Ash-e Reshteh – Persische Kräutersuppe
Persische Kräutersuppe mit Nudeln, Hülsenfrüchten und vielen frischen Kräutern, serviert mit Joghurt, gerösteter Minze und knusprigen Zwiebeln.
Zutaten
- 300 g Spinat, frisch gewaschen und grob gehackt
- 1 Bund Petersilie, frisch fein gehackt
- 1 Bund Koriander, frisch fein gehackt
- ½ Bund Dill, frisch fein gehackt
- 4 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 150 g Kichererbsen, gekocht abgespült und abgetropft
- 150 g Kidneybohnen, gekocht abgespült und abgetropft
- 100 g Linsen, braun gewaschen
- 200 g Reshteh-Nudeln (persische Bandnudeln) ersatzweise breite Bandnudeln
- 2 Stück Zwiebeln, groß in feine Ringe geschnitten
- 3 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 EL Minze, getrocknet zum Anrösten
- 150 g Joghurt, stichfest zum Servieren
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1500 ml Gemüsebrühe, heiß
- 1 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Ein Drittel der Zwiebeln für das Topping beiseitelegen.
- Knoblauch zu den restlichen Zwiebeln geben, 1 Minute mitbraten und das Kurkuma unterrühren, bis alles goldgelb duftet.
- Heiße Gemüsebrühe dazugießen, Linsen, Kichererbsen und Kidneybohnen zugeben, aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Spinat, Petersilie, Koriander, Dill und Frühlingszwiebelringe unterrühren und weitere 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kräuter zusammengefallen und leuchtend grün sind.
- Reshteh-Nudeln oder Bandnudeln zugeben und 8 bis 10 Minuten mitkochen, bis sie al dente sind. Regelmäßig umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Getrocknete Minze in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl wenige Sekunden anrösten, bis sie intensiv duftet.
- Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit einem Klecks Joghurt, den beiseitegelegten Zwiebelringen und der gerösteten Minze garnieren und sofort servieren.
Notizen
Die Suppe dickt über Nacht noch nach – beim Aufwärmen langsam erhitzen und einen Schuss heiße Brühe zugeben. Joghurt und Toppings kommen immer erst frisch auf den Teller. Ohne Joghurt-Topping eingefroren hält sich die Suppe bis zu 3 Monate. Wer getrocknete Hülsenfrüchte verwendet, weicht sie über Nacht ein und verlängert die Kochzeit. Traditionell wird statt Joghurt Kashk verwendet.