Du kennst das sicher: Man steht vor dem Herd und möchte etwas Besonderes kochen – etwas, das die ganze Familie begeistert und gleichzeitig ein echtes kulinarisches Erlebnis bietet.
Osso Bucco alla Milanese mit Kalbfleisch ist genau das richtige Gericht dafür!
Diese lombardische Spezialität ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten, wenn man die richtigen Kniffe kennt.
Was macht Osso Bucco alla Milanese so besonders?
Osso Bucco – wörtlich übersetzt „Knochen mit Loch“ – ist weit mehr als nur ein Schmorbraten. Die dicken Kalbshaxenscheiben mit ihrem charakteristischen Markknochen in der Mitte machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem.
Das Mark schmilzt während des langen Schmorens und verleiht der Sauce eine unvergleichliche Cremigkeit und Tiefe.
Die Mailänder Version unterscheidet sich von anderen Varianten dadurch, dass sie traditionell ohne Tomaten zubereitet wird.
Stattdessen kommt die wunderbare goldgelbe Farbe vom Safran, der auch im berühmten Risotto alla Milanese verwendet wird.
Die perfekten Zutaten für authentisches Osso Bucco
Das Herzstück: Kalbshaxenscheiben
Für ein gelungenes Osso Bucco brauchst du etwa 1,5-2 kg Kalbshaxen, die in 3-4 cm dicke Scheiben geschnitten sind.
Achte darauf, dass das Bindegewebe um die Scheiben herum noch intakt ist – das verhindert, dass das Fleisch während des Schmorens auseinanderfällt.
| Zutat | Menge | Tipp |
|---|---|---|
| Kalbshaxenscheiben | 6-8 Stück | Mind. 3 cm dick |
| Zwiebeln | 2 große | Fein gewürfelt |
| Karotten | 3 Stück | In Scheiben |
| Sellerie | 3 Stangen | Gewürfelt |
| Weißwein | 250 ml | Trocken |
| Kalbsfond | 500 ml | Alternativ Rinderfond |
Die Gremolata – das aromatische Finale
Die Gremolata ist das i-Tüpfelchen auf dem Osso Bucco. Diese frische Kräutermischung besteht aus fein gehackter Petersilie, abgeriebener Zitronenschale und fein gehacktem Knoblauch.
Sie wird erst ganz am Ende über das fertige Gericht gestreut und bringt einen wunderbaren frischen Kontrast zur reichhaltigen Sauce.
Die Kunst des perfekten Schmorens
Vorbereitung ist alles
Bevor es richtig losgeht, mehlierst du die Kalbshaxenscheiben leicht. Das sorgt später für eine schöne Bindung der Sauce.
In einer großen, schweren Kasserolle oder einem Schmortopf brätst du die Fleischstücke bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack!
Das Schmoren – Geduld wird belohnt
Nach dem Anbraten kommen die Soffritto-Zutaten (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) dazu. Diese Gemüse-Trinity bildet die aromatische Basis des Gerichts. Lösche mit Weißwein ab und lasse den Alkohol kurz verkochen.
Dann kommt der warme Fond dazu – das Fleisch sollte etwa zu zwei Dritteln bedeckt sein. Bei niedrigster Stufe schmort das Osso Bucco nun 1,5 bis 2 Stunden* vor sich hin.
Der Deckel bleibt dabei leicht geöffnet, damit die Sauce einreduzieren kann.
Die idealen Begleiter
Risotto alla Milanese – der klassische Partner
Traditionell wird Osso Bucco mit Risotto alla Milanese serviert. Dieses safrangelbe Risotto harmoniert perfekt mit der reichhaltigen Sauce.
Die Kombination aus beiden Mailänder Spezialitäten ist einfach unschlagbar!
Alternative Beilagen
- Polenta – cremig oder gegrillt
- Kartoffelpüree – klassisch und sättigend
- Petersilienkartoffeln – leicht und aromatisch
- Tagliatelle – für Pasta-Liebhaber
Zusätzliche Profi-Tipps
Einkauf und Vorbereitung
- Bestelle die Kalbshaxenscheiben am besten beim Metzger vor
- Das Fleisch sollte eine schöne rosa Farbe haben
- Plane mindestens 3 Stunden für die komplette Zubereitung ein
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser – über Nacht ziehen lassen
Zeitmanagement
- 2 Stunden vorher: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen
- 30 Minuten: Vorbereitung aller Zutaten
- 2 Stunden: Schmoren
- 10 Minuten: Gremolata zubereiten und servieren
Aufbewahrung und Haltbarkeit
- Im Kühlschrank hält sich Osso Bucco 3-4 Tage
- Einfrieren ist möglich – bis zu 3 Monate
- Beim Aufwärmen langsam erwärmen und eventuell etwas Fond nachgießen
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann man Osso Bucco am Vortag zubereiten?
Ja, sogar empfehlenswert! Das Gericht gewinnt über Nacht an Geschmack. Einfach vorsichtig wieder erwärmen.
Was ist, wenn ich kein Kalbfleisch bekomme?
Rinderbug oder Lammhaxe sind gute Alternativen, brauchen aber eventuell etwas länger zum Schmoren.
Wie erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?
Das Fleisch sollte zart genug sein, um es mit der Gabel zu zerteilen, aber noch nicht zerfallen.
Fazit
Osso Bucco alla Milanese mit Kalbfleisch ist ein Gericht, das Zeit und Liebe braucht, aber jeden Aufwand wert ist.
Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Sauce und der frischen Gremolata macht es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Lass dich nicht von der längeren Zubereitungszeit abschrecken – die meiste Arbeit macht der Ofen! Probiere es aus und bringe ein Stück lombardische Tradition auf deinen Tisch.
Osso Bucco alla Milanese mit Kalbfleisch – Der traditionelle Genuss
Zutaten
- 6 –8 Kalbshaxenscheiben je ca. 250–300 g
- 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
- 3 Karotten in Scheiben
- 3 Stangen Sellerie gewürfelt
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Kalbsfond alternativ Rinderfond
- 2 –3 EL Mehl zum Wenden
- Olivenöl zum Anbraten
- Butter zum Anbraten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Für die Gremolata:
- 1 Bund Petersilie gehackt
- Schale 1 Bio-Zitrone abgerieben
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
Anleitungen
- Kalbshaxenscheiben leicht mehlieren und salzen/pfeffern.In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen, Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) im selben Topf 8–10 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten.Mit Weißwein ablöschen, Alkohol verkochen lassen, dann Kalbsfond angießen. Fleisch zurück in den Topf legen.Abgedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Deckel leicht geöffnet lassen, damit die Sauce eindickt.Gremolata zubereiten: Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mischen und über das fertige Gericht streuen.Traditionell mit Risotto alla Milanese servieren, alternativ mit Polenta, Kartoffelpüree oder Tagliatelle.
