Rindsrouladen im Ofen/Backrohr – Zart & Saftig gelingen
Zutaten
- 4 Stück Rinderrouladen aus der Oberschale
- 4 –6 Scheiben Frühstücksspeck oder Bacon
- 2 große Zwiebeln
- 2 –3 Gewürzgurken
- 3 –4 EL mittelscharfer Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 2 Karotten
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- ca. 600 ml Rinderfond oder kräftige Brühe
- 200 ml Rotwein optional
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Rinderrouladen flach auslegen und ggf. dünner klopfen.Mit Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern.Mit Speck, Zwiebelringen und Gurkenstreifen füllen.Fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.In einer ofenfesten Pfanne oder Bräter Öl erhitzen und Rouladen kräftig anbraten.Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln, dazugeben und mitrösten.Tomatenmark einrühren, kurz karamellisieren lassen.Mit Rotwein (optional) ablöschen, einkochen lassen, dann mit Rinderfond auffüllen.Lorbeerblatt dazugeben, Bräter mit Deckel in den auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen stellen. Ca. 2 Stunden schmoren lassen.Rouladen herausnehmen, Sauce pürieren oder passieren, mit Salz, Pfeffer und optional Sahne verfeinern.Rouladen mit Sauce anrichten und mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Rotkraut oder Spätzle servieren.