Ciao meine Lieben! Heute nehme ich euch mit auf eine kulinarische Reise nach Norditalien, genauer gesagt in die Lombardei, wo eines meiner absoluten Lieblingsgericht herkommt: das originales Osso Bucco Rezept.
Diesen italienischen Klassiker habe ich schon unzählige Male gekocht, und jedes Mal bin ich aufs Neue begeistert von den intensiven Aromen und der butterweichen Textur des Fleisches.
Falls ihr schon immer mal wissen wolltet, wie man dieses traditionelle Schmorgericht authentisch zubereitet, dann seid ihr hier genau richtig!
Was macht Osso Bucco so besonders?
Osso Bucco bedeutet übersetzt „Knochen mit Loch“ – und genau das beschreibt auch perfekt, was dieses Gericht ausmacht.
Die Kalbshaxenscheiben werden mit dem Markknochen in der Mitte geschmort, wodurch das Knochenmark während des langen Garprozesses austritt und dem Gericht eine unglaublich reichhaltige Textur und einen intensiven Geschmack verleiht.
Das Geheimnis liegt in der langsamen, geduldigen Zubereitung.
Das Fleisch wird so zart, dass es praktisch vom Knochen fällt, während sich alle Aromen der Soffritto (die italienische Gemüsebasis) und des Weins perfekt miteinander verbinden.
Zutaten für 4 Personen
| Hauptzutaten | Menge | Gemüse & Gewürze | Menge |
|---|---|---|---|
| Kalbshaxe in Scheiben | 4 Stück (je ca. 300g) | Zwiebeln | 2 mittelgroße |
| Mehl zum Wenden | 50g | Karotten | 2 Stück |
| Olivenöl | 4 EL | Staudensellerie | 2 Stangen |
| Butter | 30g | Knoblauch | 3 Zehen |
| Weißwein (trocken) | 200ml | Tomatenmark | 2 EL |
| Rinderfond | 500ml | Dosentomaten | 400g |
| Gremolata | Gewürze | ||
| Zitronenschale | 1 Bio-Zitrone | Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Petersilie | 1 Bund | Thymian | 2 Zweige |
| Knoblauch | 1 Zehe | Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
Die perfekte Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten
Zunächst die Kalbshaxenscheiben rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Mehl sorgt später für eine schöne Kruste und hilft beim Binden der Sauce.
Tipp: Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die Pfanne kommt!
2. Anbraten – der Schlüssel zum Erfolg
In einem schweren Schmortopf (am besten aus Gusseisen) Olivenöl und Butter erhitzen. Die Fleischstücke bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten goldbraun anbraten.
Diese Röstaromen sind später das Fundament für den intensiven Geschmack! Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das aromatische Soffritto
Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten glasig dünsten.
Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten – das verstärkt den Geschmack enorm!
4. Ablöschen und schmoren
Mit Weißwein ablöschen und die Alkoholdämpfe etwa 3 Minuten verkochen lassen. Die Dosentomaten grob zerdrücken und zusammen mit dem Rinderfond hinzufügen.
Lorbeerblätter und Thymian dazugeben, das Fleisch wieder in den Topf legen.
5. Der geduldige Schmorprozess
Den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
6. Gremolata – das italienische Finish
Während das Osso Bucco schmort, die Gremolata vorbereiten: Zitronenschale fein abreiben, Petersilie hacken und eine Knoblauchzehe fein würfeln. Alles miteinander vermischen.
Zusätzliche Profi-Tipps für perfektes Osso Bucco
Fleischauswahl
Achtet darauf, dass die Kalbshaxenscheiben etwa 3-4 cm dick sind und der Markknochen in der Mitte intakt ist.
Falls ihr kein Kalb bekommt, funktioniert auch Rinderhaxe – die Garzeit verlängert sich dann auf etwa 3 Stunden.
Der richtige Wein
Verwendet einen trockenen Weißwein, den ihr auch trinken würdet. Pinot Grigio oder Soave sind perfekt. Der Alkohol muss vollständig verkochen, sonst wird das Gericht bitter.
Temperaturkontrolle
Die Schmortemperatur sollte konstant bei 160°C bleiben. Falls die Sauce zu stark eindickt, einfach etwas warmen Fond nachgießen.
Perfekte Beilagen
Traditionell wird Osso Bucco mit Risotto alla Milanese (Safranrisotto) serviert, aber auch Polenta oder einfach Kartoffelpüree sind wunderbare Begleiter.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich das Osso Bucco auch am Vortag zubereiten?
Ja, sogar empfehlenswert! Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen mehr Zeit zum Verschmelzen haben.
Wie lange muss ich wirklich schmoren?
Mindestens 2 Stunden, aber testet mit einer Gabel: Das Fleisch sollte butterweich sein und sich leicht vom Knochen lösen.
Welcher Wein passt zum Essen?
Ein Barolo oder Chianti Classico harmonieren perfekt mit den intensiven Aromen des Osso Bucco.
Kann ich es einfrieren?
Ja, portionsweise eingefroren hält es sich etwa 3 Monate. Die Gremolata immer frisch dazugeben!
Mein persönliches Fazit
Dieses originale Osso Bucco Rezept ist zwar zeitaufwendig, aber jede Minute wert! Es ist das perfekte Gericht für gemütliche Sonntage oder besondere Anlässe.
Die Kombination aus zartem Fleisch, der aromatischen Sauce und der frischen Gremolata ist einfach unwiderstehlich.
Probiert es unbedingt aus und lasst euch von diesem italienischen Klassiker verzaubern. Eure Familie und Freunde werden euch dafür lieben! Buon appetito! 🇮🇹
Originales Osso Bucco Rezept – Italienischer Klassiker einfach erklärt
Zutaten
- 4 Kalbshaxenscheiben je ca. 300 g
- 50 g Mehl zum Wenden
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- 500 ml Rinderfond
- 400 g Dosentomaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Für die Gremolata:
- 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben
- 1 Bund Petersilie gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
Anleitungen
- Kalbshaxenscheiben rundum salzen, pfeffern und in Mehl wenden.Olivenöl und Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen, Fleisch von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen.Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln, im selben Topf 8–10 Minuten glasig dünsten. Knoblauch 2 Minuten mitbraten, Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.Mit Weißwein ablöschen, Alkoholdämpfe 3 Minuten verkochen lassen. Dosentomaten und Rinderfond hinzufügen, Lorbeerblätter und Thymian zugeben, Fleisch zurück in den Topf legen.Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.Gremolata vorbereiten: Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch mischen und vor dem Servieren über das Gericht streuen.Optional mit Risotto alla Milanese, Polenta oder Kartoffelpüree servieren.
