Rindsrouladen mit Rotwein – Herzhaft & Aromatisch

Rindsrouladen gehören zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche.

Zartes Rindfleisch, gefüllt mit würzigen Zutaten, langsam geschmort in einer kräftigen Sauce – schon der Duft allein weckt Kindheitserinnerungen und gemütliche Familienmomente.

Besonders beliebt ist die Variante mit Rotwein, die dem Gericht Tiefe, Eleganz und ein unvergleichlich aromatisches Aroma verleiht.

In diesem Artikel erfährst du nicht nur, wie du Rindsrouladen mit Rotwein Schritt für Schritt zubereitest, sondern auch, welche Tipps, Beilagen und Variationen das Gericht zu einem echten Highlight machen.

Ob für ein festliches Dinner oder ein entspanntes Sonntagsessen – dieses Rezept bringt garantiert alle an den Tisch.

Zutaten für Rindsrouladen mit Rotwein (für 4 Portionen)

• 4 große Rinderrouladen (à ca. 180–200 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Gewürzgurken (in Streifen)
• 2 Zwiebeln (eine für die Füllung, eine für die Sauce)
• 100 g Speckstreifen (Bacon oder durchwachsener Speck)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
• 300 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder, Dornfelder oder Cabernet Sauvignon)
• 500 ml Rinderfond oder Brühe
• 1–2 Möhren (gewürfelt)
• 1 kleines Stück Sellerie (gewürfelt)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren (optional)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Mehl oder Speisestärke (zum Binden der Sauce)
• 1 EL Butter (für die Sauce am Ende)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einem Brett auslegen und ggf. flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.

2. Füllung auflegen

Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen, etwas Zwiebelwürfel und ein bis zwei Gurkenstreifen verteilen.

Danach die Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

3. Anbraten für Röstaromen

In einem großen Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Gemüse anschwitzen

Im Bratfett die restlichen Zwiebeln, Möhren und Selleriewürfel anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten – das intensiviert den Geschmack.

5. Mit Rotwein ablöschen

Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Den Rotwein angießen und kräftig aufkochen lassen. Mit einem Holzlöffel die Röstaromen vom Topfboden lösen.

6. Schmoren lassen

Die Rouladen zurück in den Topf geben, mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben.

Deckel schließen und alles bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

7. Sauce vollenden

Die Rouladen herausnehmen, warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, eventuell etwas einkochen lassen.

Zum Binden Mehl oder Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss ein Stück Butter einrühren – das macht die Sauce glänzend und rund im Geschmack.

Tipps für das perfekte Gelingen

Den richtigen Rotwein wählen: Verwende am besten einen trockenen, kräftigen Rotwein. Er gibt der Sauce Tiefe, ohne zu süß zu wirken. Faustregel: Nur Wein verwenden, den du auch trinken würdest.

Langsam schmoren: Geduld ist bei Rouladen der Schlüssel. Bei niedriger Temperatur langsam geschmort, werden sie besonders zart und aromatisch.

Fond statt Brühe: Ein kräftiger Rinderfond hebt den Geschmack zusätzlich hervor. Falls nicht vorhanden, tut es aber auch eine gute Gemüsebrühe.

Für mehr Würze: Ein Hauch Thymian oder Rosmarin in der Sauce verleiht eine mediterrane Note.

Klassische Beilagen

Rindsrouladen mit Rotwein harmonieren besonders gut mit klassischen Beilagen, die die kräftige Sauce aufnehmen:

• Kartoffelklöße oder Semmelknödel
• Kartoffelpüree – cremig und samtig
• Spätzle – selbstgemacht oder aus der Packung
• Rotkohl oder Apfelrotkohl für eine fruchtige Balance
• Glasierte Möhren oder grüne Bohnen als leichte Gemüsebeilage

Variationen der Rouladen mit Rotwein

1. Ohne Speck – für eine leichtere Variante kann der Speck weggelassen werden.
2. Mit Pilzen – gebratene Champignons oder Steinpilze in der Sauce verstärken die herzhafte Note.
3. Bayerische Version – mit süßem Senf und Weißbier statt Rotwein.
4. Französisch inspiriert – mit Dijon-Senf, Schalotten und Bordeaux-Wein.

Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: 540 kcal
• Eiweiß: 38 g
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 14 g

Fazit: Genuss auf die traditionelle Art

Rindsrouladen mit Rotwein sind ein Paradebeispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein Festmahl entstehen kann.

Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Füllung und einer aromatischen Sauce mit Rotwein macht dieses Gericht zu einem echten Höhepunkt.

Ob für besondere Anlässe oder als wärmender Klassiker im Alltag – mit diesem Rezept holst du dir ein Stück deutsche Esskultur auf den Teller.

Und das Beste: Je öfter du es kochst, desto besser wird es, weil du deine persönliche Note hineinbringen kannst.

Also: Rotwein öffnen, Schmorzeit genießen und am Ende ein Gericht servieren, das Herzen und Mägen gleichermaßen erwärmt.

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Rindsrouladen mit Rotwein – Herzhaft & Aromatisch

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 540 kcal

Zutaten

  

• 4 große Rinderrouladen à ca. 180–200 g
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Gewürzgurken in Streifen
• 2 Zwiebeln eine für die Füllung, eine für die Sauce
• 100 g Speckstreifen Bacon oder durchwachsener Speck
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
• 300 ml kräftiger Rotwein z. B. Spätburgunder, Dornfelder oder Cabernet Sauvignon
• 500 ml Rinderfond oder Brühe
• 1 –2 Möhren gewürfelt
• 1 kleines Stück Sellerie gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren optional
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Mehl oder Speisestärke zum Binden der Sauce
• 1 EL Butter für die Sauce am Ende

Anleitungen

 

• Fleisch vorbereiten: Rinderrouladen auslegen, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.

  Füllung auflegen: Mit Speck, Zwiebeln und Gurken belegen, fest aufrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren.

  Anbraten: Öl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.

  Gemüse anschwitzen: Restliche Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten.

  Mit Rotwein ablöschen: Rotwein angießen, kräftig aufkochen, Röstaromen vom Boden lösen.

  Schmoren: Rouladen zurück in den Topf geben, mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt ca. 90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

  Sauce vollenden: Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen, einkochen lassen. Mit Mehl oder Stärke binden, Butter unterrühren. Rouladen wieder zugeben und servieren.