Es gibt Gerichte, die nach echter Hausmannskost, Wärme und Tradition schmecken – und eines davon sind zweifellos Rindsrouladen.
😍 Während viele sie klassisch im Bräter auf dem Herd schmoren, möchte ich dir heute zeigen, wie du Rindsrouladen im Ofen/Backrohr zubereitest.
Das Ergebnis: unglaublich zart, saftig und voller Aroma – und das Beste daran? Der Ofen erledigt die meiste Arbeit für dich!
🥩 Warum Rindsrouladen im Ofen zubereiten?
Vielleicht fragst du dich: „Wieso eigentlich im Ofen und nicht einfach auf dem Herd?“
Ganz einfach:
- Im Backrohr wird die Hitze gleichmäßig verteilt, was für eine besonders schonende Garung sorgt.
- Du musst nicht ständig danebenstehen – die Rouladen schmoren praktisch von allein.
- Durch das lange, sanfte Garen werden sie butterzart und trocknen nicht aus.
- Die Sauce bekommt ein besonders intensives Aroma, weil alles langsam durchzieht.
Kurz gesagt: Mit dieser Methode gelingen dir Rouladen, die so schmecken wie bei Oma – nur mit weniger Stress in der Küche.
📋 Zutaten für 4 Portionen
Hier die Zutatenliste für deine Rindsrouladen im Ofen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderrouladen (aus der Oberschale) | 4 Stück |
| Frühstücksspeck oder Bacon | 4–6 Scheiben |
| Zwiebeln | 2 große |
| Gewürzgurken | 2–3 Stück |
| Mittelscharfer Senf | 3–4 EL |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Öl oder Butterschmalz | 2 EL |
| Karotten | 2 Stück |
| Sellerie | 1 kleines Stück |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Rinderfond oder kräftige Brühe | ca. 600 ml |
| Rotwein (optional) | 200 ml |
| Lorbeerblatt | 1 Stück |
| Knoblauchzehe | 1 Stück |
👉 Tipp: Wenn du keinen Rotwein magst, nimm einfach mehr Rinderfond – funktioniert genauso gut.
👩🍳 Rindsrouladen im Ofen/Backrohr – Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten
Die Rinderrouladen flach auslegen und, falls sie zu dick sind, vorsichtig mit dem Fleischklopfer etwas dünner klopfen.
2. Bestreichen & Würzen
Die Fleischscheiben mit Senf bestreichen, dann leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Füllen
Auf jede Roulade eine Scheibe Speck, einige Zwiebelringe und ein paar längs geschnittene Gewürzgurken legen.
4. Aufrollen
Die Rouladen straff einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
5. Anbraten
In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten. Das sorgt für Röstaromen und eine schöne Farbe.
6. Gemüse anrösten
Das grob gewürfelte Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch) dazugeben und kurz mitrösten. Dann Tomatenmark unterrühren und leicht karamellisieren lassen.
7. Ablöschen
Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen, kurz einkochen lassen und anschließend mit Rinderfond auffüllen.
8. Ab in den Ofen
Den Bräter mit Deckel in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen. Die Rouladen ca. 2 Stunden schmoren lassen.
9. Sauce vollenden
Sind die Rouladen schön weich, herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen oder pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag, kann sie noch mit einem Schuss Sahne verfeinern.
10. Servieren
Die Rouladen mit Sauce anrichten und mit deinen Lieblingsbeilagen servieren.
🍽️ Welche Beilagen passen zu Rindsrouladen im Backrohr?
Rouladen ohne Beilage? Unvorstellbar! Hier ein Überblick:
| Beilage | Warum sie passt |
|---|---|
| Kartoffelklöße | Saugen die Sauce perfekt auf |
| Semmelknödel | Klassisch österreichisch |
| Kartoffelpüree | Cremig und beliebt |
| Spätzle | Deftig, typisch süddeutsch |
| Rotkraut | Fruchtig und frisch |
| Erbsen & Karotten | Als leichte Gemüsebeilage |
⭐ Zusätzliche Tipps für perfekte Ofenrouladen
Bevor wir zu den FAQs kommen, hier noch ein paar Geheimnisse:
- Niedrige Temperatur, viel Zeit → Rouladen werden besonders zart, wenn du sie sanft schmoren lässt.
- Deckel nicht vergessen! So trocknen die Rouladen nicht aus.
- Rouladen vorbereiten: Du kannst sie schon am Vortag füllen und kalt stellen. Am nächsten Tag einfach in den Ofen geben.
- Reste nutzen: Rouladen schmecken am nächsten Tag fast noch besser – und lassen sich super einfrieren.
- Sauce intensivieren: Ein kleiner Schuss Balsamico oder Essig hebt die Aromen.
❓ Häufige Fragen (FAQs)
1. Kann ich Rindsrouladen auch ohne Anbraten im Ofen garen?
Theoretisch ja, aber ohne Anbraten fehlen die Röstaromen – und die sind der Schlüssel zur leckeren Sauce.
2. Wie erkenne ich, ob die Rouladen fertig sind?
Wenn du sie mit der Gabel leicht einstechen kannst und das Fleisch butterweich ist, sind sie perfekt.
3. Wie lange brauchen Rindsrouladen im Ofen?
Etwa 2 Stunden bei 160 °C. Wenn sie besonders dick sind, auch etwas länger.
4. Kann ich statt Rind auch anderes Fleisch nehmen?
Ja, es gibt auch Rouladen mit Schweinefleisch oder Pute – aber der Klassiker bleibt Rind.
5. Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?
Entweder etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke abbinden.
🎉 Fazit
Das Rindsrouladen Rezept im Ofen/Backrohr ist eine wunderbare Alternative zur klassischen Herdvariante.
Es macht weniger Arbeit, gelingt garantiert und sorgt für zartes Fleisch, das fast auf der Zunge zerfällt.
Mit kräftiger Sauce, den richtigen Beilagen und einer Prise Geduld wirst du deine Gäste – oder dich selbst 😉 – garantiert begeistern.
Also: Rouladen vorbereiten, den Ofen anschalten und die Küche mit köstlichem Duft füllen. So schmeckt Hausmannskost auf die beste Art! ❤️
Rindsrouladen im Ofen/Backrohr – Zart & Saftig gelingen
Zutaten
- 4 Stück Rinderrouladen aus der Oberschale
- 4 –6 Scheiben Frühstücksspeck oder Bacon
- 2 große Zwiebeln
- 2 –3 Gewürzgurken
- 3 –4 EL mittelscharfer Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 2 Karotten
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- ca. 600 ml Rinderfond oder kräftige Brühe
- 200 ml Rotwein optional
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Rinderrouladen flach auslegen und ggf. dünner klopfen.Mit Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern.Mit Speck, Zwiebelringen und Gurkenstreifen füllen.Fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.In einer ofenfesten Pfanne oder Bräter Öl erhitzen und Rouladen kräftig anbraten.Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln, dazugeben und mitrösten.Tomatenmark einrühren, kurz karamellisieren lassen.Mit Rotwein (optional) ablöschen, einkochen lassen, dann mit Rinderfond auffüllen.Lorbeerblatt dazugeben, Bräter mit Deckel in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 2 Stunden schmoren lassen.Rouladen herausnehmen, Sauce pürieren oder passieren, mit Salz, Pfeffer und optional Sahne verfeinern.Rouladen mit Sauce anrichten und mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Rotkraut oder Spätzle servieren.
