Rinderschmorbraten Rezept

Wenn man an gemütliche Sonntage mit der Familie denkt, kommt einem sofort der Duft von Omas Küche in den Sinn.

Ein Rinderschmorbraten Rezept: Zartes Fleisch wie bei Oma weckt genau diese Erinnerungen – ein herzhafter Braten, langsam geschmort, butterzart und voller Geschmack.

Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der deutschsprachigen Küche und wird in vielen Haushalten in Deutschland 🇩🇪, Österreich 🇦🇹, der Schweiz 🇨🇭 und darüber hinaus noch immer mit viel Liebe zubereitet.

Warum ist Rinderschmorbraten so beliebt?

Der Zauber liegt im Schmoren: Durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur wird selbst ein eher festes Stück Fleisch unglaublich zart.

Geduld und Zeit sind hier die wichtigsten Zutaten. Dabei entsteht eine Sauce, die so aromatisch ist, dass man sie am liebsten pur löffeln würde.

Perfekt also für Sonntage, Feiertage oder wenn die ganze Familie am Tisch sitzt.

Zutatenliste (für 4–6 Personen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch vorbereiten

Den Rinderbraten trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem großen Schmortopf in heißem Öl kräftig von allen Seiten anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat.

Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anrösten

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob würfeln. Im selben Topf anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

Ablöschen

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen – hier steckt der volle Geschmack. Den Wein etwas einkochen lassen.

Brühe und Gewürze zugeben

Den Braten wieder in den Topf legen. Mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeer und Thymian hinzufügen.

Schmoren lassen

Den Topf mit Deckel bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen stellen und den Braten ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Sauce vollenden

Am Ende das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

• Fleischqualität: Am besten eignet sich Rinderschulter oder Keule. Diese Stücke sind mager, aber durch das Schmoren wunderbar zart.
• Zeit einplanen: Je länger der Braten schmort, desto besser. Schnell geht hier leider nicht.
• Sauce verfeinern: Ein Stück Butter oder ein Schuss Sahne macht die Sauce noch cremiger.
• Resteverwertung: Übrig gebliebenes Fleisch eignet sich super für Sandwiches oder als Füllung für Wraps.

Varianten des Rinderschmorbratens

• Ohne Alkohol: Statt Rotwein einfach Traubensaft oder mehr Brühe verwenden.
• Mit Pilzen: Gegen Ende Champignons oder Pfifferlinge hinzufügen – das gibt eine feine Note.
• Slow Cooker Version: Den Braten bei niedriger Stufe ca. 7–8 Stunden schmoren – ideal, wenn man wenig Zeit in der Küche verbringen will.

Serviervorschläge & Beilagen

Zu einem klassischen Schmorbraten passen am besten deftige Beilagen. Hier ein paar Ideen:

Zusätzliche Tipps & Tricks aus der Küche

• Am Vortag vorbereiten: Der Braten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen richtig durchgezogen sind.
• Einfrieren: In Portionen einfrieren – perfekt für Tage, an denen man keine Lust zum Kochen hat.
• Mehr Sauce kochen: Lieber etwas mehr Flüssigkeit nehmen, denn die Sauce ist oft das Highlight.

FAQs zum Rinderschmorbraten Rezept

Welches Fleischstück eignet sich am besten?

Am besten Schulter oder Keule. Auch die Rinderhüfte kann funktionieren, sollte aber nicht zu mager sein.

Kann man den Rinderschmorbraten im Slow Cooker zubereiten?

Ja, das klappt super! Einfach alle Schritte bis zum Ablöschen wie beschrieben durchführen und dann alles in den Slow Cooker geben.

Wie lange hält sich Rinderschmorbraten im Kühlschrank?

Gut verschlossen 2–3 Tage. Eingefroren hält er mehrere Monate.

Fazit

Ein Rinderschmorbraten Rezept: Zartes Fleisch wie bei Oma ist mehr als nur ein Essen – es ist ein Stück Tradition und Geborgenheit. Mit ein wenig Zeit und Geduld bekommt man ein Gericht, das die ganze Familie begeistert.

Egal ob mit Knödeln, Kartoffelpüree oder Spätzle: Dieses Rezept bringt den Geschmack der guten alten Zeit zurück auf den Teller.

Also: Schmorbräter raus, Zutaten einkaufen und los geht’s – Oma wäre stolz! 🥘✨

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Rinderschmorbraten Rezept: Zartes Fleisch wie bei Oma

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Gericht Main Course

Küche German, Austrian, Swiss

Portionen 4 Portionen

Kalorien 450 kcal

Zutaten

  

• ca. 1 5 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
• 3 Zwiebeln
• 3 Karotten
• ½ Knolle Sellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig/1 TL Thymian frisch oder getrocknet
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Anleitungen

 

• Fleisch vorbereiten: Rinderbraten trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem großen Schmortopf in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.

  Gemüse anrösten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob würfeln. Im selben Topf anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

  Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein etwas einkochen lassen.

  Brühe & Gewürze zugeben: Braten zurück in den Topf legen. Mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.

  Schmoren lassen: Den Topf mit Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen und ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch Flüssigkeit prüfen.

  Sauce vollenden: Braten herausnehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen, nach Belieben einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.