Sosse für Lammlachse einfach & aromatisch erklärt

Sosse für Lammlachse ist das Geheimnis, um zartes Lammfleisch geschmacklich auf ein neues Niveau zu heben.

Ob aus der Pfanne, vom Grill oder aus dem Ofen – die richtige Sosse für Lammlachse sorgt für Saftigkeit, Tiefe und ein harmonisches Aroma.

In diesem Artikel erfährst du, wie eine Sosse für Lammlachse einfach gelingt, welche Zutaten besonders gut passen und wie du sie perfekt auf deinen Geschmack abstimmst.

Warum die Sauce für Lammlachse so wichtig ist

Lammlachse sind zart und aromatisch, aber ohne die passende Sauce können sie leicht trocken wirken. Die richtige Sauce:

• Betont den Geschmack des Lamms
• Fügt Tiefe und Komplexität hinzu
• Macht das Gericht saftig und geschmacklich rund
• Sieht auf Fotos besonders appetitlich aus

Mit Rotweinsauce, Knoblauchbutter oder Kräuterjus habt ihr gleich drei Varianten, die ihr je nach Anlass kombinieren oder einzeln servieren könnt.

Zutatenübersicht für 3 Varianten

Hier eine übersichtliche Tabelle, damit ihr sofort starten könnt:

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Rotweinsauce zubereiten

1. Schalotten in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
2. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
3. Fond hinzufügen, kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten reduzieren.
4. Thymian hinzufügen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
5. Mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abrunden – so wird sie schön glänzend.

Tipp: Wer mag, kann ein kleines Stück Zartbitterschokolade hinzufügen – das macht die Sauce besonders rund und intensiv.

2. Knoblauchbutter zubereiten

1. Butter weich werden lassen.
2. Knoblauch und Petersilie unterrühren.
3. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In Frischhaltefolie rollen und kalt stellen – so lässt sie sich in Scheiben schneiden und auf den Lammlachsen servieren.

Extra Tipp: Die Knoblauchbutter kurz auf den heißen Lammlachsen schmelzen lassen – aromatisch und saftig!

3. Kräuterjus zubereiten

1. Lammknochen in einem Bräter kräftig anrösten.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Wasser oder Fond hinzufügen, Kräuterzweige dazugeben und 30–40 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Sauce passieren, bei Bedarf reduzieren und abschmecken.

Profi-Tipp: Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen perfekt.

Serviervorschläge

• Rotweinsauce: Klassisch zu Lammlachs mit Kartoffelgratin oder gebratenem Gemüse.
• Knoblauchbutter: Direkt auf das heiße Lammlachsfilet legen – schmilzt herrlich und macht das Fleisch saftig.
• Kräuterjus: Ideal für ein festliches Dinner oder wenn ihr Gäste beeindrucken wollt.

Zusätzliche Tipps für perfekte Sauce

1. Qualität der Zutaten: Lieber guten Fond und hochwertigen Wein verwenden – das schmeckt man.
2. Reduktion: Geduld beim Reduzieren ist wichtig – so wird die Sauce intensiver und cremiger.
3. Butter am Ende: Nie zu früh hinzufügen – sonst trennt sich die Sauce.
4. Aromatische Kräuter: Frische Kräuter statt getrocknete verwenden, das gibt mehr Geschmack und Farbe.
5. Vorbereitung: Die Saucen lassen sich teilweise vorbereiten, Rotweinsauce und Kräuterjus sogar einfrieren.

Nährwert-Tabelle (pro Portion, Lammlachs + Sauce, ca. 250 g)

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

1. Kann ich die Saucen vorbereiten?
Ja, Rotweinsauce und Kräuterjus lassen sich gut im Voraus kochen und aufwärmen. Knoblauchbutter einfach kalt lagern und frisch servieren.

2. Welche Beilagen passen zu Lammlachs mit Sauce?
Kartoffelgratin, gebratene Kartoffeln, grünes Gemüse, Ratatouille oder Couscous.

3. Kann ich die Saucen vegan zubereiten?
Knoblauchbutter kann mit veganer Margarine ersetzt werden, Kräuterjus ohne Knochen zubereiten, Rotweinsauce mit Gemüsefond.

4. Wie lange hält die Sauce?
Im Kühlschrank 2–3 Tage, Rotweinsauce kann auch eingefroren werden (bis zu 2 Monate).

5. Passt die Sauce auch zu anderem Fleisch?
Definitiv! Auch Rindersteak, Hähnchen oder Entenbrust schmecken fantastisch dazu.

Warum dieses Rezept besonders ist

Das Sosse für Lammlachse – Rotweinsauce, Knoblauchbutter & Kräuterjus! Rezept ist:

• Vielseitig: Drei Varianten für jeden Geschmack
• Gourmet-Style: Optik und Geschmack wie beim Profi
• Perfekt für Gäste: Sieht auf dem Teller fantastisch aus und schmeckt nach Restaurant
• Pinterest-tauglich: Farben, Texturen und Deko machen es ideal für Food-Fotos

Dieses Rezept zeigt, dass man mit ein paar einfachen Zutaten zu Hause ein elegantes, geschmackvolles Gericht zaubern kann.

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Sosse für Lammlachse einfach & aromatisch erklärt

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht Dip / Sauce / Beilage

Küche Europäische Küche / Französische & Deutsche Küche

Portionen 4 Portionen

Kalorien 320 kcal

Zutaten

  

• Rotweinsauce:
• 200 ml trockener Rotwein
• 200 ml Rinder- oder Lammfond
• 2 Schalotten fein gehackt
• 30 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Knoblauchbutter:
• 100 g weiche Butter
• 2 –3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 EL Petersilie gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Kräuterjus:
• 500 g Lammknochen
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 150 ml Rotwein
• 500 ml Wasser oder Fond
• 2 –3 Zweige Rosmarin und Thymian
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

 

• Für die Rotweinsauce Schalotten in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.

  Fond hinzufügen, 10–15 Minuten köcheln lassen, Thymian zugeben, Sauce passieren und mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.

  Für die Knoblauchbutter die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Zu einer Rolle formen, kalt stellen und in Scheiben schneiden.

  Für den Kräuterjus Lammknochen kräftig anrösten. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren.

  Wasser oder Fond sowie Kräuter zugeben und 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Sauce passieren, abschmecken und nach Bedarf reduzieren.

  Die gewünschte Sosse für Lammlachse heiß zu frisch gebratenen oder gegrillten Lammlachsen servieren.