Wenn du an österreichische Hausmannskost denkst, kommen dir bestimmt sofort Gerichte wie Wiener Schnitzel, Tafelspitz oder Kaiserschmarrn in den Sinn.
Doch wusstest du, dass auch Rindsrouladen in Österreich einen ganz besonderen Platz auf der Speisekarte haben? 😍
In diesem Artikel möchte ich dir Schritt für Schritt zeigen, wie du ein echtes Rindsrouladen Rezept aus Österreich zubereiten kannst – genauso, wie es schon seit Generationen gekocht wird.
Wir schauen uns die Zutaten, Zubereitung, Beilagen und ein paar geheime Tipps an, damit deine Rouladen wirklich traditionell schmecken.
🥩 Was macht österreichische Rindsrouladen so besonders?
Im Gegensatz zur deutschen Variante, bei der oft Gewürzgurken und Speck verwendet werden, setzt man in Österreich gerne auf:
- Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
- Speck oder Selchfleisch für das Raucharoma
- eine kräftige Rotweinsauce
Das Ergebnis? Eine herzhafte, rustikale Mahlzeit, die perfekt in die österreichische Küche passt und dich sofort an Sonntage bei Oma erinnert.
📋 Zutaten für 4 Portionen
Damit du loslegen kannst, hier die wichtigsten Zutaten für österreichische Rindsrouladen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderrouladen (Oberschale) | 4 Stück |
| Frühstücksspeck oder Selchspeck | 4–6 Scheiben |
| Karotten | 2 Stück |
| Sellerie | 1 kleines Stück |
| Petersilienwurzel | 1 Stück |
| Zwiebeln | 2 große |
| Knoblauchzehe | 1 Stück |
| Mittelscharfer Senf | 3–4 EL |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Öl oder Butterschmalz | 2 EL |
| Rotwein | 200 ml |
| Rinderfond oder Suppe | ca. 500 ml |
| Lorbeerblatt | 1 Stück |
| Tomatenmark | 1 EL |
👉 Tipp: In Österreich wird oft ein kleiner Schuss Essig oder Rotweinessig in die Sauce gegeben, um sie noch aromatischer zu machen.
👩🍳 Rindsrouladen Rezept aus Österreich – Schritt für Schritt erklärt
1. Fleisch vorbereiten
Lege die Rouladen flach hin und klopfe sie bei Bedarf mit einem Fleischklopfer etwas dünner.
2. Würzen & Füllen
Die Fleischscheiben mit Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Dann je eine Scheibe Speck auflegen. Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden und ebenfalls auf die Rouladen legen.
3. Aufrollen
Die Rouladen fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Anbraten
In einem Bräter Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen.
5. Gemüse anrösten
Das restliche Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilienwurzel) grob würfeln und im Bräter kurz mitrösten. Mit Tomatenmark und Knoblauch verfeinern.
6. Ablöschen & Schmoren
Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit Rinderfond aufgießen. Lorbeerblatt dazugeben und die Rouladen zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.
7. Sauce verfeinern
Die fertigen Rouladen herausnehmen und warmstellen. Das Gemüse mit der Sauce pürieren oder passieren, dann mit Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss Essig abschmecken.
8. Servieren
Rouladen auf Tellern anrichten, großzügig mit Sauce übergießen und mit klassischen Beilagen servieren.
🍽️ Typische österreichische Beilagen
| Beilage | Warum passt sie dazu? |
|---|---|
| Serviettenknödel | Typisch österreichisch, nimmt die Sauce perfekt auf |
| Semmelknödel | Locker und herrlich mit Sauce |
| Kartoffelpüree | Cremig, einfach und beliebt |
| Buttered Spätzle | Sättigend und deftig |
| Rotkraut | Bringt eine fruchtige Note |
⭐ Zusätzliche Tipps für das perfekte österreichische Rindsrouladen Rezept
Rotweinqualität beachten: Verwende einen guten, kräftigen Rotwein – die Sauce schmeckt nur so gut wie der Wein, den du hineingibst.
Gemüse mitrösten: Röste das Wurzelgemüse richtig an, bevor du ablöschst. So entstehen herrliche Röstaromen.
Langsam schmoren lassen: Rindsrouladen mögen Zeit – je länger sie sanft schmoren, desto zarter werden sie.
Reste nutzen: Am nächsten Tag sind sie oft noch besser, da die Sauce durchgezogen ist.
Abwandlungen: Manche Haushalte geben auch eine kleine Gurke in die Füllung – das ist dann eine Mischung aus deutscher und österreichischer Variante.
❓ Häufige Fragen (FAQs)
1. Kann ich Rindsrouladen auch ohne Rotwein kochen?
Ja, ersetze den Wein einfach durch mehr Rinderfond oder Brühe.
2. Welches Fleisch eignet sich am besten?
Am besten eignet sich Rinderoberschale oder dünn geschnittene Rinderkeule.
3. Kann ich die Rouladen vorbereiten?
Auf jeden Fall! Sie lassen sich problemlos am Vortag füllen und im Kühlschrank lagern.
4. Wie lange halten sich Rindsrouladen?
Im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, eingefroren mehrere Monate.
5. Was ist der Unterschied zwischen deutscher und österreichischer Variante?
In Deutschland ist Gurke fast Pflicht, in Österreich setzt man eher auf Wurzelgemüse und eine kräftige Rotweinsauce.
🎉 Fazit
Das Rindsrouladen Rezept aus Österreich ist ein echtes Stück traditioneller Küche, das Gemütlichkeit und Geschmack vereint.
Mit kräftigem Rotwein, Wurzelgemüse und zartem Fleisch entsteht ein Gericht, das perfekt zu Knödeln, Rotkraut und geselligen Abenden passt.
Also: Hol den Bräter raus, nimm dir Zeit – und genieße ein echtes österreichisches Sonntagsgericht! 🇦🇹✨
Rindsrouladen Rezept aus Österreich – Traditionell zart
Zutaten
- 4 Stück Rinderrouladen Oberschale
- 4 –6 Scheiben Frühstücksspeck oder Selchspeck
- 2 Karotten
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 –4 EL mittelscharfer Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 200 ml Rotwein
- ca. 500 ml Rinderfond oder Suppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- Optional: 1 Schuss Rotweinessig
Anleitungen
- Die Rouladen flach hinlegen und bei Bedarf mit einem Fleischklopfer dünner klopfen.Fleischscheiben mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Je eine Scheibe Speck sowie Karotten- und Selleriestreifen darauflegen.Rouladen fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.Restliches Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln) grob würfeln, im Bräter anrösten, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen.Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit Rinderfond aufgießen. Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.Rouladen herausnehmen und warmstellen. Sauce mit Gemüse pürieren oder passieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.Rouladen zurück in die Sauce legen oder direkt servieren, mit klassischen Beilagen wie Serviettenknödel, Semmelknödel oder Rotkraut genießen.
