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Osso Bucco alla Milanese mit Kalbfleisch

Osso Bucco alla Milanese mit Kalbfleisch – Der traditionelle Genuss

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 6 Portionen
Kalorien 480 kcal

Zutaten
  

  • 6 –8 Kalbshaxenscheiben je ca. 250–300 g
  • 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
  • 3 Karotten in Scheiben
  • 3 Stangen Sellerie gewürfelt
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Kalbsfond alternativ Rinderfond
  • 2 –3 EL Mehl zum Wenden
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Butter zum Anbraten
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Für die Gremolata:
  • 1 Bund Petersilie gehackt
  • Schale 1 Bio-Zitrone abgerieben
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt

Anleitungen
 

  • Kalbshaxenscheiben leicht mehlieren und salzen/pfeffern.
    In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen, Fleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
    Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) im selben Topf 8–10 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten.
    Mit Weißwein ablöschen, Alkohol verkochen lassen, dann Kalbsfond angießen. Fleisch zurück in den Topf legen.
    Abgedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Deckel leicht geöffnet lassen, damit die Sauce eindickt.
    Gremolata zubereiten: Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mischen und über das fertige Gericht streuen.
    Traditionell mit Risotto alla Milanese servieren, alternativ mit Polenta, Kartoffelpüree oder Tagliatelle.