Wenn du Lust auf Muffins hast, aber auf Mehl und Zucker verzichten willst, sind Quarkmuffins Ohne Mehl & Zucker die perfekte Wahl.
Sie sind saftig, einfach zuzubereiten und voller Geschmack – ideal für ein gesundes Frühstück oder einen süßen Snack zwischendurch.
Lass uns gemeinsam Schritt für Schritt in dieses leckere Low-Carb-Rezept eintauchen!
Warum Quarkmuffins ohne Mehl & Zucker so beliebt sind
Der Trend geht klar Richtung clean eating und bewusste Ernährung – und das aus gutem Grund. Diese Quarkmuffins passen perfekt dazu.
Die größten Vorteile:
- Ohne Weißmehl – kein unnötiger Blutzuckeranstieg
- Ohne Haushaltszucker – natürlich gesüßt
- Eiweißreich durch Quark und Eier
- Sättigend & leicht verdaulich
- Ideal für Low Carb, zuckerarme Ernährung & Fitness-Alltag
Und das Beste: Sie schmecken nicht nach Verzicht. Im Gegenteil – sie sind angenehm süß, wunderbar weich und bleiben lange frisch.
Was ersetzt Mehl und Zucker in diesem Rezept?
Eine der häufigsten Fragen lautet: „Wie sollen Muffins ohne Mehl und Zucker überhaupt funktionieren?“
Die Antwort ist einfacher, als du denkst.
🔁 Mehl-Ersatz
Statt Weizenmehl verwenden wir:
- Gemahlene Mandeln
- Optional: Haferkleie oder Kokosmehl (sparsam)
Diese sorgen für Struktur, Geschmack und eine tolle Konsistenz.
🍯 Zucker-Ersatz
Für die Süße kommen zum Einsatz:
- Erythrit oder Xylit
- Alternativ: reife Banane oder Apfelmus (für natürliche Süße)
So bleiben die Muffins süß – ganz ohne Industriezucker.
Zutaten für Quarkmuffins ohne Mehl & Zucker
Hier findest du eine übersichtliche Zutatenliste, die überall im deutschsprachigen Raum erhältlich ist:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Quark (Magerquark oder 20 %) | 250 g |
| Eier (Größe M) | 3 Stück |
| Gemahlene Mandeln | 120 g |
| Erythrit oder Xylit | 80 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Vanilleextrakt oder Vanillepulver | nach Geschmack |
| Kokosöl oder Butter (geschmolzen) | 60 g |
| Prise Salz | 1 |
👉 Optional: Beeren, Zimt, Zitronenabrieb oder dunkle Schokolade (zuckerfrei).
Quarkmuffins Ohne Mehl & Zucker – Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten oder Papierförmchen verwenden.
2. Eier & Süße verrühren
Eier mit Erythrit schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
3. Quark einrühren
Den Quark langsam unterheben – der Teig wird schön cremig.
4. Fett hinzufügen
Geschmolzenes Kokosöl oder Butter unterrühren – das sorgt für Saftigkeit.
5. Trockene Zutaten mischen
Mandeln, Backpulver, Salz und Vanille vermengen und zum Teig geben.
6. Extras unterheben
Beeren, Zitronenschale oder Schokostückchen vorsichtig unterheben.
7. Backen
Teig in die Förmchen füllen (¾ voll) und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Warum diese Muffins besonders saftig bleiben
Viele gesunde Muffins haben ein Problem: Sie werden trocken. Diese hier nicht – und das hat gute Gründe:
- Quark speichert Feuchtigkeit
- Eier geben Struktur
- Mandeln liefern gesunde Fette
- Schonende Backtemperatur
Das Ergebnis sind weiche, saftige Quarkmuffins, die auch am nächsten Tag noch schmecken.
Nährwerte (ca. pro Muffin)
| Nährwert | Durchschnitt |
|---|---|
| Kalorien | ca. 135 kcal |
| Kohlenhydrate | 2–3 g |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 9 g |
👉 Perfekt für Low Carb, Fitness & zuckerarme Ernährung.
Leckere Variationen ohne Mehl & Zucker
Du kannst dieses gesunde Rezept ganz einfach anpassen:
🫐 Mit Beeren
Himbeeren oder Heidelbeeren bringen Frische und Farbe.
🍋 Zitronig-frisch
Zitronenabrieb + etwas Zitronensaft für ein leichtes Aroma.
🍫 Schoko-Version
Zuckerfreie Schokodrops oder Kakao für Schoko-Fans.
🌰 Nussig & würzig
Mit Zimt, Haselnüssen oder Kardamom verfeinern.
Zusätzliche Tipps für perfekte Quarkmuffins ohne Mehl & Zucker
Bevor wir zu den FAQs kommen, hier noch ein paar bewährte Küchen-Tipps, die wirklich helfen:
- Mandeln sehr fein mahlen, sonst wird der Teig grob
- Nicht zu heiß backen, sonst trocknen sie aus
- Süße langsam anpassen, Erythrit wirkt weniger intensiv
- Muffins nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen
- Für extra Saftigkeit: 1 EL griechischen Joghurt ergänzen
Diese kleinen Tricks machen einen großen Unterschied.
Häufige Fragen zu Quarkmuffins ohne Mehl & Zucker (FAQs)
Schmecken die Muffins wirklich süß genug?
Ja! Durch Erythrit und Vanille entsteht eine angenehme, natürliche Süße.
Kann ich sie einfrieren?
Absolut. Luftdicht verpackt halten sie sich bis zu 3 Monate.
Sind sie für Kinder geeignet?
Ja, besonders mit Banane oder Beeren gesüßt.
Kann ich Kokosöl ersetzen?
Ja, Butter oder neutrales Pflanzenöl funktionieren ebenfalls.
Sind diese Muffins Low Carb?
Ja, durch den Verzicht auf Mehl und Zucker sind sie sehr kohlenhydratarm.
Fazit: Gesund genießen ohne Verzicht
Quarkmuffins ohne Mehl & Zucker – gesundes Rezept zeigen, dass Backen auch leicht, modern und ausgewogen sein kann. Sie sind schnell gemacht, vielseitig, sättigend und perfekt für alle, die bewusst genießen möchten.
Egal ob als Frühstück, Snack oder gesunde Nascherei – diese Muffins passen immer. Und das Beste: Du kannst sie genießen, ohne schlechtes Gewissen.
Backofen an, Schüssel raus – und los geht’s! 🧁✨
Quarkmuffins Ohne Mehl & Zucker – Gesundes Rezept
Zutaten
- 250 g Quark Magerquark oder 20 %
- 3 Eier Größe M
- 120 g gemahlene Mandeln
- 80 g Erythrit oder Xylit
- 1 TL Backpulver
- Vanilleextrakt oder Vanillepulver nach Geschmack
- 60 g Kokosöl oder Butter geschmolzen
- 1 Prise Salz
- Optional: Beeren Zimt, Zitronenabrieb oder dunkle Schokolade (zuckerfrei)
Anleitungen
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten oder Papierförmchen verwenden.Eier mit Erythrit schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.Den Quark langsam unterheben, bis der Teig cremig ist.Geschmolzenes Kokosöl oder Butter unterrühren, für extra Saftigkeit.Mandeln, Backpulver, Salz und Vanille vermischen und zum Teig geben.Optional: Beeren, Zitronenschale oder Schokostückchen vorsichtig unterheben.Teig in Förmchen füllen (¾ voll) und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.Muffins nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann genießen.
