Wenn wir an die französische Küche denken, fallen uns sofort Baguette, Croissants und Crêpes ein. Doch eine Leckerei wird oft unterschätzt – die herzhafte Tarte.
Ob als leichtes Mittagessen, elegantes Abendessen oder als Highlight beim Brunch: Eine klassische herzhafte Tarte ist unglaublich vielseitig und dabei überraschend einfach zuzubereiten.
In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie ein klassisches Tarte Rezept herzhaft gelingt, welche Füllungen sich eignen und wie du mit ein paar Tricks deine eigene Lieblingsvariante kreieren kannst.
Was macht eine Tarte aus?
Eine Tarte ist im Grunde ein flacher Kuchen aus Mürbeteig, der mit einer cremigen Füllung aus Eiern, Milch oder Sahne und verschiedenen Zutaten gebacken wird.
Anders als bei einer Quiche ist der Teigrand bei der Tarte oft niedriger, und sie kann süß oder herzhaft zubereitet werden.
Die herzhafte Variante wird besonders gern mit Gemüse, Käse oder Fleisch kombiniert – und bietet damit unendliche Variationsmöglichkeiten.
Zutaten für eine klassische herzhafte Tarte (Basisrezept, Ø 26 cm)
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2–3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung (Grundmischung):
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Belag (klassische Variante):
- 200 g Lauch (in Ringen)
- 150 g Schinkenwürfel oder Speck
- 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gruyère)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Der Teig
- Mehl, Salz und Butterwürfel in eine Schüssel geben.
- Mit den Händen oder einem Teigmischer zu feinen Krümeln verreiben.
- Ei und kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig kneten.
- In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
👉 Tipp: Nicht zu lange kneten – sonst wird der Teig zäh!
2. Der Boden
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen.
- Den Rand leicht andrücken, überschüssigen Teig abschneiden.
- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten blindbacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegt).
3. Die Füllung
- Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Der Belag
- Lauch in Ringe schneiden und kurz in einer Pfanne anschwitzen.
- Schinkenwürfel oder Speck knusprig anbraten.
- Beides auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Den Guss darübergießen.
- Mit Käse bestreuen.
5. Backen
- Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
- Etwas abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.
Variationsideen für herzhafte Tartes
Das Schöne an diesem Gericht: Es lässt sich nach Lust und Laune abwandeln. Hier ein paar Ideen:
| Variante | Belag | Käseempfehlung |
|---|---|---|
| Mediterran | Tomaten, Zucchini, Oliven | Feta oder Mozzarella |
| Rustikal | Zwiebeln, Speck | Bergkäse |
| Vegetarisch | Brokkoli, Paprika, Mais | Gouda |
| Fein & elegant | Lachs, Spinat | Frischkäse |
| Französisch klassisch | Zwiebeln, Crème fraîche, Speck (ähnlich Flammkuchen) | Gruyère |
Tipps für die perfekte Tarte
- Teig kalt verarbeiten: Kalte Butter ist das A und O für einen mürben Boden.
- Blindbacken nicht vergessen: So bleibt der Boden knusprig und wird nicht matschig.
- Viel Gemüse? Vorher dünsten, damit die Füllung nicht verwässert.
- Ruhen lassen: Nach dem Backen kurz abkühlen lassen – so lässt sich die Tarte besser schneiden.
- Meal-Prep-tauglich: Tartes schmecken auch am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt.
Warum eine herzhafte Tarte so vielseitig ist
Eine Tarte kann:
- als Hauptgericht mit Salat serviert werden,
- ein Partysnack sein, in Stückchen geschnitten,
- sogar ein Meal-Prep-Gericht für Büro oder Uni darstellen.
Durch die Kombination aus Teig, cremigem Guss und variabler Füllung lässt sie sich jedem Geschmack und jeder Saison anpassen.
Nährwerte (Beispiel Lauch-Schinken-Tarte, pro Stück bei 8 Stücken)
- Kalorien: ca. 320 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 22 g
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
1. Kann ich den Teig auch fertig kaufen?
Ja, im Supermarkt gibt es fertigen Mürbeteig oder Blätterteig. Selbstgemacht schmeckt er aber aromatischer.
2. Wie lange ist eine Tarte haltbar?
Im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, am besten luftdicht verpackt.
3. Kann man Tartes einfrieren?
Ja, sowohl gebacken als auch ungebacken. Vor dem Verzehr einfach aufbacken.
4. Welche Form ist am besten geeignet?
Eine klassische Tarteform mit Hebeboden (26 cm) ist ideal. So lässt sich die Tarte leicht lösen.
5. Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?
Ja, das funktioniert sehr gut, allerdings wird der Boden etwas kräftiger im Geschmack.
Fazit: Ein Rezept – unendliche Möglichkeiten
Das klassische Tarte Rezept herzhaft ist ein echter Allrounder: einfach, vielseitig und unglaublich lecker.
Mit ein paar Grundzutaten lässt sich im Handumdrehen ein Gericht zaubern, das sich jedem Anlass anpasst – von der Familienküche bis zum Dinner mit Gästen.
Ob mit Speck, Gemüse oder Fisch – eine Tarte lässt sich unendlich variieren und sorgt immer für Begeisterung.
Also schnapp dir Mehl, Butter und deine Lieblingszutaten und back dir deine ganz persönliche Tarte!
Tarte Rezept herzhaft – Einfache & Leckere Idee
Zutaten
- Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 –3 EL kaltes Wasser
- Für die Füllung Grundmischung:
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 3 Eier
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
- Belag klassische Variante:
- 200 g Lauch in Ringen
- 150 g Schinkenwürfel oder Speck
- 100 g geriebener Käse z. B. Emmentaler oder Gruyère
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Mehl, Salz und Butterwürfel in eine Schüssel geben. Zu Krümeln verreiben. Ei und Wasser hinzufügen, schnell zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.Boden vorbereiten: Teig ausrollen, in gefettete Tarteform legen, Rand andrücken. Mit Gabel einstechen und bei 180 °C ca. 10 Minuten blindbacken.Füllung zubereiten:Sahne, Milch und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Belag anrichten: Lauch in Ringe schneiden und kurz anschwitzen. Speck oder Schinkenwürfel anbraten. Beides auf dem Boden verteilen, Guss darübergießen und mit Käse bestreuen.Backen: Tarte im Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.Servieren: Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm oder kalt genießen.
