. Erst nach dem Herdnehmen unterrühren und abschmecken.
• Kokosmilch nicht kochen: Nach Zugabe der Kokosmilch nur noch sanft erwärmen, damit sie nicht ausflockt und die Suppe cremig bleibt.
• Schärfe individuell steuern: Koche die Suppe mild und reiche Chiliflocken separat dazu – so schmeckt sie auch Kindern und Gästen, die es weniger scharf mögen.
• Am nächsten Tag noch besser: Die Suppe zieht über Nacht durch und schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer. Beim Aufwärmen nur langsam erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Brühe dazugeben.

Leckere Variationen zum Ausprobieren

Vegetarische Version: Ersetze das Hähnchen durch 200 Gramm Kichererbsen aus der Dose und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. Die Kichererbsen kommen in den letzten zehn Minuten dazu und werden nur erwärmt. Die Suppe bleibt gehaltvoll und sättigend, ist aber komplett fleischlos – ein Schuss mehr Kokosmilch macht sie noch cremiger.

Mit Mango für extra Frucht: Gib eine halbe reife, gewürfelte Mango zusammen mit dem Apfel in den Topf. Die Mango zerfällt beim Kochen und verstärkt die fruchtige Note auf wunderbare Weise. Diese Variante schmeckt besonders gut im Sommer, wenn Mangos reif und süß sind, und passt hervorragend zu Basmatireis und frischem Koriander.

Dieses Mulligatawny Suppe Rezept lässt sich außerdem wunderbar als Meal-Prep nutzen: Koche die doppelte Menge, friere die Hälfte portionsweise ein und serviere sie an stressigen Tagen mit frisch gekochtem Reis. Eingefroren hält sie sich drei Monate – Reis dabei immer separat lagern und frisch dazu kochen, damit die Konsistenz stimmt.

Wenn du würzige Suppen magst, probiere als Nächstes unsere wärmende Pak Choi Suppe – asiatisch gewürzt, leicht und in zwanzig Minuten fertig. Und für alle, die cremige Herbstsuppen lieben, ist unsere Kürbiscremesuppe genau richtig: samtig, goldgelb und wunderbar einfach.

Häufige Fragen zur Mulligatawny

Kann ich die Suppe auch ohne Hähnchen kochen?

Ja, das funktioniert ausgezeichnet. Ersetze das Hähnchen durch Kichererbsen, Tofu oder einfach mehr Linsen und verwende Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe. Die Gewürzbasis bleibt dieselbe, und die Suppe schmeckt auch fleischlos voll und sättigend. Wer Tofu nimmt, brät ihn vorher knusprig an und gibt ihn erst beim Servieren über die Suppe, damit er knusprig bleibt.

Welche Linsen eignen sich am besten?

Rote Linsen sind die beste Wahl, weil sie schnell garen und von selbst zerfallen. Gelbe Linsen funktionieren ebenfalls, brauchen aber etwas länger. Grüne oder braune Linsen solltest du für dieses Gericht meiden: Sie bleiben bissfest und geben der Suppe nicht die gewünschte cremige Bindung. Einweichen ist bei roten Linsen nicht nötig, Waschen dagegen schon.

Wie scharf wird die Suppe?

Mit mildem Currypulver und nur einer Prise Chiliflocken ist die Suppe angenehm würzig, aber nicht scharf – sie schmeckt auch Kindern. Wer es feuriger mag, nimmt scharfes Currypulver oder mehr Chiliflocken. Taste dich langsam heran, denn die Schärfe verstärkt sich beim Ziehen und Aufwärmen noch. Reiche Chiliflocken am besten separat, damit jeder selbst dosieren kann.

Lässt sich die Suppe einfrieren?

Ja, sehr gut sogar. Fülle die abgekühlte Suppe portionsweise in Gefrierbehälter – sie hält sich drei Monate im Tiefkühler. Wichtig: Friere sie ohne Reis ein und koche den Reis beim Servieren frisch dazu. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann langsam erwärmen und mit einem Schuss Kokosmilch und Zitronensaft frisch abschmecken.

Fazit: Würzige Suppe mit Geschichte

Dieses Mulligatawny Suppe Rezept beweist, dass aus einfachen Zutaten etwas wirklich Besonderes entstehen kann: Hähnchen, rote Linsen, Apfel, Curry und Kokosmilch – mehr braucht es nicht für eine Suppe, die wärmt, sättigt und trotzdem leicht wirkt. Sie steht in fünfzig Minuten auf dem Tisch, gelingt garantiert und schmeckt der ganzen Familie.

Koche am besten gleich die volle Menge für vier Teller: Die Reste sind ein Geschenk für die nächsten Tage – im Kühlschrank hält sich die Suppe drei Tage, und aufgewärmt mit frischem Koriander und Reis schmeckt sie fast noch besser. Ob als Abendessen nach einem langen Tag, als Vorspeise für Gäste oder als Meal-Prep für die Woche – diese Suppe enttäuscht nie. Guten Appetit!

Save

Mulligatawny Suppe Rezept (würzig & cremig)

Würzige Mulligatawny mit Hähnchen, roten Linsen, Apfel, Curry und Kokosmilch – cremig, fruchtig und in 50 Minuten fertig.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Suppe

Portionen 4 Teller

Kalorien 420 kcal

Zutaten

  

• 400 g Hähnchenbrustfilet in Streifen geschnitten
• 150 g Rote Linsen, getrocknet gewaschen
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Stück Karotte fein gewürfelt
• 1 Stück Apfel, säuerlich z. B. Boskoop, geschält, gewürfelt
• 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
• 20 g Ingwer, frisch fein gerieben
• 2 EL Currypulver, mild gehäuft
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 2 EL Öl, neutral zum Anbraten
• 1 Liter Hühnerbrühe heiß
• 200 ml Kokosmilch gut geschüttelt
• 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
• 1 TL Salz nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken nach Geschmack
• 200 g Reis, gekocht z. B. Basmati, zum Servieren
• 1 Bund Koriander, frisch grob gezupft, zum Garnieren

Anleitungen

 

• Rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar läuft. Zwiebel und Karotte fein würfeln, Apfel schälen und würfeln. Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben. Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden und leicht salzen.
• Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte etwa 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitdünsten, dann Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken darüberstreuen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis sie intensiv duften – nicht dunkel werden lassen.
• Apfelwürfel und gewaschene Linsen in den Topf geben und gut durchrühren. Heiße Hühnerbrühe angießen, einmal aufkochen, Schaum abschöpfen, dann Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich zerfallen.
• Suppe kräftig durchrühren. Hähnchenstreifen in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Suppe legen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Mit Salz abschmecken.
• Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und Zitronensaft unterrühren. Final abschmecken – bei Bedarf Salz, Säure oder Chiliflocken ergänzen. In vorgewärmte tiefe Teller füllen, je eine Portion gekochten Reis dazugeben und mit frischem Koriander garnieren. Mit Naanbrot oder Fladenbrot servieren.

Notizen

Die Gewürze nur kurz anrösten und nicht dunkel werden lassen, sonst wird die Suppe bitter. Kokosmilch und Zitronensaft erst nach dem Herdnehmen unterrühren, damit die Suppe cremig bleibt. Die Suppe lässt sich portionsweise 3 Monate einfrieren – Reis dabei immer separat lagern und frisch dazu kochen. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank.