Sosse für Lammlachse einfach & aromatisch erklärt
Zutaten
- Rotweinsauce:
- 200 ml trockener Rotwein
- 200 ml Rinder- oder Lammfond
- 2 Schalotten fein gehackt
- 30 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Knoblauchbutter:
- 100 g weiche Butter
- 2 –3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Kräuterjus:
- 500 g Lammknochen
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Wasser oder Fond
- 2 –3 Zweige Rosmarin und Thymian
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Für die Rotweinsauce Schalotten in Butter und Olivenöl glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.Fond hinzufügen, 10–15 Minuten köcheln lassen, Thymian zugeben, Sauce passieren und mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.Für die Knoblauchbutter die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Zu einer Rolle formen, kalt stellen und in Scheiben schneiden.Für den Kräuterjus Lammknochen kräftig anrösten. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren.Wasser oder Fond sowie Kräuter zugeben und 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Sauce passieren, abschmecken und nach Bedarf reduzieren.Die gewünschte Sosse für Lammlachse heiß zu frisch gebratenen oder gegrillten Lammlachsen servieren.