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Rindsrouladen mit Rotwein

Rindsrouladen mit Rotwein – Herzhaft & Aromatisch

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 540 kcal

Zutaten
  

  • 4 große Rinderrouladen à ca. 180–200 g
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 4 Gewürzgurken in Streifen
  • 2 Zwiebeln eine für die Füllung, eine für die Sauce
  • 100 g Speckstreifen Bacon oder durchwachsener Speck
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 300 ml kräftiger Rotwein z. B. Spätburgunder, Dornfelder oder Cabernet Sauvignon
  • 500 ml Rinderfond oder Brühe
  • 1 –2 Möhren gewürfelt
  • 1 kleines Stück Sellerie gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren optional
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl oder Speisestärke zum Binden der Sauce
  • 1 EL Butter für die Sauce am Ende

Anleitungen
 

  • Fleisch vorbereiten: Rinderrouladen auslegen, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.
    Füllung auflegen: Mit Speck, Zwiebeln und Gurken belegen, fest aufrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren.
    Anbraten: Öl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, Rouladen rundherum kräftig anbraten, herausnehmen.
    Gemüse anschwitzen: Restliche Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratfett anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten.
    Mit Rotwein ablöschen: Rotwein angießen, kräftig aufkochen, Röstaromen vom Boden lösen.
    Schmoren: Rouladen zurück in den Topf geben, mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Zugedeckt ca. 90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
    Sauce vollenden: Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen, einkochen lassen. Mit Mehl oder Stärke binden, Butter unterrühren. Rouladen wieder zugeben und servieren.