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Originales Osso Bucco Rezept

Originales Osso Bucco Rezept – Italienischer Klassiker einfach erklärt

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 450 kcal

Zutaten
  

  • 4 Kalbshaxenscheiben je ca. 300 g
  • 50 g Mehl zum Wenden
  • 4 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 400 g Dosentomaten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Für die Gremolata:
  • 1 Bio-Zitrone Schale abgerieben
  • 1 Bund Petersilie gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt

Anleitungen
 

  • Kalbshaxenscheiben rundum salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
    Olivenöl und Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen, Fleisch von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen.
    Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln, im selben Topf 8–10 Minuten glasig dünsten. Knoblauch 2 Minuten mitbraten, Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
    Mit Weißwein ablöschen, Alkoholdämpfe 3 Minuten verkochen lassen. Dosentomaten und Rinderfond hinzufügen, Lorbeerblätter und Thymian zugeben, Fleisch zurück in den Topf legen.
    Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
    Gremolata vorbereiten: Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch mischen und vor dem Servieren über das Gericht streuen.
    Optional mit Risotto alla Milanese, Polenta oder Kartoffelpüree servieren.