Rindsrouladen Rezept aus Österreich – Traditionell zart
Zutaten
- 4 Stück Rinderrouladen Oberschale
- 4 –6 Scheiben Frühstücksspeck oder Selchspeck
- 2 Karotten
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 –4 EL mittelscharfer Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 200 ml Rotwein
- ca. 500 ml Rinderfond oder Suppe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- Optional: 1 Schuss Rotweinessig
Anleitungen
- Die Rouladen flach hinlegen und bei Bedarf mit einem Fleischklopfer dünner klopfen.Fleischscheiben mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Je eine Scheibe Speck sowie Karotten- und Selleriestreifen darauflegen.Rouladen fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.Restliches Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebeln) grob würfeln, im Bräter anrösten, Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen.Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit Rinderfond aufgießen. Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.Rouladen herausnehmen und warmstellen. Sauce mit Gemüse pürieren oder passieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.Rouladen zurück in die Sauce legen oder direkt servieren, mit klassischen Beilagen wie Serviettenknödel, Semmelknödel oder Rotkraut genießen.