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Rinderschmorbraten Rezept

Rinderschmorbraten Rezept: Zartes Fleisch wie bei Oma

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Main Course
Küche German, Austrian, Swiss
Portionen 4 Portionen
Kalorien 450 kcal

Zutaten
  

  • ca. 1 5 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • ½ Knolle Sellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig/1 TL Thymian frisch oder getrocknet
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Anleitungen
 

  • Fleisch vorbereiten: Rinderbraten trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem großen Schmortopf in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine braune Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.
    Gemüse anrösten: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob würfeln. Im selben Topf anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
    Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein etwas einkochen lassen.
    Brühe & Gewürze zugeben: Braten zurück in den Topf legen. Mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
    Schmoren lassen: Den Topf mit Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen und ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch Flüssigkeit prüfen.
    Sauce vollenden: Braten herausnehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen, nach Belieben einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.